La faraona ripiena è un secondo piatto ricco e saporito, ideale per stupire i vostri ospiti con una proposta raffinata e originale. Tradizionalmente, la faraona viene preparata ripiena durante le feste natalizie o in occasione di ricorrenze speciali, come valida alternativa a piatti iconici come il cappone o il tacchino. La faraona è una carne bianca pregiata, dal sapore unico e dall’aroma inconfondibile, che negli ultimi anni, riscoperta anche dai grandi chef, ha riconquistato un posto di rilievo nelle cucine.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della faraona ripiena si articola in due fasi di cottura: inizialmente in forno, per ottenere una cottura uniforme. In questa ricetta, la farcitura è stata realizzata con un ricco mix di ingredienti che esaltano il gusto della carne: carne macinata di tacchino e maiale, un tocco di dolcezza dato dagli amaretti, un pizzico di cannella, uova, parmigiano grattugiato, e un equilibrio di sale e pepe.
Successivamente in padella, dove si aggiungono funghi champignon e si sfuma con del Marsala, che dona un profumo e un sapore intensi. Un secondo piatto di Natale ricco e suntuoso, che saprà accogliere amici e parenti intorno alla tavola per festeggiare tutti insieme. Preparare la faraona è semplice: seguendo la nostra cottura e bagnandola con il brodo la carne resterà umida ma ben cotta e grazie a questo ripieno risulterà super saporita!
Fasi Preliminari
Prima di farcire la faraona, è fondamentale che venga completamente eviscerata. Consigliamo di affidarvi al vostro macellaio di fiducia per questa operazione delicata. Abbiamo frullato insieme carne, pancetta, due tipi di funghi e un trito aromatico per ottenere una farcitura che piacerà proprio a tutti! Accompagnandola con un contorno classico, come patate e cipolline, eravamo certi di non sbagliare... il risultato infatti è garantito!
Preparazione del Ripieno e Cottura
Per preparare la faraona ripiena come prima cosa preparate un trito con rosmarino, salvia e gli spicchi d'aglio. Intanto pulite i funghi champignon con un panno umido ed eliminando la base con un coltello e tagliateli poi a pezzetti. Lavate le patate novelle, asciugatele e se troppo grandi tagliatele a metà senza sbucciarle.
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Trasferitele in una ciotola, conditele con sale, olio e metà del trito aromatico e aggiungete anche le cipolline borettane e mescolate ancora. A questo punto versate in un mixer dotato di lame i funghi champignon, la pancetta, la carne macinata, i porcini secchi ormai reidratati e scolati e quasi tutto il trito aromatico rimasto. Frullate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete la faraona e assicuratevi che non ci siano piume, altrimenti bruciatele con un cannello oppure passate la faraona sul fornello della cucina. Farcitela con il ripieno appena preparato e con ago e spago da cucina richiudete la parte inferiore, in questo modo il ripieno non uscirà in cottura. Condite la faraona con un filo d'olio e aggiungete il trito rimasto.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, poi bagnate con il brodo la faraona e proseguite la cottura per altri 70 minuti abbassando il forno a 180°.
Consigli aggiuntivi
La faraona ripiena può essere conservata in frigorifero per al massimo 2 giorni, ma considerate che tende ad asciugarsi. Se avete intenzione di servire questo secondo piatto il giorno di Natale ma il tempo stringe potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Faraona disossata ripiena: ingredienti e preparazione
Per quanto riguarda il ripieno, il consiglio è di prendere carne macinata di vitello con prosciutto cotto sminuzzato, salsiccia a pezzettini, latte, pan grattato, formaggio grana, un uovo per amalgamare il tutto e sale e pepe a piacere. Salate leggermente anche l’interno della faraona aggiungendo un pizzico di noce moscata, iniziate poi a inserire il preparato facendo attenzione che arrivi anche negli angoli più difficili come dentro le cosce o vicino le ali.
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A questo punto prendete lo spago da cucina e legatela ben bene. Se volete dargli un tocco di sapore in più, inserite un rametto di rosmarino tra una legatura e l’altra. Adagiate la faraona ripiena su una teglia da forno con coperchio per farla cuocere bene all’interno senza farla bruciare troppo all’esterno. Irroratela con olio extravergine di oliva e vino bianco, quindi mettetela in forno preriscaldato ventilato a 180° e fatela cuocere per circa due ore.
Ingredienti:- 1 Faraona (disossata dal vostro macellaio)
- 200 g carne macinata vitello
- 1 Salsiccia
- 50 g pancetta liscia (oppure lardo di colonnata)
- q.b. Prosciutto cotto
- q.b. pane grattuggiato
- q.b. formaggio grana
- 1/2 bicchiere Latte (intero bio)
- 1 Uova
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
- 1 mazzetto Rosmarino
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Vino bianco (secco)
- q.b. Brodo vegetale
- PREPARATE IL RIPIENO DELLA FARAONA IN QUESTO MODO: METTETE NELLA CIOTOLA LA CARNE MACINATA DI VITELLO CON IL PROSCIUTTO COTTO SMINUZZATO E LA SALSICCIA FATTA A PEZZETTINI.
- IMPASTATE A MANO AGGIUNGENDO IL LATTE,UN PO’ DI PANGRATTATO E UN PO’ DI FORMAGGIO GRANA, UN UOVO, SALE E PEPE.
- IMPASTATE ANCORA A MANO FINO AD OTTENERE UNA BELLA CONSISTENZA FORMANDO UNA PALLA.
- PRENDETE LA FARAONA E SALATE L’INTERNO DELLA FARAONA AIUTANDOVI CON LA MANO. (NON ESAGERATE TROPPO E USATE SALE FINO), AGGIUNGETE SEMPRE ALL’INTERNO UNA GRATTUGIATA DI NOCE MOSCATA E POI PRENDETE IL RIPIENO E PIANO PIANO INCOMINCIATE A RIEMPIRE LA FARAONA.
- AIUTATEVI CON LE DITA SPINGENDO IL RIPIENO ANCHE ALLE COSCIETTE.
- DOPO AVER RIEMPITO CON TUTTO IL RIPIENO, PRENDETE UN AGO DA CUCINA E DELLO SPAGO, SEMPRE DA CUCINA , E CUCITE LA FARONA. ACCERTATEVI CHE NON RIMANGANO SPAZI APERTI, ALTRIMENTI IN FASE DI COTTURA USCIRA’ IL RIPIENO.
- PRENDETE LA PANCETTA LISCIA O LARDO DI COLONNATA E FASCIATE LA FARAONA SOLO DA UN LATO.
- LEGATE TUTTA LA FARAONA IN MODO CHE LE COSCIETTE E LE ALI SIANO BEN ADERENTI AL CORPO. FATE DEI GIRI COME SE FOSSE UN ARROSTO BEN SIGILLATO.
- INSERITE IL RAMETTO DI ROSMARINO FRA LO SPAGO.
- ACCENDETE IL FORNO A 180 GRADI E METTETE IN UNA TEGLIA O PENTOLA DA FORNO CON COPERCHIO LA FARAONA, MANTENENDO LA PARTE CON LA PANCETTA VERSO L’ALTO . IRRORATELA CON OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA (UN GIRO), IL VINO BIANCO (UN GIRO) E UN POCO DI BRODO VEGETALE.
- CUOCETE PER CIRCA DUE ORE CON COPERCHIO. QUANDO MANCHERANNO 10 MINUTI ALLA COTTURA, TOGLIETE IL COPERCHIO E ULTIMATE LA COTTURA . QUESTO ACCORGIMENTO DARA’ UNA DORATURA SENZA SECCARLA.
- UNA VOLTA COTTA, LASCIATE RAFFREDDARE, TOGLIETE LO SPAGO E TOGLIETE LE COSCIETTE E LE ALETTE E AFFETTATE IL BUSTO. PRENDETE IL SUGHINO DI COTTURA E METTETELO SOPRA ALLE FETTE E POI SERVITE.
Varianti e Consigli
La faraona ripiena al forno è una ricetta il cui sapore dipende molto dalla scelta della farcitura.
A piacere, puoi aggiungere alla farcitura una salsiccia, del parmigiano o pecorino grattugiati, ma anche carciofi, radicchio o un'altra verdura di tuo gusto. Se ami le note agrodolci, puoi unire anche qualche prugna o albicocca secca, oppure rendere il tutto più sfizioso con granella di noci, mandorle a lamelle o con delle castagne lesse spezzettate.
Faraona al Forno con Patate
Volete stupire i vostri commensali con un piatto dal gusto unico e originale? Provate a realizzare la faraona al forno, una carne bianca tenera dal sapore leggermente selvaggio a metà tra il pollo e il tacchino. Può essere cotta intera o a pezzi; noi vi proponiamo la ricetta della faraona al forno con patate, un secondo piatto saporito che vi garantirà il successo sulla tavola. La faraona al forno è quasi sempre accompagnata da patate; potete optare per una cottura intera oppure a pezzi.
Di seguito tutte le indicazioni per realizzare la ricetta della faraona al forno a pezzi con le patate, grazie alla quale potrete presentare in tavola un secondo completo di contorno. Se volete essere sicuri della preparazione, fate eviscerare e tagliare a pezzi la faraona direttamente al vostro macellaio di fiducia. Dopo aver lavato la carne e controllato appunto che non ci siano piume o penne residue, mettetela in una ciotola capiente per la marinatura.
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Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a cubetti. Prendete una teglia da forno e stendete un foglio di carta forno, ungete con dell’olio extravergine di oliva. Salate e pepate a piacere. A questo punto potete infornare la faraona in forno ventilato già caldo a 180° e fatela cuocere per circa 45 minuti, ma a metà cottura ricordatevi di bagnarla con del vino bianco.
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