I Culurgiones, chiamati anche “Culurgiònis” e “Culurjònes” sono un tipo di pasta sarda molto amata in Sardegna e non solo. Si tratta di una pasta ripiena a base di patate, pecorino e menta a forma di spiga “sa spighitta”, una delizia che ha origini antiche nella tradizione pastorale, dal 2015 riconosciuto prodotto IGP della Sardegna.
I Culurgiones vantano origini diverse in molte zone della Sardegna, ognuna con una propria variante della ricetta. Originariamente venivano consumati in occasioni molto particolari come la “Ricorrenza di Tutti i Santi” e si riteneva che fossero una sorta di amuleto per proteggere le famiglie dai lutti.
Oggi, i Culurgiones sono apprezzati non solo in Sardegna ma in tutta Italia e nel mondo, come simbolo della ricca tradizione culinaria sarda. Se avete la fortuna di trovarvi in Sardegna, non potete perdere l’occasione di assaggiare i veri Culurgiones d’Ogliastra IGP. Assaporare i Culurgiones significa immergersi in un’esperienza culinaria unica, dove ogni boccone racconta la storia di una terra ricca di tradizioni e sapori.
Ingredienti e Preparazione
Come ogni preparazione tradizionale, esistono diverse varianti regionali. Dal momento che è impossibile acquistarli se non in loco, ecco la Ricetta Culurgiones per preparali in casa con tutti i consigli illustrati con foto passo passo per realizzarli come quelli serviti nei migliori ristoranti di Sardegna!
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di Semola di grano duro
- 230 ml di acqua (aggiungere se la pasta lo richiede)
- 5 g di Sale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di patate di montagna (asciutte)
- 100 g di pecorino stagionato
- 150 g di pecorino primo sale
- 7 g di Sale
- 1 tazzina di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 7 foglie di menta (la quantità varia a seconda dei gusti)
Preparazione della sfoglia:
- Disponete la semola a fontana, aggiungete l’acqua tiepida, il sale e l’olio.
- Impastate per circa 15/20 minuti, fino a che diventa liscia ed elastica.
- Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po’ di semola; se troppo sodo un po’ d’acqua.
- Formate una palla e lasciatela riposare coperta da pellicola per 30 minuti.
Come preparare il ripieno:
- Per prima cosa scaldate l’olio con l’aglio e fatelo insaporire per bene. Poi togliete lo spicchio d’aglio e tenete da parte; oppure la sera prima mettete lo spicchio d’aglio in una tazzina con dell’olio in modo che assorba bene il sapore dell’aglio.
- Lessate o cuocete al vapore le patate per circa 40 minuti, schiacciatele e unite gli ingredienti in sequenza, impastate per bene.
Successivamente stendete la pasta in sfoglie sottili di circa 3 mm. Con un coppapasta 6 cm, ricavate dei tondini. Ponete il ripieno dei culurgionis in una sac-à-poche senza bocchetta e farcite ciascun tondino, poi togliete la pasta in eccesso.
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La Chiusura "a Spighitta"
Ora è il momento più atteso: la chiusura dei culurgionis "a spighitta". Tenete con una mano il tondino, schiacciate delicatamente con l'indice dell'altra mano il ripieno per appiattirlo. Quindi iniziate dal punto più esterno a chiudere l'impasto risalendo verso l'altra parte per chiudere a spiga, alternando movimenti di pollice e indice che vanno a pizzicare l'impasto.
Cottura e Condimento
I culurgionis cuociono in acqua salata a piacere, portata a bollore. Ci vorranno circa 2 minuti e mezzo. Contate ancora un minuto da quando saliranno a galla. Raccomandiamo di tuffarli in acqua bollente delicatamente, pochi alla volta perché altrimenti si potrebbero aprire.
Potete condirli alla maniera classica tradizionale, con sugo di pomodoro fresco semplice e Pecorino sardo grattugiato su ciascun piatto da portata. Per realizzare dei Culurigiones in bianco scolate direttamente in una grade padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio e 50 gr di burro e menta fresca, aggiungete poi dell’acqua di cottura e mantecate pochi secondi insieme ad una spolverata di pecorino sardo. Se invece volete realizzare i Culurgiones al pomodoro potete scolarli direttamente in una grande padella dove avrete fatto cuocere con polpa di pomodoro, precedentemente soffritta con olio e aglio o cipolla sminuzzata finemente, aggiungete sempre un pò di acqua di cottura per favorire un condimento cremoso e una una bella spolverata di formaggio fresco di capra!
Conservazione
Una volta pronti i culurgionis si possono disporre su un canovaccio cosparso di semola e congelare fino ad indurimento, ben distanziati. Quindi possono essere trasferiti nei sacchetti gelo. Potete cuocerli direttamente in acqua bollente,in questo caso qualche minuto in più per far cuocere bene il ripieno.
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