La faraona, con il suo aroma inconfondibile, è considerata una carne più pregiata rispetto alle altre carni bianche. Si presta a diverse preparazioni, come arrosto, ripiena o in umido. Oggi vedremo come cucinare la faraona in padella, un metodo semplice per esaltarne il gusto.
Faraona in Padella: Un Piatto che Ricorda l'Infanzia
La faraona in padella è un piatto che evoca ricordi d'infanzia, semplice da preparare e dal risultato sempre magnifico. Il suo gusto è più deciso rispetto al pollo, ma meno intenso della selvaggina come l'anatra o il fagiano, rendendola apprezzata anche dai bambini.
Preparazione degli Ingredienti
Ci facciamo preparare dal macellaio una faraona pulita e tagliata a pezzi, riducendo così il tempo di cottura. Accompagneremo la faraona con delle patate.
- Sbucciamo e tagliamo le patate a tocchetti.
- Le mettiamo in una casseruola coperte d'acqua e le facciamo raggiungere il bollore.
- Una volta raggiunto il bollore, spegniamo il fuoco e scoliamo le patate.
- Condiamo le patate con un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino.
- Le lasciamo da parte fino a quando le aggiungeremo alla faraona.
Cottura della Faraona in Padella
Mettiamo la faraona nella nostra padella alta, accendiamo il fuoco a fiamma alta e aggiungiamo un filo d'olio, sale, pepe e aromi (salvia, rosmarino, alloro). Facciamo dorare la carne su tutti i lati e sfumiamo con vino bianco fermo.
Una volta abbassato il bollore, aggiungiamo le patate precedentemente preparate, aggiustiamo di sale e, se necessario, aggiungiamo un filo d'olio. Chiudiamo la padella con l'altro pezzo per ricreare un perfetto forno - grazie alla combinazione di queste due teglie otterremo la carne della faraona dorata e morbida, quindi non secca come potrebbe venire in un forno tradizionale.
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Di tanto in tanto controlliamo la cottura e giriamo i pezzi di faraona per far dorare bene anche le patate. Terminiamo la cottura fino a quando sarà ultimata, circa un'ora di cottura. Se invece volete cuocerla intera, il tempo per una cottura perfetta sarà maggiore.
Alternative e Consigli
La faraona arrosto in padella è una buona alternativa ai soliti pollo e tacchino arrosto cotti nel classico forno. Quando non si ha voglia di accendere il forno o non si può utilizzare possiamo optare per la cottura in padella e il gusto e la riuscita della ricetta non ne risentiranno.
La carne della faraona è molto simile a quelle più note del pollo e del tacchino, forse un po' più corposa e saporita. È possibile aromatizzare la faraona con erbe aromatiche come rosmarino, timo e alloro, che esaltano ulteriormente il suo gusto raffinato.
Faraona in Umido con Olive e Contorno di Patate
La faraona si può cucinare in casseruola con il brodo vegetale dopo averla rosolata con olio, erbe aromatiche, olive taggiasche, pinoli e vino rosso. La faraona in umido viene servita in questo caso con classiche patate al forno cotte con la buccia e insaporite con olio, aglio, sale e pepe.
Ingredienti:
- 1 faraona (1,2 kg circa)
- 500g patate
- 1 foglia di alloro
- Salvia
- Aglio
- Amido di mais
- Pinoli
- Rosmarino
- Timo
- Olive taggiasche snocciolate
- Brodo vegetale
- Vino rosso
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Tagliare la faraona in 8 pezzi (2 cosce, 2 sovracosce, 4 pezzi dal petto), lasciando osso e pelle.
- Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio con 2 spicchi di aglio schiacciati, che poi toglierete, e rosolatevi a fiamma viva i pezzi di faraona, voltandoli bene su tutti i lati, per 5-7 minuti.
- Bagnare con 1/2 bicchiere di vino e aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche.
- Lasciare evaporare il vino, quindi unite 3 cucchiai di olive e 1 cucchiaio di pinoli tostati.
- Bagnare la carne coprendola a filo con brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 40 minuti, aggiungendo brodo, se dovesse asciugarsi troppo.
- Lavare le patate, tagliatele a tocchi lasciando la buccia, conditele con abbondante olio e distribuitele in una placca da forno. Aggiungete 1 spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe e infornatele a 220 °C per 20 minuti. Spostate poi la teglia nella parte più bassa del forno, abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete ancora per 15 minuti.
- Scoperchiare la casseruola della faraona, eliminate le erbe e cuocete per 1 minuto senza coperchio.
Altre Varianti di Preparazione
Oltre alla cottura in padella, la faraona può essere preparata in molti altri modi, ognuno dei quali esalta un aspetto diverso del suo sapore unico:
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- Faraona all'arancia: Un classico che profuma di inverno, perfetto per le feste natalizie.
- Faraona ripiena al forno: Ideale per occasioni speciali, guarnita con frutta e accompagnata da contorni di stagione.
- Faraona disossata: Facile da cucinare e perfetta per un rotolo farcito con prosciutto, funghi e aromi.
- Faraona al cartoccio: Un metodo di cottura che preserva la morbidezza e il sapore della carne.
- Faraona alla cacciatora: Un piatto rustico e saporito, perfetto per chi ama i sapori intensi.
- Faraona in brodo: Ideale per i mesi freddi, un comfort food che riscalda il cuore.
- Faraona in salmì: Una preparazione raffinata e gustosa, adatta alle occasioni speciali.
- Faraona in umido: Un classico della cucina tradizionale, perfetto per un pranzo domenicale.
Come Servire la Faraona
Per impiattare, preleviamo i petti dalla padella, alziamo la fiamma e lasciamo che la salsa vada in riduzione per poi colarla ben calda sulle carni adagiate sui piatti. Questo significa che è preferibile servire la faraona bel calda e fumante, accompagnandola a piacere con verdure o patate di stagione ben cotte al forno e del buon pane fresco.
Per la scelta del vino, infine, suggeriamo di sceglierne uno adatto ad accompagnare il sapore selvatico tipico della carne di faraona.
Proprietà Nutritive della Faraona
La carne di faraona è una fonte di proteine, è poverissima di grassi (0,7% nel petto e 1,8% nella coscia) con conseguente valore calorico contenuto: 113 kcal per 100 grammi di carne.
Tabella Comparativa con Altre Carni Bianche
| Tipo di Carne | Grassi (per 100g) | Calorie (per 100g) |
|---|---|---|
| Faraona (petto) | 0.7g | 113 kcal |
| Pollo (petto, senza pelle) | 1.2g | 165 kcal |
| Tacchino (petto, senza pelle) | 0.7g | 104 kcal |
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