Il bello della crostata è che con pochi e semplici ingredienti si possono creare le più svariate composizioni: ad esempio con farina di farro e marmellata di susine, o farina di riso e mais con marmellata di ribes. In questo articolo, esploreremo la preparazione di una squisita crostata con farina di mais e marmellata, offrendo diverse varianti e consigli per un risultato perfetto.
Pasta Frolla con Farina di Mais: Ricetta Base
La pasta frolla con farina di mais è una preparazione pasticciera senza glutine, ottima per la realizzazione di gustosi biscotti, crostate e torte varie. Utilizzata come base per la frolla, la farina di mais dona all'impasto un tocco rustico e un colore giallo intenso che, una volta cotto, diventerà piacevolmente dorato e invitante.
Ingredienti
- 125 g farina 0
- 125 g farina di mais fioretto
- 100 g burro
- 125 g zucchero
- 35-40 ml acqua
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria mettere lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigo) e lavorare fino a che non saranno ben amalgamati.
- Aggiungere l’uovo intero e farlo assorbire.
- Aggiungere infine le farine e lavorare pochi minuti fino a quando si forma un impasto compatto che si stacca dalle pareti della vostra ciotola.
- Prendere il panetto, appiattirlo leggermente (questo agevolerà la stesura della frolla al momento della lavorazione) e avvolgerlo in un foglio per alimenti (in alternativa potete utilizzare della classica pellicola trasparente).
- Lasciare riposare in frigo almeno un’ora.
Crostata con Farina di Mais e Marmellata: Preparazione e Cottura
Togliere la pasta frolla dal frigo e preparare il piano di lavoro con la teglia (questa dose è adatta per uno stampo con fondo removibile di diametro 22 cm o una teglia rettangolare), il mattarello, il tarocco (uno strumento in plastica dura di cui non posso più fare a meno, utilissimo per staccare con facilità la pasta dal piano), stampi di svariate forme e farina per spolverare.
Ritagliare un foglio di carta forno della dimensione della teglia che avete scelto, spolverare con abbondante farina il piano di lavoro, e stendere la pasta avendo cura di capovolgerla più volte per non farla attaccare, non aver paura di osare ed ottenere uno strato molto sottile (il sottile strato di pasta e l’abbondante strato di confettura faranno la differenza). Questa frolla risulta più friabile di una normale frolla con farina di frumento e per questo adotto un METODO differente dal solito ma OTTIMO ANCHE NELLE GIORNATE ESTIVE CON ALTE TEMPERATURE IN CUCINA: una volta stesa la pasta frolla estrarre il fondo della teglia e posizionarlo su di essa, con l’aiuto di un coltello tagliare la sagoma del fondo (tenetevi abbondanti), riposizionare il fondo sulla teglia, coprire con carta forno e con l’aiuto del tarocco trasferire la sagoma sulla teglia.
A questo punto ritagliare delle strisce, lunghe o corte non importa, come riuscite, e fare aderire al fondo creando un bordo omogeneo lungo tutto il perimetro della teglia. Con una forchetta bucherellare il fondo e ricoprire con marmellata. Sempre per la friabilità della frolla è meglio utilizzare stampi di piccole dimensioni ed evitare intrecci perchè difficili da realizzare, in questo caso ho scelto la forma a stella e ho utilizzato 4 stampi di dimensioni variabili che ho affiancato e soprapposto.
Leggi anche: Crostata perfetta: la ricetta
La crostata di Memole è una base di frolla gluten free fatta con un mix di farina di riso, mais e mandorle senza lievito e ripiena di marmellata.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 40-50 minuti.
Variante Senza Burro con Farina di Mais e Camomilla
La ricetta della crostata senza burro è perfetta se cerchi un dolce leggero e delicato, in cui l’aroma della camomilla dona un sapore delizioso alla farina di mais. L’olio al posto del burro per rendere la crostata perfetta per la colazione senza sentirsi appesantiti. La farina di mais mi piace per il colore e per l’effetto croccante che riesce a donare e già vi avevo raccontato che volevo provare a farci una crostata. I fiori di camomilla essiccati perché li trovo belli e romantici: sbriciolati grossolanamente nell’impasto della frolla regalano un leggero profumo.
Ho usato pochissimo zucchero in questa crostata senza burro: considerate che di solito la dose di zucchero consigliata per questa quantità di farina è 80-100 gr, io sono scesa a 50 gr perché volevo ottenere un risultato ibrido dove il sapore dolce non fosse protagonista. E anche perché penso che ogni volta che riduci la dose di zucchero raffinato ti fai un regalo.
Se non hai la camomilla, puoi aumentare la quantità di scorza di limone o utilizzare altri fiori essiccati come la malva, la calendula o l'arancio.
Leggi anche: Come fare la Crostata di Ricotta
Le dosi della ricetta sono sufficienti per foderare una teglia di 21 cm di diametro e decorarla con un doppio giro di fiori.
Mescola tutti gli ingredienti secchi, comincia ad impastare con la frusta piatta, aggiungendo l’olio gradualmente. Prosegui ad impastare, e appena la frolla si compatta, rovesciala su un piano di lavoro e dalle la forma di un panetto.
Su un piano (o spianatoia infarinata) stendi due terzi della frolla, che hai preparato senza usare il burro.
Crostata con Farina di Mais e Lemon Curd
La crostata con farina di mais e lemon curd è diventata una scioglievolissima crostata, fresca, frizzante, ma croccante per la sua crosta e per quella granella di pistacchio che si mescola, in un tripudio di sapore e aroma, alla crema di limone.
Ho preferito farne una crostata unica, ma potete tranquillamente optare per le piccole crostate mono boccone; in verità con le quantità usate per una teglietta da 36X12 cm mi è avanzata un po’ di pasta frolla con cui ho rivestito 4 piccoli stampi da crostatina mono porzione.
Leggi anche: Come fare la Crostata di Mele
Ho fatto la pasta frolla con metà farina 0 e metà farina di mais, il 40% di burro e pochissima acqua al posto dell’uovo; Fabio Campoli addensa la crema di limone usando una piccola quantità di amido e la colla di pesce: ho usato l’agar agar a cui oramai mi sono abituata.
Suggerisce di ricoprire la frolla tenuta a T ambiente con la crema fredda di frigorifero: lo shock termico rende la pasta croccante; usa scorzette di limone sbianchite in una soluzione di acqua e zucchero per smussare un po’ il loro sapore forte.
Ingredienti per la frolla
- 125 g farina 0
- 125 g farina di mais fioretto
- 100 g burro
- 125 g zucchero
- 35-40 ml acqua
Ingredienti per il Lemon curd
- 300 g succo di limone
- 200 ml acqua
- 120 g burro
- 4 tuorli
- 2 uova intere
- 180 g zucchero
- 50 g amido
- 10 g colla di pesce io 1/2 cucchiaino di agar agar
Preparazione
- Preparate per prima cosa la pasta frolla : come sempre la preparazione della pasta frolla deve essere molto veloce per evitare che il burro si sciolga; se impastate a mano fatelo velocemente cercando di toccare l'impasto solo con la punta delle dita e magari anche bagnate con acqua gelata.
- Per la crema al limone Mettete il succo del limone, l'acqua ed il burro in una ciotola a bagnomaria e sino a quando il burro non sarà completamente sciolto.
- Ricavate dalla buccia di un limone, cercando di evitare la parte bianca più amara, delle sottili striscioline e fatele sbianchire per neanche 1 minuto nella soluzione di acqua di zucchero.
- In un'altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite l'amido e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua.
- Versate il tutto nella ciotola dove il burro sarà completamente sciolto e, mescolando fate addensare la crema. Se usate l'agar agar aggiungetelo a questo punto, l'agar agar si scioglie a caldo.
- La crema sarà pronta in pochi minuti per le proprietà addensanti dell'amido. Spegnete e lasciate raffreddare la crema.
- Mettetela poi in frigorifero perchè sia bella fredda al momento di stenderla sulla pasta frolla.
- Riprendete la pasta frolla, aspettate che sia lavorabile e stendetela ; rivestite lo stampo che avete scelto, bucherellate il fondo con un forchetta e ricoprite la superficie con la granella di pistacchio.
- Stendete la crema al limone con l'aiuto di un cucchiaio bagnato e, per rendere tutto più semplice un sac a poche.
- Mettete la crostata in forno già a 170° per circa 20 minuti. Non si deve colorire troppo.
- Lasciatela raffreddare la vostra crostata con farina di mais e lemon curd prima di servirla e se vi piace servitela guarnita con della panna montata.
Consigli per una Crostata Perfetta
Per preparare la crostatina senza glutine, intanto, è necessario considerare che tutti gli ingredienti sono da utilizzare a temperatura ambiente perché l’impasto leghi bene. Per questo bisogna utilizzarla in combinazione a della farina di mais e una buona dose di burro (o altro grasso) perché la crostata risulti friabile ma non secca.
Il burro negli stampi è necessario per due motivi: il primo è che serve a non far attaccare l’impasto alla teglia, il secondo è che aiuta ad ottenere un colorito perfetto, sinonimo di buono.
La temperatura del forno non deve mai superare i 165°C perché si rischia di ottenere una crostata troppo cotta fuori e cruda all’interno.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità (Pasta Frolla Base) | Quantità (Lemon Curd) |
|---|---|---|
| Farina 0 | 125 g | - |
| Farina di Mais | 125 g | - |
| Burro | 100 g | 120 g |
| Zucchero | 125 g | 180 g |
| Acqua | 35-40 ml | 200 ml |
| Succo di Limone | - | 300 g |
| Tuorli | - | 4 |
| Uova Intere | - | 2 |
| Amido | - | 50 g |
| Colla di Pesce/Agar Agar | - | 10 g / 1/2 cucchiaino |
tags: #crostata #con #farina #di #mais #e