Gli spaghetti alla chitarra sono un tipico formato di pasta abruzzese a sezione quadrata. Si preparano con la chitarra, un telaio di legno di faggio su cui sono tirate delle corde metalliche che ricordano proprio quelle dello strumento musicale. Questo tutorial ti guiderà attraverso ogni fase, dalla preparazione dell'impasto alla creazione degli spaghetti perfetti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, disponete la farina a fontana e, al centro, mettete le uova e il sale. Create un foro centrale ed aggiungete le uova ed il sale. Sbattete le uova con una forchetta, come per la frittata, e gradualmente incorporate la farina. Utilizzando una forchetta, iniziate ad amalgamare le uova alla farina. Continuate ad impastare utilizzando le mani.
Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Impastare la farina con le uova e il sale, lavorandola con il palmo delle mani per circa 20 minuti (o fino a quando la pasta sarà compatta ed elastica). Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente.
Stesura della Sfoglia
Togliete l’impasto dal frigo. Spolverate la spianatoia con della farina di riso e stendetevi sopra l’impasto utilizzando un mattarello. Tirate fuori la pasta dal frigo e tirate una sfoglia piuttosto alta; la sua altezza è proporzionale alla distanza delle corde della chitarra.
Chi vuole ottenere rapidamente buoni risultati può utilizzare le tradizionali macchinette, manuali o automatiche, per tirare la sfoglia, che dispongono anche di rulli per tagliare le strisce di sfoglia in tagliolini e tagliatelle. Chi volesse procedere nel modo tradizionale dovrà cospargere la sfoglia con un velo di farina, arrotolarla e tagliarla con un coltello a lama grossa nello spessore voluto.
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Utilizzo della Chitarra
Tagliate delle strisce delle dimensioni della lunghezza della chitarra e appoggiatele sullo strumento. Trasferite la sfoglia sul telaio per gli spaghetti alla chitarra. Stendete un rettangolo per volta sulla chitarra premendo leggermente con un piccolo matterello. Con il mattarello passateci sopra più volte fino ad ottenere dei grossi spaghetti a sezione quadrata.
Posate gli spaghetti così ottenuti su un vassoio coperto da un canovaccio leggermente infarinato.
Cottura e Condimento: Spaghetti alla Chitarra con Salmone e Rucola
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta. Quando incomincia a salire vuol dire che mancano solo sue minuti. Scolate la pasta e aggiungetela al tegame con il ragù. Accendete il fuoco e fate cuocere insieme per un minuto.
Gli spaghetti alla chitarra salmone e rucola è un primo piatto dalla semplice preparazione e che non richiede molto tempo. Nel frattempo affettate finementela cipolla e fate rosolore con poco olio. Aggiungete il salmone fresco a tocchetti e lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungiete i pomodorini tagliati a spicchi.
Questo primo piatto, comunque, può essere prese in considerazione sia da coloro i quali amano mangiare con gusto sia da chi è alle prese con una dieta ipocalorica o volta a ridurre il tasso di colesterolo cattivo presente nel sangue. Appartenente alla famiglia del pesce azzurro, il salmone com’è noto è ricco di omega3, vale dire di quei grassi che fanno molto bene alla nostra salute.
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Benefici degli Ingredienti
Oltre ad abbassare il livello di colesterolo cattivo presente nel nostro sangue, gli omega3 rallentano il processo di invecchiamento delle nostre cellule, possono diventare un valido legato sul fronte della prevenzione di alcune forme tumorali e combattono attivamente anche l’osteoporosi. Per tale ragione, il salmone diventa un ottimo alleato per combattere l’osteoporosi. Grazie alla produzione del cosiddetto colesterolo buono, gli omega3 agevolano l’attività del nostro sistema cardiovascolare.
Adesso parliamone le caratteristiche nutritive della rucola. Questo alimento fa molto bene al nostro corpo per via della presenza di acqua e sali minerali come magnesio, fosforo, sodio, calcio, selenio, zinco, betacarotene a cui si aggiungono anche le vitamine appartenenti ai gruppi A, B, C, E, K, J. L’apporto calorico che è in grado di conferire 100 g di questo prodotto è davvero irrisorio, pari a 25 cal.
Pesto Speciale
Vale la pena parlare del pesto, che è il vero protagonista di questa pasta. Come ho già detto è un pesto speciale in quanto contiene le foglie di ravanello, le mandorle...
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Salmone | Ricco di omega3, abbassa il colesterolo cattivo, previene l'invecchiamento cellulare |
| Rucola | Ricca di vitamine e minerali, basso apporto calorico |
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