La cialda barese è un piatto tipico dell'estate barese. La sera, quando fa caldissimo, cenare con una sana, leggera e gustosa cialda barese ci rende soddisfatti perché abbiamo mangiato bene e sano.
In realtà, in Puglia, quando si parla di “cialda” si intendono cose diverse. La cialda barese, come potrete ben capire, è cosa diversa: l’ho assaggiata per la prima volta a casa di mia suocera, barese da generazioni e ne sono rimasta conquistata!
La cialda barese è diversa da quella che nel resto della Puglia si chiama cialdedd, perché non prevede che all’interno ci sia anche il pane raffermo. Noi l’accompagniamo però con del buonissimo pane di Altamura fatto in casa su cui ci spargiamo olio pugliese e origano fresco, che durante l’estate è di stagione e profuma tantissimo.
Ingredienti della Cialda Barese
- 100 gr di cipolla rossa di Acquaviva tagliata finemente
- 500 gr di patate di Zapponeta
- 2 cetrioli piccoli dal sapore delicato
- Origano fresco q.b.
- 1 cucchiaino di sale
- 5 cucchiai di Olio di oliva pugliese
- 700 gr di pomodori tondi grandi da insalata
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti aggiuntivi (opzionali)
- Filetti di tonno sott'olio
- Fagiolini lessi
Come Preparare la Cialda Barese
Bene, ora passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima cialda barese! Le quantità che vi metterò sono solo indicative: potete variare le quantità secondo il vostro gusto!
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Per preparare la cialda barese, lavate prima di tutto le patate e mettetele a bollire in acqua fredda: dal momento in cui l’acqua bolle, fate cuocere per circa 20-25 minuti, secondo la grandezza delle patate. Capirete che sono pronte quando, infilando la forchetta al centro della patata, i rebbi entreranno agevolmente.
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Passate poi ai fagiolini: spuntateli, tagliateli a tocchetti di circa 3-4 cm e lessateli in acqua bollente leggermente salata.
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Si inizia bollendo le patate per mezz'ora. Le mettiamo in acqua fredda e poi le peliamo.
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Tagliamo tutti gli ingredienti: patate, pomodori, cipolle e cetrioli.
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Aggiungiamo un cucchiaino di sale e una bella manciata di origano.
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Aggiungiamo 5 cucchiai di olio di oliva.
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Aggiungete i filetti di tonno (opzionale).
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Unite tutte le verdure in una ciotola e conditele con olio, sale, origano e l'acqua ghiacciata.
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Mescolate bene e lasciare insaporire per almeno un’oretta in frigo.
La cialda barese è un’ottima idea di insalata estiva da portare fuori: al lavoro o al mare, per un buffet, per un contorno veloce oppure per una cena con il tonno.
Varianti e Consigli
- Se volete rendere questa insalata estiva tipica di Bari più completa, potete aggiungerci i filetti di tonno, noi preferiamo quelli nel vasetti di vetro.
- Per arricchire, si possono aggiungere fagiolini lessi o tonno, meglio se in barattolo di vetro.
- Servire con delle fette di pane casereccio o tostato e gustare fino alla fine facendo "la scarpetta".
- Variante: è possibile aggiungere anche delle uova sode tagliate a fette.
Cialda e Cialledda: Differenze
La cialledda è una preparazione tipica pugliese: ricorda la panzanella in quanto è a base di pane raffermo bagnato e verdure.
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Cialda Barese: Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 209 calorie |
| Grassi | 4 grammi |
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