Il carpaccio di polpo è un antipasto dal gusto leggero e delicato, molto facile da preparare. Puoi servirlo come secondo piatto estivo accompagnato da un’insalata di patate, oppure come antipasto sulla tavola natalizia. Tante volte abbiamo cucinato il polpo e come me, mai provato a farlo in questo modo cioè il Carpaccio di polpo semplice. Quando parliamo di carpaccio pensiamo sempre agli alimenti crudi marinati, invece questo è un carpaccio con la cottura prima del condimento finale. Vi faccio vedere come è semplice tagliarlo a fettine con un metodo rustico ma efficace. Procediamo con la ricetta.
Ingredienti
- 2 kg Polpo (lavato e pulito)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Limoni
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
Preparazione
Prima di tutto dedicati alla pulitura del polpo quindi elimina il rostro (il dente) al centro dei tentacoli, e gli occhi. Per non sbagliare segui il mio tutorial su come pulire correttamente il polpo. Monda la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e aggiungili in una pentola capiente piena d’acqua. Pressa leggermente il ginepro in modo che sprigioni il suo aroma e uniscilo all’acqua insieme al pepe e al prezzemolo. Accendi il fuoco a fiamma dolce e porta a bollore.
Mettiamo una pentola bella capiente a bollire con un acqua e sale, ed al momento che bolle mettiamo il polpo dentro cominciando ad immergere prima i tentacoli, che faremo entrare ed uscire dall’acqua per tre o quattro volte, noteremo che si arricceranno allora fatto questo lo possiamo immergere tutto lasciandolo cuocere per 45 minuti. Per controllare la cottura proviamo con una forchetta, se notiamo che è morbido lo possiamo togliere dall’acqua.
Immergi ora il polpo nella pentola d’acqua tenendolo per la testa e intingi soltanto i tentacoli, 5 o 6 volte per farli arricciare bene. Quando l’acqua bolle, arricciare i tentacoli. Poi inserire completamente nell’acqua, senza sale e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Se usate un polpo più grande allungare i tempi. Spegni il fuoco e lascia intiepidire il polpo nel suo liquido di cottura coprendo la pentola con un coperchio.
Raffreddamento e Modellatura
Una volta che il polpo sarà tiepido, scolalo e taglialo, fai attenzione: lascia i tentacoli perfettamente interi. Togliamo la pelle del polpo e tagliamo i tentacoli, poi mettiamoli in un contenitore stretto dandogli una forma circolare. Finita questa operazione mettiamo all’interno qualcosa che possa pressare il tutto e facciamolo raffreddare in frigo anche tutta la notte.
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Prepara ora lo strumento con cui fare il carpaccio. Per fare questa ricetta serve una bottiglia di plastica vuota da 1,5 l. Taglia il collo della bottiglia di plastica e pratica dei fori sul fondo, usando la punta del coltello. Riempi la bottiglia aggiungendo un pezzo di polpo alla volta e pressando bene ogni volta. Prosegui e, mano a mano che aggiungi i tentacoli, pressali con un pestello.
Riempire la bottiglia, con un pezzo di polpo alla volta e pressando bene. Alla fine, pressare con forza tutto il polpo con le mani. Far uscire il liquido. Tagliare verticalmente i bordi della bottiglia come fossero linguette e ripiegarli per chiudere. Posizionare un peso. Io metto un vasetto ripieno di pietre o acqua.
Taglia verticalmente i bordi della bottiglia e ripiegali sul polpo, come se lo stessi chiudendo all’interno della bottiglia. Ora sigilla bene tutto con della pellicola da cucina posizionando sopra il polpo un barattolo di vetro che lo terrà pressato e che avvolgerai con la pellicola trasparente. Lasciare il polpo a rassodare 24 ore in frigorifero.
Per estrarre il polpo dalla bottiglia, ti consiglio di aprirla praticando dei tagli laterali aiutandoti con una forbice da cucina. Quando andremo a riprendere il polpo bello freddo si presenterà compatto e come noterete dalla foto un unico pezzo, il quale andremo ad affettare con un coltello ben affilato per creare poi il Carpaccio di polpo semplice.
Condimento e Presentazione
Tagliato tutto lo sistemiamo in un piatto da portata. Affettare il carpaccio quando è ben freddo con il coltello o con l’affettatrice. Mettere le fette direttamente su un piatto da portata e condire con un’emulsione di olio, sale, pepe, limone (scorza grattugiata e succo) e prezzemolo. In una ciotolina metti il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata e l’olio extravergine di oliva. In un bicchiere ho messo ad occhio ed in base ai miei gusti olio, limone e aglio in polvere emulsionato bene e versato sul polpo, infine ho spolverato con il prezzemolo tagliato finemente e lasciato riposare un oretta.
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Quindi servite e gustate il vostro Carpaccio di polpo. Buon appetito. Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, lasciate un commento e ditemi cosa ne pensate, cliccate qui troverete altre ricette interessanti.
Il polpo è un ingrediente estremamente versatile: si presta bene a moltissime preparazioni ed è squisito sia in purezza che in abbinamento ad altri ingredienti. Un piatto di terra e mare, ideale come antipasto natalizio o per tutto l’anno. Si può servire caldo o a temperatura ambiente e richiede pochi ingredienti e semplici passaggi.
Ti consiglio di preparare il polpo il giorno prima e di lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte. Mi raccomando, metti il polpo nella bottiglia quando sarà tiepido, e non freddo. Puoi conservare il carpaccio di polpo imbottigliato per 1-2 giorni, in frigorifero.
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Pulizia accurata del polpo |
| 2 | Cottura in acqua bollente con aromi |
| 3 | Raffreddamento e taglio dei tentacoli |
| 4 | Inserimento e pressatura del polpo in bottiglia |
| 5 | Riposo in frigorifero per 24 ore |
| 6 | Affettatura e condimento |
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