La crostata con crema pasticcera e mele è la tipica ricetta della nonna, una variante della classica crostata alla crema pasticcera; fuori morbida pasta frolla, all’interno un goloso ripieno di crema pasticcera e sopra, per decorare, tante mele tagliate a fettine sottili.
Le crostate sono una vera risorsa in cucina. Infatti, una base di pasta frolla può essere farcita in moltissimi modi: con crema pasticcera, marmellata, crema al cioccolato o può diventare una gustosa crostata di frutta.
Ci sono ricette che sanno di casa, di ricordi, di amore. Un guscio di pasta frolla racchiude una morbida e deliziosa crema pasticcera, sormontata da tante fettine di mele.
La ricetta della crostata di mele richiede tre preparazioni diversi: la pasta frolla, la crema pasticcera e la copertura di mele.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa crostata di mele e crema ho usato la ricetta della pasta frolla classica, leggermente friabile e morbida, ideale da farcire con creme e marmellate. Quanto alla crema, ho usato la ricetta veloce della crema pasticcera (ci si impiega pochissimo tempo e si usano solo 3 tuorli d’uovo!). In alternativa potreste usare la Crema cotta di Montersino, una crema pasticcera preparata con la panna davvero buonissima!
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Per il resto, non dovrete fare altro che scegliere delle belle mele, affettarle e ricoprire tutta la superficie della vostra crostata. Al posto di aromatizzare l'impasto con la scorza grattugiata di limone, potreste ad esempio aggiungere una bustina di vaniglia, un cucchiaio di cacao o addirittura mezza tazzina di caffè ristretto.
Per quanto riguarda la crema pasticcera, potrete arricchire la ricetta a base di uova, farina, zucchero e latte intero con della panna fresca montata da incorporare al composto cotto: in questo modo otterrete una crema più morbida e spumosa.
Oppure potete realizzare la frolla con un impasto senza uova. Per questa preparazione dovrete lavorare in una ciotola farina, fecola di patate, burro, zucchero, lievito e Yogurt Intero Galbani fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa un’ora, proprio come fareste con la pasta frolla classica.
Alla stessa maniera della nostra ricetta con fettine di mela, sperimentate anche altri dolci con la frutta, scegliendo tra pere, more, albicocche, pesche o ciliegie: sono tutte opzioni perfette per la prima colazione o la merenda pomeridiana.
Preparazione della Crema Pasticcera
Prepariamo la crema pasticcera. In una pentola mescolate con una frusta a mano l'uovo intero con lo zucchero, aggiungente l'amido e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unite il latte e mescolate. Aggiungete le bucce di un limone e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
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Preparazione delle Mele
Sbucciate e tagliate le mele a fettine e poi a metà, bagnatele con il succo di limone, aggiungete se vi piace anche l'uvetta. Tenete da parte.
Preparazione dell'Impasto
In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventano chiare e spumose. Unite il latte e l'olio a filo. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, la cannella, amalgamate giusto il tempo di incorporare la farina senza mescolare troppo. Unite all'impasto le mele con l'uvetta.
Assemblaggio e Cottura
Intanto, imburrate e infarinate lo stampo della crostata. Stendete la frolla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Adagiate la pasta frolla sulla tortiera facendo aderire bene il fondo e i bordi. Eliminate la frolla in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo con la forchetta.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 26 cm, mettete sul fondo la carta forno, versate l’impasto e livellate. Versate la crema in una sac à poche. Fate una spirale di crema sulla torta partendo dal centro (in alternativa potete mettere tanti cucchiaini di crema sulla torta in modo casuale).
Disponete le fettine di mela sulla torta in senso verticale o orizzontale. Cuocete la crostata di mele e crema in forno caldo statico a 180° secondo ripiano dal basso per 45 minuti circa. Trascorso questo tempo, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.
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Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino. E' ottima sia tiepida che fredda. La crostata di mele e crema pasticcera è una vera delizia perchè la crema pasticcera al limone, le mele e la cannella, la rendono irresistibile!
Consigli e Varianti
Il tipo di mela che di solito uso per preparare i dolci è la Golden Delicious. La sua caratteristica è quella di avere un sapore equilibrato e dolcemente acidulo caratteristica ottima per esaltare la dolcezza della frolla. Inoltre altro ingrediente fondamentale è la cannella, perchè conferisce a qualsiasi dolce quella fragranza dolciastra, calda e pungente.
Il mio consiglio è quello di lucidarla perchè sarà ancora più bella. Detto ciò vi chiederete come posso lucidarla? Ma è molto semplice. Scaldiamo in pentolino un paio di cucchiai di confettura di albicocche insieme a un cucchiaino di acqua. Mescoliamo bene e poi con l’aiuto di un pennello lucidiamo la nostra crostata.
La ricetta della CROSTATA DI MELE non è altro che una variante della classica TORTA DI MELE fatta in casa, una versione che prevede un guscio di PASTA FROLLA friabile ripieno di CREMA PASTICCERA cotta in forno con le mele in superficie, quest’ultime le spennello con marmellata, nel mio caso con confettura di albicocche o confettura di pesche, per creare velocemente una gelatina fatta in casa che lascerà ogni fetta di frutta lucida e soprattutto umida anche dopo la cottura.
Questa crostata crema e mele, può essere considerata la ricetta perfetta per preparare una CROSTATA DI FRUTTA ma con solo mele, senza che anneriscano. Essendo che questo frutto, tagliato a fette e lasciato crudo, tende ad imbrunire e ossidare la soluzione migliore è creare una crostata alla crema cotta, come si usa fare per la TORTA DELLA NONNA, cosicché anche tutte le fette di mele a raggiera cuoceranno e non avranno problemi a conservarsi a lungo, restando anche lucide grazie alla gelatina di albicocche.
Se volete trasformare questa crostata di mele e crema in una torta di mele senza glutine è molto semplice, vi basterà sostituire la classica frolla con la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE.
La ricetta della torta alle mele, tra tutte è la mia preferita, non stanca mai e si finisce sempre per fare il bis e anche il tris! Per questo, negli ultimi anni, ho realizzato diversi dolci alle mele che non potete perdervi, come ad esempio lo STRUDEL DI MELE CON PASTA SFOGLIA che è la versione facile e veloce, o la CROSTATA FRANGIPANE ALLE MELE composta da una crema alle mandorle.
Un’altra variante che ha un grande posto nel mio cuore, essendo una ricetta di mia mamma, è la CROSTATA RIPIENA ALLE MELE che può essere considerata la versione italiana della famosa APPLE PIE.
Iniziare con le basi: quindi preparare 1 dose della mia PASTA FROLLA e 1 dose di CREMA PASTICCERA. Dopo il tempo di riposo necessario in frigo, prendere la frolla, lavorarla qualche secondo tra le mani per farla tornare morbida ed elastica.
Foderare una tortiera dal diametro di 26 cm (con bordo alto circa 2,5 cm), precedentemente imburrata e infarinata. È consigliato utilizzare una tortiera dal fondo removibile, o a cerniera, per sformare la torta con facilità, dal momento che non si potrà capovolgere il dolce per non rovinare le mele in superficie (*vedi alternativa nei consigli sotto).
Dopo il riposo in frigo la crema si presenterà addensata e compatta, quindi versarla in una ciotola e mescolarla con una frusta a mano fino a renderla liscia e vellutata.
Lavare le mele e togliere il torsolo, aiutandosi con un levatorsoli se lo si dispone. Con un coltello tagliare le mele a fettine sottili, circa 2-3 mm, se le fette di mele saranno troppo spesse non risulteranno flessibili e sarà più difficile disporle.
In un pentolino, scaldare i 2 cucchiai di confettura con i 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio e molto fluido. Se la vostra confettura dovesse presentarsi ancora densa, aggiungere 1 cucchiaio di acqua in più. Con l’aiuto di un pennello distribuire la gelatina di confettura sulle mele.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Sformare la crostata dallo stampo e disporla su un piatto da portata.
Se non possedete una tortiera con fondo removibile, che per questo dolce è la più comoda, potete utilizzare la tortiera a cerniera (quella che si usa per le cheesecake). Sarà leggermente più faticoso disporre la frolla nello stampo essendo che ha il bordo più alto, però poi non avrete problemi a sformarla.
Se non possedete né la tortiera con fondo removibile, né la tortiera apribile, potete creare 2-3 strisce di carta da forno che vanno da un lato all’altro della teglia. In questo modo le potrete utilizzare, dopo la cottura e il raffreddamento, per sollevare e togliere il dolce dallo stampo senza dover capovolgerlo.
È preferibile utilizzare una confettura vellutata, senza pezzetti di frutta all’interno.
Per preparare la crostata di mele con crema pasticcera, iniziate dalla pasta frolla: impastate tutti gli ingredienti in una planetaria con la frusta a foglia o con le mani, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare un’ora in frigorifero.
Se impastate a mano: in un’ampia ciotola, setacciate la farina e unite il burro freddo tagliate a pezzetti. Lavorate con i polpastrelli per incorporare il burro nella farina. Poi fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e l’uovo. Amalgamate la parte centrale e poi incorporate la farina. Spostate tutto su un piano da lavoro e finite di impastare là, fino ad avere un panetto.
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera: in una ciotola montate leggermente tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia (tenete i gusci da parte). Unite l’amido setacciato e amalgamate con le fruste. In un tegame alto, versate il latte e unite i gusci della bacca di vaniglia che avevate tenuto da parte. Mettete il tegame sul fuoco e portate a sfiorare il bollore, poi spegnete, eliminate i gusci della bacca di vaniglia e versate il latte caldo sul composto a base di tuorli, quindi mescolate bene con una frusta a mano e rimettete il composto sul fuoco finché la crema si sarà addensata (spegnete il fuoco ai primi sbuffi).
Spostate la crema pasticcera in una ciotola fredda - io l’ho riposta 10 minuti prima in freezer - e mescolate energicamente con una frusta a mano per qualche secondo. Coprite la crema con pellicola per alimenti a contatto e tenete da parte.
Mondate le mele e tagliatele a fettine, quindi mettetele in una ciotola e mescolatele con zucchero e il succo di mezzo limone.
Trascorso il tempo, riprendete la pasta frolla dal frigorifero, ammorbiditela con le mani per renderla plastica e stendetela con un mattarello su un foglio di carta forno, dopo averla leggermente infarinata in superficie.
Spostate la pasta frolla in uno stampo per crostata con tutto il foglio di carta forno. Fate aderire bene la frolla allo stampo, premendo delicatamente la frolla verso la base e i bordi. Eliminate la frolla in eccesso, cioè quella che fuoriesce dallo stampo, tagliandola con un coltello oppure, come ho fatto io, passando il mattarello lungo tutta la circonferenza della pasta frolla, spingendo sui bordi verso l’esterno, così da tagliare la frolla in corrispondenza della parte alta della teglia.
Disponete le fettine di mele a raggiera sulla crema pasticcera. Spolverizzate le mele con un po’ di zucchero semolato e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 45 minuti nel secondo ripiano basso del forno (quello appena sotto il ripiano centrale). Spennellate la gelatina ottenuta sulle fettine di mele.
Lasciate raffreddare 20 minuti e poi sarete pronti per tagliare e mangiare la vostra crostata di mele e crema pasticcera.
La CROSTATA DI MELE E CREMA PASTICCERA è un dolce squisito, facilissimo con tanta crema pasticcera e mele. Una ricetta semplice perfetta da servire anche come dolce di fine pasto, per pranzi o cene.. così scenografica con una rosa di mele in superficie, sembra così chic, vero?
La base di questa crostata di mele e crema è una pasta frolla classica, la ricetta ormai collaudata che uso per ogni crostata o biscotti. Il ripieno è di crema pasticcera e fettine di mele. Sublime, buona da sciogliersi in bocca, ve ne innamorerete!
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. La crostata di mele e crema è pronta per essere gustata.
La crostata alla crema con mele caramellate prende spunto dai classici dolci della pasticceria casalinga preparati con pasta frolla, crema e frutta. In questo caso la crema è inglese e la frutta è una dadolata di mele cotte in burro e zucchero.
Per realizzare la crostata alle crema e mele caramellate, preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati e seguendo il procedimento della ricetta base. Dopo averla fatta riposare per il tempo necessario, riprendetela e tenetene da parte una piccola quantità che utilizzerete per la grata. Stendete la restante a disco e foderatevi uno stampo per crostata dal fondo amovibile, del diametro di 24 cm, facendola risalire anche sul bordo. Lasciatela riposare in frigorifero mentre vi dedicherete alla preparazione del ripieno.
Preparate una crema inglese: portate a leggero bollore il latte con la buccia di limone, spegnete, eliminate la buccia e tenetelo in caldo. Diluite il composto con il latte caldo versato a filo, mescolando con una frusta a mano. Ponete sul fuoco e, a calore dolcissimo, cuocete continuando a mescolare finché la crema si addensa, senza farle mai raggiungere il bollore.
Lavate e sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Togliete lo stampo dal frigorifero, sul fondo distribuite le mele caramellate e ricopritele con la crema inglese. Ponete in forno caldo a 175° e cuocete per circa 1 ora. Sfornate, attendete almeno 10 minuti, quindi sformate con attenzione il dolce sul piatto da portata.
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