La faraona, insieme a tacchino, cappone e anatra, si inserisce con eleganza nella parata di secondi piatti unici, tipici della cucina italiana. Oggi vedremo come proporre la faraona in diverse occasioni e quali metodi usare per cucinarla ed esaltarne il gusto, adattandola ai tuoi piatti invernali e alle esigenze di tutta la famiglia. Ecco diverse varianti per cucinare la faraona: intera, disossata, al forno, in padella, alla cacciatora, in brodo, in salmì, in umido e al cartoccio.
Come Cucinare la Faraona in Padella
Per cucinare la faraona in padella è preferibile scegliere il petto, la parte più carnosa e saporita della carne di questo volatile. Si tratta di un piatto semplice che potrete proporre anche nel menu di un pranzo domenicale in famiglia. L'accompagnamento perfetto è sicuramente la polenta ed è preferibile prepararla nei mesi freddi in modo da godere della delicatezza della sua carne.
Vi suggeriamo una ricetta che arricchisce il gusto della faraona con il sapore dell’uva rosata e delle erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 2 petti di faraona
- 1 mazzetto di timo
- 2 cipollotti
- 20 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 grappoli di uva rosata
- 1 bicchierino di Brandy
- sale e pepe
Preparazione:
- Su un tagliere, aiutandovi con un coltello dalla lama lunga e affilata, dividete a metà i petti di faraona; salateli, pepateli e profumateli con il timo fresco dopo averlo lavato, asciugato e tritato finemente.
- Pulite i cipollotti, eliminate la parte verde e la piccola radice, poi sminuzzateli molto finemente.
- Scaldate in una padella il burro con gli spicchi d’aglio non sbucciati e schiacciati; non appena diventano dorati, eliminateli e aggiungete i cipollotti, fateli colorire leggermente e rosolate nel condimento i petti di faraona. Per una consistenza più croccante e sfiziosa, potete anche sostituire il burro con l'olio extravergine d'oliva, facendo attenzione a non alzare troppo la fiamma, per non rischiare di bruciacchiare la carne.
- Lavate gli acini di uva e schiacciatene metà nello schiacciapatate per ottenere circa ½ bicchiere di succo; allungatelo poi con il Brandy, versatelo a piccole dosi sulla carne e cuocete per 15 minuti.
- Qualche minuto prima di toglierla dal fuoco aggiungete al sugo gli acini di uva rimasti e, nel frattempo, preparate la polenta alla piastra.
Potete anche preparare la polenta con una confezione di polenta precotta, seguire le indicazioni riportate sulla confezione e lasciarla raffreddare.
Altre Varianti di Faraona in Padella
Presentiamo altre idee per cucinare la faraona in padella, adatte a diverse preferenze e occasioni.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Faraona Arrosto in Padella
La Faraona arrosto in padella è una buona alternativa ai soliti pollo e tacchino arrosto cotti nel classico forno. La carne della faraona è molto simile a quelle più note del pollo e del tacchino, forse un pò più corposa e saporita. Quando non si ha voglia di accendere il forno o non si può utilizzare possiamo optare per la cottura in padella e il gusto e la riuscita della ricetta non ne risentiranno.
Preparazione:
- Sciacquare bene i pezzi di carne e farli sgocciolare senza asciugarli.
- In una padella o pentola dal fondo spesso mettere l’olio extravergine di oliva, la cipolla affettata finemente e la pancetta affumicata.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Aggiungere i pezzi di faraona, il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe.
- Aggiungere adesso il vino, mescolare e far cuocere con il coperchio per circa 40-50 minuti, dipende dalla grandezza dei pezzi di carne, e comunque controllate bene. Ogni tanto girare i pezzi in modo che cuociano uniformemente.
Faraona in Umido con Olive e Contorno di Patate
Questa ricetta prevede la cottura della faraona in casseruola con brodo vegetale dopo averla rosolata con olio, erbe aromatiche, olive taggiasche, pinoli e vino rosso. La faraona in umido viene servita con classiche patate al forno cotte con la buccia e insaporite con olio, aglio, sale e pepe.
Ingredienti:
- 1 faraona (1,2 kg circa)
- 500g patate
- 1 foglia di alloro
- salvia
- aglio
- amido di mais
- pinoli
- rosmarino
- timo
- olive taggiasche snocciolate
- brodo vegetale
- vino rosso
- sale
- pepe
Procedimento:
- Tagliare la faraona in 8 pezzi (2 cosce, 2 sovracosce, 4 pezzi dal petto), lasciando osso e pelle.
- Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio con 2 spicchi di aglio schiacciati, che poi toglierete, e rosolatevi a fiamma viva i pezzi di faraona, voltandoli bene su tutti i lati, per 5-7 minuti.
- Bagnare con 1/2 bicchiere di vino e aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche.
- Lasciare evaporare il vino, quindi unite 3 cucchiai di olive e 1 cucchiaio di pinoli tostati.
- Bagnare la carne coprendola a filo con brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 40 minuti, aggiungendo brodo, se dovesse asciugarsi troppo.
- Lavare le patate, tagliatele a tocchi lasciando la buccia, conditele con abbondante olio e distribuitele in una placca da forno. Aggiungere 1 spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe e infornatele a 220 °C per 20 minuti. Spostate poi la teglia nella parte più bassa del forno, abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete ancora per 15 minuti.
- Scoprire la casseruola della faraona, eliminate le erbe e cuocere per 1 minuto senza coperchio.
Faraona Panna e Brandy
La Faraona panna e brandy è un secondo piatto prelibato, dall'aroma e sapore delicato ma molto intenso. Questa ricetta è ideale da realizzare in occasione di pranzi importanti o di festività. Il piatto non è difficile da realizzare e non richiede particolare esperienza in ambito culinario: solo un poco di pazienza e di accortezza nel seguire la cottura.
Preparazione:
- Lavare e tagliare a pezzetti i fili di erba cipollina. Unirli alla panna da cucina, mescolare e lasciate riposare.
- Pelare gli scalogni e tagliateli a rondelle.
- Mescolare facendo amalgamare la faraona al condimento.
- Lasciare cuocere a fiamma bassa per 50 minuti o finchè la faraona sarà cotta.
- Disporre i pezzi di faraona panna e brandy sui piatti individuali tenuti al caldo. Cospargeteli con la salsa del fondo di cottura e servire subito in tavola.
Consigli Utili
- Per rosolare la faraona viene utilizzato lo scalogno che ha un sapore più dolce e meno invasivo della cipolla.
- L'erba cipollina donerà freschezza e colore alla preparazione.
- Un paio di acciughe nei piatti di carne esaltano i sapori senza che si senta il gusto del pesce. Il motivo è dovuto al fatto che le acciughe (come anche il parmigiano) sono ricche di glutammato che è un esaltatore di sapidità.
- Se a cottura ultimata il fondo di cottura dovesse essere ancora poco denso, togliete i pezzi di faraona dalla pentola e, alzando la fiamma, lasciatelo consumare leggermente e addensare mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno.
Contorni Ideali
I contorni ideali per accompagnare la ricetta della faraona panna e brandy sono certamente a base di patate in quanto devono essere morbidi e setosi per accompagnare il piatto alla perfezione. Quindi possiamo abbinare un soffice purè di patate, delle particolarissime patate duchessa o hallseback oppure delle patate speziate o ancora delle patate al forno con la curcuma. Servire con fettine di pane caldo a vostra scelta: casereccio, al sesamo o integrale.
Accompagnare questo secondo piatto con faraona panna e brandy sorseggiando un buon bicchiere di vino Valcalepio rosso DOC.
Leggi anche: Come cucinare la faraona
Tabella Comparativa delle Cotture
Ecco una tabella comparativa delle diverse modalità di cottura della faraona descritte:
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Padella | Veloce, semplice, esalta il sapore | Richiede attenzione per evitare di bruciare la carne | Pranzi veloci, cene in famiglia |
| Umidido | Carne morbida e succulenta, sapore intenso | Tempi di cottura più lunghi | Cene formali, pranzi delle feste |
| Al Forno | Cottura uniforme, ideale per grandi porzioni | Può seccare la carne se non ben gestita | Eventi speciali, festività |
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