Volete stupire i vostri commensali con un piatto dal gusto unico e originale? Provate a realizzare la faraona al forno, una carne bianca tenera dal sapore leggermente selvaggio a metà tra il pollo e il tacchino.
Può essere cotta intera o a pezzi; noi vi proponiamo la ricetta della faraona al forno con patate, un secondo piatto saporito che vi garantirà il successo sulla tavola.
Faraona al Forno con Patate: Ricetta Dettagliata
La faraona al forno è quasi sempre accompagnata da patate; potete optare per una cottura intera oppure a pezzi. Nel secondo caso, non avrete problemi con le porzioni e non dovrete tagliarla calda.
Di seguito tutte le indicazioni per realizzare la ricetta della faraona al forno a pezzi con le patate, grazie alla quale potrete presentare in tavola un secondo completo di contorno.
Se volete essere sicuri della preparazione, fate eviscerare e tagliare a pezzi la faraona direttamente al vostro macellaio di fiducia.
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Dopo aver lavato la carne e controllato appunto che non ci siano piume o penne residue, mettetela in una ciotola capiente per la marinatura. Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a cubetti.
Prendete una teglia da forno e stendete un foglio di carta forno, ungete con dell’olio extravergine di oliva. Salate e pepate a piacere.
A questo punto potete infornare la faraona in forno ventilato già caldo a 180° e fatela cuocere per circa 45 minuti, ma a metà cottura ricordatevi di bagnarla con del vino bianco.
Faraona Ripiena al Forno: Un'Alternativa Sfiziosa
La faraona ripiena al forno è una ricetta il cui sapore dipende molto dalla scelta della farcitura.
La nostra proposta è di creare un ripieno con carne macinata mista; potreste inoltre farcire la faraona intera, oppure disossarla (o farla disossare dal macellaio), per poi legarla e adagiarla su di una pirofila.
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Per quanto riguarda il ripieno, il consiglio è di prendere carne macinata di vitello con prosciutto cotto sminuzzato, salsiccia a pezzettini, latte, pan grattato, formaggio grana, un uovo per amalgamare il tutto e sale e pepe a piacere.
Salate leggermente anche l’interno della faraona aggiungendo un pizzico di noce moscata, iniziate poi a inserire il preparato facendo attenzione che arrivi anche negli angoli più difficili come dentro le cosce o vicino le ali.
A questo punto prendete lo spago da cucina e legatela ben bene. Se volete dargli un tocco di sapore in più, inserite un rametto di rosmarino tra una legatura e l’altra.
Adagiate la faraona ripiena su una teglia da forno con coperchio per farla cuocere bene all’interno senza farla bruciare troppo all’esterno. Irroratela con olio extravergine di oliva e vino bianco, quindi mettetela in forno preriscaldato ventilato a 180° e fatela cuocere per circa due ore.
Per il ripieno, iniziate macinando la carne e tritando finemente la carota e il prezzemolo. In una ciotola capiente, unite la carne macinata, la carota, il prezzemolo, le uova, il formaggio grana, il pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di gin, la scorza grattugiata di limone, una generosa macinata di pepe, il sale e l’aglio tritato.
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Preparata la faraona, verificate che sia priva di zampe e testa. Condite l’interno della faraona con sale, pepe e un filo d’olio, quindi farcitela con il ripieno.
Ungete la superficie della faraona con olio, aggiungete un pizzico di sale e guarnite con i rametti di rosmarino. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle patate. Lavatele accuratamente, sbucciatele e tagliatele a spicchi.
Preriscaldate il forno a 180°C. Trasferite la faraona in una teglia e aggiungete intorno le patate condite. Decorate con i pomodori per un tocco di colore. Servite la faraona ripiena con le patate ben dorate e il sughetto della cottura.
Faraona in Casseruola: Il Metodo della Nonna
Il modo più tradizionale di cuocere la faraona, proprio come la faceva la nonna? Probabilmente in casseruola cotta a fuoco lento aggiungendo pochi ma fondamentali ingredienti.
Una modalità che potrebbe essere adottata anche per altre carni bianche come l’anatra o anche il pollo.
In una padella preparate un soffritto di cipolla e olio extravergine di oliva, aggiungete la faraona e fatela rosolare. Aggiungete vino bianco e fatelo evaporare. Insaporite con sale e pepe e con erbe aromatiche, quindi inserite un po’ di passata di pomodoro e coprite con un coperto. Cuocete per più di un’ora a fuoco lento girando spesso la carne e aggiungendo acqua, se necessario.
Salate e pepate a piacere e servite il tutto ancora caldo.
Consigli Utili per la Preparazione della Faraona al Forno
- Per un sapore più intenso, potete marinare la faraona per qualche ora, o anche per tutta la notte, con olio d’oliva, vino bianco, aglio, salvia, e rosmarino.
- La faraona al forno si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
Come Preparare la Faraona al Forno Passo dopo Passo
- Per preparare la faraona al forno, come prima cosa tritate finemente 2 spicchi d'aglio sbucciato, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.
- Farcite la faraona con altri due spicchi d'aglio schiacciato, tre foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
- Passate lo spago attorno alle ali e annodatelo in cima, in questo modo la faraona manterrà la forma in cottura.
- Mettete la faraona su una teglia ricoperta di carta forno, versate le erbe tritate sulla faraona e massaggiate la carne in modo da distribuire le erbe su tutta la superficie.
- Intanto pelate le patate e tagliatele a spicchi. Quindi tagliatela a cubetti di 3 cm.
- Regolate di sale e pepe. Aggiungete una spolverata di noce moscata e l’olio.
- Aggiungete le verdure nella teglia, insieme alla faraona , tagliate lo spago e continuate la cottura con le stesse modalità per altri 40 minuti.
- Sfornate, fate riposare la faraona per 10 minuti, quindi impiattate.
Varianti e Ricette Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti per cucinare la faraona, adatte a ogni gusto e occasione.
- Faraona al Cartoccio: Avvolgete la faraona in carta forno con lardo, verdure e aromi, per una cottura delicata e profumata.
- Faraona alla Cacciatora: Tagliate la faraona a pezzi e cuocetela in padella con pancetta, cipolla, pomodori, olive e vino rosso, per un sapore rustico e intenso.
- Faraona Bardata: Avvolgete la faraona con fette di pancetta e cuocetela in forno con salvia, rosmarino, aglio e vino bianco, per una carne tenera e succosa.
- Faraona all'Arancia: Un classico delle feste, la faraona all'arancia si prepara con succo e scorza d'arancia, per un sapore agrodolce e profumato.
Come Cucinare la Faraona Intera
La faraona intera è un piatto molto scenografico. Se cucinata a puntino e accompagnata da una farcitura decorativa, garantirà un'entrata trionfale su una tavola che vuole festeggiare un'occasione importante.
La faraona arrosto è il piatto ideale per i vostri eventi importanti, come la cena di Natale o il pranzo pasquale, e per servirla al meglio vogliamo darvi qualche consiglio, non solo per quel che riguarda il cucinare, ma anche impiattare e sfruttare il fondo di cottura e farlo diventare una crema speciale da leccarsi i baffi.
Per preparare la faraona alla cottura, è necessario spiumarla, pulirla e privarla della testa, delle zampe e delle interiora, lasciando intatte le cosce.
Prima di prepararla, condirla o farcirla, per assicurarvi che non ci siano residui di piumaggio, potete passare la faraona sulla fiamma dei fornelli e strofinare la superficie con il limone per eliminare l’odore di bruciato.
Una volta conclusa la preparazione, potete dedicarvi alla vostra faraona. Per cucinare la faraona intera, è consigliato coprire il petto con fettine di pancetta che, a contatto con il calore, ammorbidiranno la carne che in cottura potrebbe seccarsi troppo.
Ingredienti per la Faraona Intera
- 1 faraona pulita dal peso di 1,2 kg
- 6 fette di pancetta
- 2 coste di sedano
- 3 carote
- 12 cipolline borettane
- 6 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 ml di Cognac
- 120 g di mascarpone
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione della Faraona Intera
- Lavate e asciugate la faraona e salatela dentro e fuori.
- Ricoprite il petto con le fette di pancetta sovrapponendole leggermente e legate il tutto con uno spago da cucina per mantenere la forma ed evitare che la pancetta si stacchi.
- Spuntate le carote e raschiatele, private il sedano dei filamenti e tagliate le verdure a dadini, mondate le cipolline e pestate le bacche di ginepro in un mortaio.
- Versate 4 cucchiai di olio in una teglia, disponete la faraona, contornatela con le verdure mescolate con il ginepro e l’alloro, unite il vino, salate leggermente solo le verdure e cuocete in forno caldo a 200° per circa 50 minuti.
Come Cucinare la Faraona Disossata
La faraona disossata è facile da cucinare e si presta molto bene a preparazioni come quella che vi suggeriamo oggi e che potete preparare per una cena tra amici se volete colpire nel segno e prenderli per la gola.
Tra i tanti ripieni per il rotolo di faraona, oggi vi proponiamo una farcia arricchita dal sapore del prosciutto affumicato, dei funghi e di vari aromi.
Si tratta di un piatto semplice da preparare e da accompagnare con un buon contorno di funghi, per richiamare il ripieno, o di carciofi.
Ingredienti per la Faraona Disossata
- 1 faraona disossata di circa 1,2 kg
- 150 g di prosciutto affumicato a fette
- 300 g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 4 scalogni
- ½ bicchiere di Brandy
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione della Faraona Disossata
- Pulite i porcini, tagliate a tocchi quelli più grandi e lasciate interi gli altri.
- Fate soffriggere l’aglio intero e schiacciato in una padella con 4 cucchiai di olio, unite i funghi e cuoceteli per 3 minuti a fuoco medio, mescolandoli con un cucchiaio di legno; salate, pepate, bagnate con il vino e proseguite la cottura finché sarà evaporato.
- Eliminate l’aglio, profumate con metà del timo e del prezzemolo tritati e spegnete.
- Aprite la faraona disossata su un tagliere, salatela e pepatela leggermente, poi copritela con metà del prosciutto.
- Mettete sopra i funghi, raccogliendoli al centro e disponendoli nel senso della lunghezza; cospargete con il resto del trito aromatico, coprite con il prosciutto rimasto e avvolgete la carne in modo da formare un rotolo compatto.
- Legatelo bene con lo spago da cucina e sistematelo in una pirofila.
- Irrorate il rotolo con il Brandy, il succo di limone filtrato e 4 cucchiai di olio; unite gli scalogni sbucciati e affettati, il rosmarino, e l’alloro.
- Cuocete in forno caldo a 180° per circa 1 ora, girandolo ogni tanto e bagnandolo con il fondo di cottura.
Tabella Comparativa delle Cotture della Faraona
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Temperatura | Note |
|---|---|---|---|
| Forno (intera) | 50 minuti | 200°C | Coprire con pancetta |
| Forno (disossata) | 1 ora | 180°C | Bagnare con il fondo di cottura |
| Casseruola | 1 ora | Fuoco lento | Aggiungere passata di pomodoro |
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