Tra le mie pizze preferite, lei è al vertice. La regina, quella che mi ricorda le mie origini campane e che mette insieme alcuni fra gli ingredienti che più adoro: pizza (ovviamente), salsiccia e friarielli.
La pizza salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina campana. La coppia salsiccia e friarielli è una delle più consolidate della cucina italiana, tanto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello”.
Ci sono le pizze tradizionali che quelle non vanno toccate nemmeno se ti ammazzano,poi ci sono le pizze fritte che ci si inventa sempre nuovi condimenti, uguale per le pizze tonde quelle della pizzeria. Quando ti danno il menù trovi sempre pizze innovativo. Secondo me come capita in qualsiasi parte del mondo, meglio poche ma con ingredienti e sapore eccellente.
La scelta di prepararla senza sugo è solo una questione di gusti, molte persone infatti la condiscono come se fosse una normale pizza, ma, se devo essere sincera, il pomodoro non lascia esaltare al meglio il gusto dei friarielli.
La pizza salsiccia e friarielli è tradizionalmente bianca (cioè senza pomodoro), anche se può essere tranquillamente preparata rossa. A Napoli ci sono due tipi di pizza salsicce e friarielli: la prima è quella che si può gustare in pizzeria, generalmente sul menu è chiamata carrettiera e gli ingredienti che la condiscono sono adagiati sulla superficie . Il secondo tipo è quella preparata in casa o in rosticceria ed è quella che preferiamo. Noi adoriamo la variante con l’aggiunta della provola affumicata, ma può essere preparata anche con mozzarella precedentemente sgocciolata.
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Ecco quindi la nostra cena per questa domenica sera, pronti a ripartire domani con una nuova settimana…e siamo già a metà maggio. Prepariamola insieme!
Ingredienti
Per la pasta
- 200 g farina 0 per pizza
- 100 ml acqua tiepida
- 6 g lievito di birra fresco
- 3 g sale
- 10 ml olio extravergine d’oliva
Per la farcitura
- 120 g mozzarella di bufala
- 200 g salsiccia
- 250 g friarielli
- q.b. Olio, sale, peperoncino
Per rendere l’impasto più Soffice ho usato la tecnica del Lievitino (o Poolish) ma se preferite potete usare l’impasto diretto che trovate nella ricetta della Pizza in teglia. Quanto agli Ingredienti, se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Preparazione
- Cominciamo con il preparare il Lievitino o Poolish. In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
- Adesso potete preparare l’impasto. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano. In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
- Preparare quindi la pasta per la pizza disponendo la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere il lievito sciolto e i due cucchiai di olio. Iniziare ad impastare energicamente e aggiungere in un secondo momento il sale. Lavorare la massa finché non si stacca dalle mani.
- Dopo circa 20 minuti di lavorazione l'impasto dovrebbe essere compatto ed elastico.
- Far sciogliere il lievito di birra in un pochino di acqua tiepida presa dal totale e versarlo poco alla volta nella farina, iniziando a impastare. Aggiungere pian piano tutta l’acqua, l’olio e infine il sale. Impastare, formare una palla e lasciarla lievitare per 3 ore fino al raddoppio del suo volume.
- Intanto pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte.
- Pulire e lavare i friarielli eliminando le foglie e i gambi più duri, soffriggerli in padella con coperchio insieme all'olio, aglio e peperoncino, fino a quando l'acqua di cottura sarà evaporata.
- Intanto lessare per 5 minuti i friarielli in acqua leggermente salata, poi scolarli e metterli in una padella con olio e peperoncino e lasciandoli cuocere per altri 7/8 minuti.
- Preparazione1Pulite i friarielli eliminando le foglie gialle ed i gambi più grossi, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per circa 3 minuti. Scolateli e metterli da parte2Versate un filo d’olio in una padella e cuocete le salsicce per 5 minuti. Nel frattempo, nell’altra padella, fate soffriggere l’aglio in un filo di olio. Quando l’aglio sarà biondo, unite i friarielli, salateli, aggiungete un pizzico di peperoncino e lasciateli cuocere per qualche minuto.
- Rosolare le salsicce dopo averle sbriciolate e aggiungerle ai friarielli.
- Togliere la pelle alla salsiccia, spezzettarla grossolanamente e cuocerla in un pentolino antiaderente per 10 minuti. 3Trasferite le salsicce in un piatto, privatele della pelle e tagliatele a pezzetti.
- Per fare la pizza di salsiccia e friarielli inizia dall’ impasto. Usa la planetaria se vuoi altrimenti va benissimo anche a mano. Io ho usato la planetaria perché con lo strutto nell’ impasto è meglio utilizzarla così proprio lo strutto si amalgama meglio. Se preferisci puoi aggiungere dei cubetti di provola alla farcia. Io come vedi ho usato una teglia rettangolare,ma tonda va più che bene, anche lo strutto se non è di tuo gradimento puoi usare l’olio evo in tutto. se ti è piaciuta la ricetta, clicca sulle stelline.
- Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno.
- Stendere la pasta della pizza mantenendo la forma della teglia che si intende utilizzare (io l’ho preparata rettangolare) e metterla nella teglia oliata o con carta da forno.
- Spennellare con un filo d’olio la base e poi aggiungere i friarielli, la salsiccia e la mozzarella a pezzetti. Aggiungere ancora un filo d’olio (o olio al peperoncino, a piacere).
- Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella. Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza.
- Aggiungere ciuffetti di salsiccia privata del budello.Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e infornare a 230°C nella parte bassa del forno per 7-8 minuti.Poi aggiungere i friarielli sott’olio e la mozzarella a fettine.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti. Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
Varianti e Consigli
Quando si tratta di pizze,noi Campani subito mettiamo in atto la nostra creatività. La pizza con salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, un piatto semplice ma ricco di sapore in grado di conquistare tutti gli invitati alla vostra tavola. Ha un gusto già di per sé unico, che può essere reso ancora più goloso con alcune variazioni sul tema che vi suggeriamo qui di seguito.
- Per gli amanti del piccante, ad esempio, la pizza con salsiccia e friarielli può essere arricchita con peperoncino fresco, secco o con peperoncino calabrese. Il peperoncino darà un tocco di brio in più alla pizza, esaltando i sapori della salsiccia e dei friarielli.
- Oltre ai friarielli, potete aggiungere altre verdure alla vostra pizza per renderla ancora più ricca e saporita. Provate con peperoni verdi o rossi, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate. Le verdure daranno un tocco di freschezza e di colore alla pizza, bilanciando perfettamente i sapori forti dei suoi ingredienti principali.
- Se desiderate una pizza ancora più croccante, potete aggiungere un po' di pangrattato o di grana padano grattugiato all'impasto prima di infornarlo. Queste aggiunte doneranno alla vostra pizza un gusto leggermente tostato che ne esalta il sapore.
Ma le varianti non riguardano solo i condimenti da aggiungere ma anche gli ingredienti principali per la lavorazione dell'impasto.
- Per realizzare l’impasto della vostra pizza, infatti, potete utilizzare una farina alternativa rispetto al tipo “00” che viene abitualmente impiegato. Potreste miscelare quest’ultima con la farina manitoba che aiuta a rendere l’impasto più elastico. Particolarmente apprezzata è la ricetta della pizza con farina di mais, soprattutto da chi preferisce mangiare alimenti senza glutine. Se volete ottenere una base più rustica e leggera la farina integrale potrebbe fare al caso vostro.
- Alcune versioni di questa pizza prevedono l’uso della provola anziché della mozzarella. In questo caso, invece di aggiungerla prima di infornarla insieme agli altri ingredienti, potete spezzettarla sulla superficie della pizza appena uscita dal forno e ancora fumante. Questo trucchetto farà sì che il formaggio risulti ancora più filante.
- Volete un'alternativa più dolce? Abbinate la salsiccia alla zucca, e otterrete una ricetta perfetta per la stagione autunnale! Amate invece i gusti semplici? Provate a realizzare una pizza bianca con olio extravergine d'oliva, foglie di alloro, uno spicchio d'aglio e acciughe, buonissima! Volete preparare degli antipasti veloci o degli aperitivi? Realizzate delle pizze fritte con i friarielli.
- Una variante che sicuramente stuzzicherà il palato dei più golosi è quella col bordo (o cornicione) ripieno di formaggio. Solitamente viene utilizzata la ricotta. Per potere riempire il cornicione la pasta deve essere stesa completamente e in maniera uniforme. A questo punto disponete la ricotta formando un cerchio lungo il perimetro della base e riservandovi circa 2 centimetri per poter poi ripiegare il bordo. Una volta creato il cornicione ripieno assicuratevi di chiuderlo bene con le dita affinché il formaggio non fuoriesca durante la cottura. Per insaporire la ricotta potete condirla con un pizzico di sale e di pepe schiacciandola con una forchetta rendendola così più cremosa. Mentre, per distribuirla con maggiore precisione potete utilizzare una sacca da pasticcere.
Le varianti della pizza con salsiccia e friarielli sono infinite! Potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia e aggiungere gli ingredienti che preferite per creare preparazioni sempre differenti. Provate con noci tritate, olive nere, pomodorini secchi o un filo di miele.
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Origini dei Friarielli
Anticamente i friarielli venivano prodotti solo a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. I friarielli sono utilizzati anche nella cucina della Galizia spagnola, il loro nome potrebbe infatti derivare proprio dallo spagnolo “frio-gelos“, broccoletti invernali. Si ritiene però, che la teoria più consolidata dell’accostamento dei friarielli alle salsicce, ha origini nella cucina povera in epoca borbonica, quando le antiche donne napoletane lavoravano alla corte dei signori e portavano a casa gli scarti. Fu proprio allora che si pensò di accostare un piatto povero come le salsicce di maiale alle infiorescenze non ancora aperte delle rape.
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