Insalata di Mare Proteica: Valori Nutrizionali e Ricetta

L'insalata di mare è un piatto unico, perfetto da gustare come antipasto o, meglio ancora, come portata principale. Esistono innumerevoli varianti, e oggi vi propongo la mia versione!

Ingredienti e Preparazione

Questa ricetta è un vero e proprio festino del pesce! Si può personalizzare l'insalata di mare in base ai propri gusti. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di molluschi come cozze e vongole. In questa versione abbiamo proposto invece del pesce a vapore.

Preparazione dei Molluschi

  1. Pulire il polpo.
  2. Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco.
  3. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella propria acqua di cottura per ammorbidire la carne.
  4. Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente.
  5. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli e mettere da parte.
  6. Procedere con la cottura di seppie e moscardini (oppure polipetti, precedentemente puliti), precedentemente puliti.
  7. Tagliare le seppie a listarelle, e la testa a pezzi. Ripetere la stessa operazione con i polipetti.
  8. Lessare seppie e moscardini, separatamente, per 20-25 minuti in acqua leggermente salata. Rimuovere i molluschi dall'acqua e mettere da parte.

Occhio alla cottura! Le seppie ed i polipetti possono essere di varie dimensioni. La cottura dipende chiaramente dalla grandezza dei molluschi. Per capire quando la carne dei molluschi è pronta, si consiglia di infilzarli sempre la forchetta per accertarsi della giusta cottura.

Preparazione dei Crostacei e del Pesce

  1. Pulire i gamberi. Rimuovere l'intestino, incidendo il dorso con la punta di un coltello e rimuovendo l'interno con uno stuzzicadenti.
  2. Cuocere i gamberi sgusciati a vapore per 5 minuti oppure bollirli in acqua per un paio di minuti. Rimuovere i gamberi e mettere da parte.
  3. Cuocere a vapore i filetti di orata (o di merluzzo) per 5 minuti, fino a quando la carne sarà morbida.

Assemblaggio e Condimento

  1. Riunire tutti i molluschi, i crostacei ed il pesce in una ciotola.
  2. Preparare la salsa citronette emulsionando succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  3. Condire l'insalata di mare con questa salsa ed aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato.

Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere mais e pomodorini.

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