Un guscio di frolla friabile ripieno di confettura di fichi, ricoperto con un misto di noci caramellate. La crostata di frutta secca è un dolce veramente succulento che farà al caso degli amanti di cibi come le noci, le mandorle, i datteri, i fichi secchi, le prugne secche e le albicocche disidratate. Inoltre una sola fetta sarà di per sé sufficiente per sprigionare una serie di fragranze tipicamente esotiche. Con una crostata ripiena di frutta secca porterete a tavola un dolce molto energetico, ricco e davvero buonissimo.
Preparazione della Pasta Frolla
Per prima cosa, preparare la pasta frolla. Ne esistono molti tipi, l’importante è rispettare il giusto bilanciamento tra farina, burro, zucchero e uova. Per realizzare la crostata alla frutta secca, come quasi tutte le mie crostate, io uso la ricetta perfetta per la PASTA FROLLA PER CROSTATE che è leggermente diversa dalla FROLLA PER BISCOTTI perchè ha un po’ più di farina e si utilizza tutto l’uovo invece che solo il tuorlo, in questo modo la pasta frolla risulterà croccante e friabile ma non si sbriciolerà troppo tra le mani e non dovrete sudare ogni volta che toglierete le crostate dallo stampo per paura si rompano. Anche voi usate frolle diverse dai biscotti alle crostate?
In questo caso, possiamo abbassare leggermente la dose di zucchero considerando che la confettura di fichi è piuttosto dolce e anche la presenza delle noci caramellate rende le crostatine abbastanza zuccherine. In una planetaria o una bowl, inseriamo la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e metà della buccia di limone grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti, con la foglia o a mano, piuttosto velocemente, per evitare di scaldare troppo l’impasto. Unire infine le uova e appena saranno assorbite, compattare il panetto e avvolgerlo nella pellicola.
Procedimento Alternativo per la Pasta Frolla
Per preparare la crostata di frutta secca, iniziate preparando la pasta frolla. In una ciotola lavorate la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti; il tutto dovrà essere eseguito al fine di ottenere un impasto in briciole. Per ultimo aggiungete un uovo. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Per rendere la crostata più profumata, potete aromatizzare la pasta frolla con della scorza di limone o dell'arancia.
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Farcitura e Cottura
Quando la frolla avrà riposato, iniziamo a stenderla tra due fogli di carta forno con un mattarello, ad uno spessore di circa 4 mm. Con dei coppapasta per crostatine (di diametro 6/8 cm), coppare dei cerchi e infine ritagliare delle strisce di impasto alte circa 2 cm. per realizzare il bordo laterale. Quindi con i rebbi di una forchetta bucherellare la base delle crostatine e farcirle con la confettura di fichi, a cui avremo aggiunto la restante buccia di limone grattugiata.
Non ci resta che infornare!!! TIP: Non sapete quanto durerà la vostra fase decorativa, una volta finita lasciate riposate la crostata in frigo e accendete il forno a 180°.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15/18 minuti. Quando mancheranno circa 2/3 minuti dalla fine della cottura, tirare fuori le crostatine, adagiare le noci unite all’uvetta su ognuna, formando una vera e propria cupola di noci, e infornare un paio di minuti. Un volta sfornate, lasciarle raffreddare su una gratella facendo attenzione a non bruciarsi. Non decorare con lo zucchero a velo in superficie, ma lasciarle preferibilmente con le noci "a vista". Se preferite rendere la ricetta più light, potete evitare di caramellare le noci e disporle gli ultimi 5 minuti direttamente sopra la confettura, finché non saranno semplicemente tostate.
Preparazione del Ripieno di Frutta Secca
Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate finemente le mandorle precedentemente sbucciate e le noci sgusciate. In una pentola sciogliete il burro, aggiungete le mandorle precedentemente sbucciate e le noci sgusciate tritate finemente. Versate lo zucchero, la panna da cucina e fate bollire a fuoco basso, fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno sciolti. A questo punto togliete dal fuoco la pentola. Tritate l’uvetta, il ribes rosso disidratato, le prugne secche, le albicocche disidratate, i datteri e i fichi secchi tritati finemente.
A questo punto foderate con della carta da forno uno stampo per crostata di circa 24 cm di diametro. Per comodità potete utilizzare la carta da forno. Tagliate l’eccedenza di pasta e versate il ripieno di frutta secca. Rimuovete la seconda metà della pasta frolla per ottenere un disco dello spessore di 5 mm con il quale andrete a rivestire la superficie. Infornate la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Prima di servire, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.
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Caramellatura delle Noci
Nel frattempo, in una pentola dal fondo spesso, mettere a caramellare lo zucchero semolato e quando inizia a dorarsi, aggiungere l’acqua. Immergervi le noci, farle caramellare velocemente e poi lasciarle scolare in uno scolapasta ampio.
Consigli Aggiuntivi
Crostata con frutta secca ovvero con mandorle, nocciole, pistacchi e tutta la frutta secca che vi piace di più. Potete ovviamente decidere voi quale tipo scegliere e potete aggiungere anche i fichi secchi o uvetta se vi piacciono ma in questa ricetta ho preferito utilizzare solo la frutta secca a guscio. Ci sono varie versioni di questa crostata, utilizzando la MARMELLATA DI ALBICOCCHE o anche mettendo solo il miele, scegliete voi quello che preferite.
In questo caso la frutta secca è usata non solo come decorazione ma come vero e proprio ripieno del dolce. Il risultato è straordinario!
Tagliate l’impasto in eccesso con il bordo della teglia o con la punta del coltello e con la forchetta praticate dei buchi sul fondo della vostra futura crostata! Prendete la confettura e aggiungete gradualmente qualche cucchiaiata. La quantità di confettura non deve essere troppa, la crostata risulterebbe stucchevole e rischiereste senza dubbio uno sversamento in cottura sulle vostre fantastiche decorazioni!
Provate la mia ricetta di crostata con frutta secca e fatemi sapere se vi è piaciuta. Sapete che nel mio blog c’è una sezione dedicata solo alla pasta frolla e alle sue varie declinazioni??? Lo so avrei dovuto farla prima ma ora c’è!!!
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Conservazione
La crostata con la frutta secca si conserva fuori frigo per due o tre giorni.
Un Metodo Alternativo per la Pasta Frolla
Per prima cosa pesate in una tazza i 100 g di burro, fateli andare 30 sec al microonde e lasciateli raffreddare. Prendete una ciotola capiente ma con i bordi bassi, mettetela sulla bilancia e pesate la farina prima, azzerate la tara e lo zucchero poi. Mescolate velocemente farina, lievito e zucchero e unite al centro l’uovo, i tuorli e la scorza di limone. Con l’aiuto di una forchetta amalgamate bene le uova con gli ingredienti secchi, in ultimo aggiungete il burro ammorbidito ma raffreddato. Incorporate bene il burro, sempre con l’aiuto della forchetta, si formeranno grosse briciole di impasto. Continuate a lavorare l’impasto, questa volta con le mani, rovesciatelo sulla spianatoia e continuate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
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