La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, pensata per dare un tocco in più alle tue pietanze. Leggera e croccante, è facilissima da preparare e di sicuro effetto.
Ingredienti Base
Per realizzare la cialda corallo, occorreranno solo pochi ingredienti di base: acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare. Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci. Inoltre, puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.
Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso, così da realizzare delle cialde più leggere.
Preparazione
- In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante.
- Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer.
- Versa il composto in una padella antiaderente.
- L’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, così non brucerà.
- La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
- Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.
Cialda Corallo al Pomodoro: Una Variante Saporita
Mettiamo tutti gli ingredienti in un contenitore dai bordi alti e frulliamo il tutto con un minipimer. Se vi è avanzato molto liquido rilasciato dalle cozze e dalle vongole potete usare quello al posto della normale acqua in modo che la cialda venga ancora più saporita.
Mettete sul fuoco un padellino antiaderente e fattelo scaldare molto bene, quindi con un mestolo aggiungete il liquido emulsionato ottenuto e lasciate andare a fiamma bassa fino a che non smette di sfrigolare.
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Abbinamenti e Utilizzi
La cialda corallo al pomodoro si presta a molteplici utilizzi in cucina. Può essere utilizzata per decorare primi piatti a base di pesce, come gli spaghetti alle mazzancolle. In occasione del mio pranzo gourmet, organizzato per gli zii in visita dalla Sicilia, ho pensato a un primo che potesse accontentare tutti, anche chi non era così abituato a un pranzo di questo genere, così elaborato per tipo di pietanze e sapori.
Gli spaghetti col sugo alle mazzancolle o gamberi in effetti sono uno dei miei cavalli di battaglia, qui in famiglia li adoriamo letteralmente e li faccio spesso.
Spaghetti alle Mazzancolle: Un'Idea per Utilizzare la Cialda
Per fare gli spaghetti alle mazzancolle ci vogliono venti minuti. Questi magari implicano un po’ di tempo e pazienza in più… molto tempo in più in realtà. Bisogna pulire, spurgare bene e sgusciare tutte le cozze, le arselle e le mazzancolle. Ma alla fine il risultato è davvero da leccarsi i baffi.
Preparazione degli Spaghetti
- Prima cosa da fare è pulire le cozze dalle barbette e metterle subito a spurgare in uno scolapasta che metteremo dentro a una bacinella (preferibilmente di vetro o ceramica e chiara) piena di acqua salata (due cucchiai colmi di sale per litro d’acqua).
- Con lo stesso procedimento mettiamo a spurgare anche le arselle e lasciamo in posto fresco (se c’è molto caldo mettiamo direttamente in frigorifero) per due orette, quindi cambiamo l’acqua e ne mettiamo altra sempre salata e lasciamo un’altra mezzoretta smuovendo i nostri mitili ogni dieci minuti.
- Quando vi siete assicurati che i mitili non rilasciano più sabbia li scolate bene e li sciaquate.
- Quindi prendete una bella padella ampia e mettete cozze e arselle a cuocere qualche minuto con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Questo procedimento serve per far aprire i mitili.
- Una volta fatto ciò assicuratevi che non ci siano cozze o arselle ancora chiuse, nel caso ci siano buttatele, non sono buone.
- Aspettate una decina di minuti, in modo che i mitili raffreddino un pochino, e sgusciateli (se volete potete conservarne qualcuno ancora con il guscio per decorare il piatto).
- Filtrate il liquido rilasciato in cottura e tenete da parte.
- Procedete quindi a pulire le mazzancolle, togliendo la testa e il carapace.
- Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e un’altra padella per preparare il sugo di datterini e frutti di mare.
- Mettete nella padella un filo d’olio e lo spicchio d’aglio rimasto e fatte andare due minuti, quindi aggiungete i frutti di mare puliti, alcune teste delle mazzancolle e bagnate col mezzo bicchiere di vino bianco e fatte evaporare bene.
- A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e un pochino del liquido rilasciato dallle cozze e dalle arselle per insaporire ulteriormente.
- Fatte cuocere bene il sugo, ci vorranno una ventina di minuti.
- Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella col sugo e fatteli saltare un paio di minuti ancora.
Consigli Aggiuntivi
Dedicati subito alla preparazione dei pomodori confit. Taglia i datterini a metà e disponili in una teglia. Irrorali con un giro di olio extravergine di oliva, spolverizzali con lo zucchero, aggiungi le erbe aromatiche e cuoci in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 70 minuti.
Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro. In una padella dai bordi alti fai scaldare un giro di olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per 15 minuti.
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Fai bollire la chitarra Pasta Armando in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, prepara i “coralli”: frulla il basilico con l’olio, l’acqua e la farina.
Fai scaldare una padella antiaderente e versa qualche goccia di liquido, cercando dì dargli una forma circolare. Se compariranno subito delle bollicine vuol dire che sei sulla strada giusta e dopo 2/3 minuti i coralli si staccheranno dal fondo della padella.
Scola la pasta e saltala qualche istante nel sugo di pomodoro.
Alternative: Tuile Classiche e al Parmigiano
Qui ne vedrete diverse tipologie: la cialda corallo, la classica tuile con albume e una tuile al parmigiano.
La tuile corallo (a base di acqua, farina e olio) si prepara semplicemente in padella. Per le tuile classiche invece, vi occorrerà soltanto della carta forno e la vostra fantasia! Basterà mescolare tutti gli ingredienti e disporli su carta forno.
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Tuile con Albumi
Fate sciogliere il burro.
Tartare di Carne: Un Antipasto Senza Glutine
Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un antipasto di carne senza glutine, perfetto per un'occasione romantica o per fare bella figura con i tuoi invitati.
Il taglio di carne adatto per fare la tartare deve essere magro, tenero e pregiato. Soprattutto, la carne deve essere fresca, avere un bel colore acceso e brillante, un buon odore, delle carni sode e tese.
I tagli di carne più adatti alla tartare sono il filetto, lo scamone e il magatello. Tutti tagli del posteriore dell'animale considerati tagli di prima qualità perché privi di nervature, magri e facilmente digeribili.
La vera tartare si taglia al coltello, quindi bisogna prendere il pezzo intero dal macellaio e tagliarlo a casa. Aboliti i macinati, insomma. Il trucco è tagliare prima la carne a striscioline e poi farne dei cubetti e continuare così fino a che la carne non avrà la consistenza desiderata. Un trucchetto per renderla più morbida senza doverla tagliare troppo?
Una volta tagliata la carne, la tartare necessita di alcuni condimenti. La si può, ovviamente, lasciare al naturale con l'aggiunta di un pizzico di sale grosso o fino e del famoso tuorlo d'uovo.
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