La cucina italiana è rinomata per i suoi sapori autentici e le ricette tramandate di generazione in generazione. Tra le specialità che meritano un posto d'onore, spicca il pesce fritto e baccalà, un piatto che evoca tradizione e convivialità. In particolare, la ricetta del baccalà corato rappresenta una variante gustosa e originale, tipica della regione Puglia.
Pesce Fritto e Baccalà: Un Classico Rivisitato
La proposta di oggi è un classico che, almeno dalle mie parti in Puglia, si prepara in questo periodo ed in particolare il giorno della vigilia di Natale. E’ un po’ un sugo al tonno rivisitato, dove al posto del tonno si usa il baccalà.
Ci sono diverse scuole di pensiero e percio’ diversi modi di preparare questo sugo infatti la tradizione vuole che il baccalà venga prima panato in sola farina e poi fritto in olio bollente e successivamente unito al sugo. Un’altra versione propone una panatura ancor piu’ ricca con passaggio prima nella farina , poi nell’uovo e poi fritto in olio bollente e dopo versato nel sugo. Ovviamente vi lascio immaginare quanto ricco e grasso risulta questo sugo…ma è comunque molto buono e saporito.
Io invece vi propongo una versione un po’ piu’ leggera e secondo me anche piu’ buona, dove il baccalà viene solo sbriciolato nel sugo e così conferisce allo stesso, sapidità e consistenza. La scelta del formato di pasta poi è perfetta, perchè grazie al suo bordo riccio e ondulato, lega e trattiene il condimento.
Ingredienti e Preparazione
Beh dite la verità, un po’ vi ho fatto venire la curiosità di assaggiare questo piatto, vero?
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- Lavare e tagliare a pezzi medio grandi il baccalà e poi togliere la pelle.
- Sfilacciare con le mani il baccalà e riporlo in un piatto.
- Versare in una padella capiente un generoso giro d’olio extravergine di oliva, i 2 spicchi di aglio schiacciati, un pezzo di peperoncino ed i capperi e lasciar dorare a fuoco basso.
- Aggiungere i filetti di acciughe e con una forchetta sfaldarli fino a scioglierli nell’olio caldo.
- Togliere gli spicchi d’aglio e versare il baccalà sfilacciato e lasciar dorare un paio di minuti a fuoco medio.
- Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli cubetti precedentemente privati di pelle e semi.
- Lasciar cuocere 10 minuti aggiungendo se necessario un mestolino di acqua calda.
- Solo alla fine versare le olive verdi tagliate a rondelle ed una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
- Tostare in padella con un goccio di olio extravergine 2-3 cucchiai di pangrattato fino a portarlo a doratura.
- Cuocere in abbondante acqua poco salata le tripoline e poi scolarle al dente.
- Mantecare la pasta con il sugo di baccalà aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e se necessario un po’ di acqua di cottura.
Ristoranti a Corato: Dove Gustare il Pesce Fritto e Baccalà
Se vi trovate a Corato e desiderate assaporare questa specialità, non mancano le opzioni. Tra gli indirizzi consigliati, spicca "Pesce Fritto e Baccalà", un locale che offre un'esperienza culinaria informale ma di alta qualità. Come lo definisce Andrea Maletti, uno dei soci, è un "ristorante di pesce in jeans".
Infatti, accanto alla qualità della materia prima - siamo in collina, ma qui il pesce regna sereno in dispensa accanto alla carne di cavallo - e alla cura nel dettaglio dei piatti e loro presentazione, dispiega la sua attività in un ambiente informale, con servizio agile e amichevole. Si va dai panini agli sfilettati di pesce, con un menu che cambia ogni giorno.
Corato: Un Tesoro Gastronomico da Scoprire
Nel libro di fresca pubblicazione La cucina pugliese illustrata da Slow Food, Corato è tra i paesi menzionati nella mappa della regione. Proprio perché fuori dalle rotte turistiche, Corato rappresenta la scelta migliore anche per chi deve far tappa prima di visitare Trani o dirigersi verso l'affascinante zona del Gargano.
Per questo, avere una mappa gastronomica che risponda alle esigenze alimentari che si accendono al risveglio e si spengono (forse) a cena può fare la differenza nel grado di piacere della sosta.
Oltre a "Pesce Fritto e Baccalà", Corato offre una varietà di opzioni per soddisfare ogni palato:
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- Procacci: Un ristorante elegante dove il pesce è protagonista, celebrando il desiderio del mare.
- La Bottega di Gigi: Una salumeria con cucina che offre taglieri di salumi e formaggi ricercati, oltre a primi piatti espressi e altre specialità.
- Antico Commercio: Un locale con una storia di quattro generazioni, che offre una carta fantasiosa e legata al territorio, con piatti ispirati ai ricordi dei clienti.
- Vino & Pecorino: Un format da street food che offre schiacciate calde con formaggi e salumi ricercati.
- Masseria Scannagatta: Un giardino mediterraneo con cucina a vista, dove lo chef Luigi Tedone racconta la sua idea di ristorazione: una cucina con orto che cambia di giorno in giorno.
- Pizzeria Mallardo: Una pizzeria che combina la qualità degli ingredienti con una forma contemporanea, offrendo pizze con bordo alto.
- Al Mulo Cojone: Un ristorante che omaggia la carne in diverse portate, con must irresistibili come la carbonara.
- Osteria Savino: Un'osteria che offre un menu incentrato sui prodotti del territorio, come la cipolla bianca di Margherita di Savoia.
Pesce Fritto e Baccalà per Eventi Speciali
Per chi desidera organizzare un evento speciale con un tocco di originalità, "Pesce Fritto e Baccalà" offre un servizio di catering con postazione mobile, portando lo street food di pesce direttamente nella location desiderata. Si parte con fritturine calde da mangiare al cartoccio con alici fritte e gamberi, passando per i calamari e arrivando a polpettine di pesce saporite. Ad arricchire poi, c’è la selezione di crudi come carpacci di salmone e tonno, senza contare sfiziosi antipasti da concordare.
Divertente e scenografico è il momento del padellone dove chef Luigi Torelli si diletta a deliziare gli ospiti. Risotti, paccheri al sugo di pesce, tutto ciò che vorremo potrà diventare realtà pronta da mangiare.
Contatti: Via Duomo, 73 Corato T: +393202880339
La Storia di "Pesce Fritto e Baccalà"
Il progetto di Mario Maletti e Luigi Torelli di aprire un Take Away e Catering, prevalentemente di pesce, in pieno centro a Corato, idea già di per sé innovativa sullo scenario della ristorazione locale, centra l’obbiettivo anche nella scelta del nome: “Pesce fritto e Baccalà“, una scelta data dalla facilità di memorizzare il ritmo che porta in se.
Da diversi mesi “Pesce fritto e Baccalà” in via Duomo, 73, a Corato, è un vero successo, e tutto è nella bontà di offerta variegata e sempre attraente di un assortimento di primi e secondi a base di pesce cotti al momento: fritture di pesce, sfilettati di mare, arancini di mare, panini gourmet di mare con abbinamenti di prodotti della nostra terra, insalate miste di mare, senza trascurare l’attenzione verso prodotti salutistici e con basso apporto di calorie.
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“Pesce fritto e Baccalà” infatti offre anche un assortimento di piatti per soddisfare abitudini alimentari diverse (vegetariane o vegane) e di chi ha problemi di allergie e intolleranze. Non si trascura niente da “Pesce fritto e Baccalà”, perché anche il beverage è particolarmente curato con una selezione di vini di cantine soprattutto del nostro territorio, di birre artigianali così come di bevande analcoliche.
Il packaging è estremamente curato ma allo stesso tempo semplice e fresco come i piatti che va a confezionare. Per l’asporto infatti, vengono utilizzati contenitori di ultima generazione in cellulosa e biodegradabili, quindi facilmente smaltibili, perché a “Pesce fritto e Baccalà” stanno a cuore l’Attenzione e il Rispetto per l’ambiente.
Mario e Luigi, sono due del “mestiere”, sì perché sono attualmente: Mario, Direttore di sala , e Luigi, Executive Chef, della Prestigiosa Sala Ricevimenti “Pantheon Natural Chic “ qui a Corato, e questa lunga collaborazione che nel tempo si è trasformata in una grande amicizia è stata la molla e il punto di forza che hanno fatto scattare la voglia di mettersi in gioco .
L’idea nasce per creare l’alternativa, a Corato, a chi ha voglia di mangiare cucina di mare senza dover per forza andare al ristorante, con la mission di offrire alle famiglie, e non solo, sempre più impegnate nel lavoro e con poco tempo per fare la spesa e mettersi ai fornelli, l’opportunità di rilassarsi sapendo che con un salto da “Pesce fritto e Baccalà” o con richiesta di Delivery , il “Pranzo è Servito”. Ogni giorno è possibile scegliere tra antipasti, primi piatti, secondi e contorni, legati soprattutto alle tradizioni gastronomiche della nostra regione prediligendo il pescato giornaliero.
Alla guida della cucina di Pesce Fritto e Baccalà, hanno cercato e voluto fortemente la figura di uno Chef che fosse un vero fuoriclasse: Luigi Marzocca che ha subito sposato il progetto di Mario e Luigi contribuendo alla qualità e professionalità che ogni giorno sono offerti, come in un teatro, ai clienti che dal vivo possono seguire la preparazione e la cottura dei loro piatti.
La Guida Street Food del Gambero Rosso
Espressione autentica delle nostre tradizioni, lo street food è un fenomeno sempre più trasversale, capace di unire generazioni e fasce sociali nel segno del gusto e del cibo di qualità. La Guida Street Food del Gambero Rosso ne è la celebrazione più vivida: un coloratissimo viaggio attraverso piazze, vicoli e mercati per raccontare l’evoluzione di un trend che, su solide radici popolari, proietta ramificazioni e innesti pressoché infiniti della varietà delle eccellenze gastronomiche locali di ogni regione italiana.
Osterie, paninerie, pizzerie, bacari, mercati, friggitorie sono i veri templi del cibo di strada, dove quotidianamente milioni di persone partecipano al rito del mangiare all’aperto, assaporando le specialità tipiche di ogni angolo d’Italia.
La Guida, i Campioni Regionali e il Premio Speciale Sono 633 gli indirizzi più interessanti selezionati dal Gambero, tra attività stanziali e itineranti, cui è riservata un’attenzione particolare nell’appendice finale dedicata ai migliori food truck che portano le loro specialità ovunque; e con il grande ritorno del Premio Speciale Street Food on The Road, presente agli esordi della Guida, che celebra, appunto, le eccellenze del cibo di strada itinerante. La corona spetta all’abruzzese Bracevia - A tutta pecora che da quasi vent’anni porta in giro per l’Italia su una Fiat 500 gialla i veri arrosticini, con carni di pecora di alta qualità.
Rispetto all’edizione precedente, accanto alle insegne storiche, fanno il loro ingresso 129 nuove attività imprenditoriali. Di queste, 16 già conquistano il titolo di Campione Regionale (su 20 in tutto).
La Puglia e lo Street Food
Sono 30 le insegne in guida, 11 a fare il primo ingresso e 2 i food truck: un’eccellenza che rende la Puglia una delle regioni in cui lo street food è particolarmente apprezzato, raffinato e anche diversificato.
Campione Regionale (nonostante il debutto in Guida in questa edizione) è Evviva Maria Trattoria veloce di Conversano, (BA). Aperta nell’estate 2023, questa “Trattoria veloce” nel cuore della città porta le firme eccellenti della chef Maria Cicorella, fino al 2018 in cucina al Pashà, e del figlio Antonello Magistà, che oggi tiene le redini del ristorante. Star dell’offerta le ottime orecchiette, nella versione “di Conversano”, più grandi delle baresi, condite con cime di rapa, acciughe e mollica o con intingoli stagionali come il ragù con vitello, carciofi e pecorino. Merita il viaggio anche il calzone con tonno, cipolle e acciughe, e non manca qualche succulento piatto, dalle polpette al sugo a trippa con fagioli e straccetti alla pizzaiola. La casa del gusto.
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