Lo dico subito, il fritto e i suoi grassi creano dipendenza… e non ci possiamo fare niente. Pare che ci sia uno studio di un’università americana che sostiene che al dodicesimo posto fra i most addictive food (cibi che creano più assuefazione) ci sia il pollo fritto. Croccante fuori, tenero dentro e ricco di sapore: il pollo fritto è una di quelle ricette che mettono tutti d’accordo. Ma se pensate che esista una sola versione, vi sbagliate: ogni Paese ha il suo modo unico di friggere il pollo e il risultato cambia in base a spezie, tecniche e tradizioni diverse.
Siamo abituati ad associare il pollo fritto alla cucina degli Stati Uniti del sud, dove è un simbolo nazionale. La prima ricetta americana documentata di pollo fritto risale al 1824, nel libro di cucina regionale The Virginia House Wife di Mary Randolph. Tuttavia, già nel 1747, la cuoca britannica Hanna Glasse descriveva nel suo The Art of Cookery Made Plain and Easy un metodo simile, con tanto di marinatura. In effetti, secondo la BBC l’origine del pollo fritto potrebbe risalire alla Scozia del Settecento, da dove partì l’emigrazione verso le Americhe.
In questo articolo vi spieghiamo come fare il pollo fritto perfetto, con consigli su marinatura, frittura, temperatura dell’olio e le migliori salse da accompagnamento.
Pollo Fritto: Consigli Utili ed Errori da Non Commettere
Per una frittura perfetta, che non risulti pesante e poco digeribile, dovete friggere alla temperatura corretta e utilizzare l'olio giusto. La temperatura di frittura non deve essere troppo alta, non dovrebbe superare i 180 °C, per non rischiare che il cibo cuocia velocemente all'esterno e rimanga crudo internamente, ma neanche troppo bassa per non fare assorbire all'ingrediente troppo olio. Il primo errore da evitare è una temperatura sbagliata. La croccantezza dipende dal mix giusto tra farina, acqua e pangrattato.
Pollo Fritto: Per Ogni Taglio Serve la Giusta Cura
- Petto: Il petto è il pezzo più tenero e delicato, si adatta alla frittura se tagliato a cubetti o a striscioline e richiede cotture brevi per evitare che si asciughi. L'ideale è infarinare i pezzetti di pollo, passarli nell'uovo e poi nel pangrattato per ottenere una frittura croccante fuori e non asciutta all'interno.
- Cosce: Le cosce sono ricche di parti tendinee e hanno fasce muscolari molto sollecitate. Richiedono tendenzialmente una cottura prolungata, quindi è consigliabile marinarle prima di impanarle e friggerle, in modo da ammorbidire le fibre. La carne bianca infatti si deve sempre mangiare ben cotta ed è meglio che non rimangano parti crude, scegliete cosce non troppo grosse per evitare brutte sorprese in fase di assaggio.
- Alette: Le alette, come le cosce, sono molto «esercitate», perciò particolarmente saporite, hanno poca polpa e sono ottime fritte, ma necessitano di una cura maggiore nella rifinitura. Dopo averle debitamente ripulite, potete marinarle con spezie, aromi, miele o salsa di soia e poi passarle nella pastella.
Come Preparare le Ali di Pollo
Tagliate via la punta terminale e dividetele in due, con un taglio in corrispondenza della giuntura.
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Ricetta Base per Straccetti di Pollo Marinati e Fritti
Gli straccetti di pollo marinati e fritti sono un piatto irresistibile, perfetto per una cena sfiziosa o come finger food per un aperitivo in compagnia. La marinatura aromatica con limone, rosmarino e paprika regala al pollo un sapore unico, mentre la panatura croccante lo rende ancora più invitante.
- Dividete le fette di petto di pollo in 3 parti nel senso della lunghezza.
- Mescolate le spezie con l’origano, un pizzico di sale e pepe.
- Avvolgete la carne di pollo con le spezie e lasciatela marinare per 5/10 minuti.
- Ponete la carne marinata nella farina, e rigiratela in modo che sia ben infarinata da tutti i lati.
- Battete le uova in una terrina ed immergetevi di volta in volta il pollo infarinato.
- Passatelo nuovamente nella farina e fate cadere quella in eccesso.
- Fate scaldare l’olio a 160 °C e fatevi friggere il pollo finché sarà dorato da tutti i lati.
Servite gli straccetti di pollo fritti caldi, accompagnati da una salsa a piacere.
Alternativa al Forno
Per una versione più leggera, potete cuocere gli straccetti in forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
Ricetta: Bocconcini di Pollo in Pastella
I bocconcini di pollo in pastella sono delle deliziose pepite di pollo, dove i pezzetti vengono avvolti da una pastella ricca di un fresco profumo di limone, e fritti. Il risultato sono dei bocconcini sfiziosissimi, dove l’incanto tra la morbidezza del cuore e la croccantezza del guscio li rende davvero irresistibili! Perfetti come secondo piatto alternativo o come idea sprint per arricchire un aperitivo, questi teneri bocconcini risultano veramente perfetti per ogni occasione. Il pollo, con le sue carni dal sapore semplice e delicato, si presta ancora una volta ad incontrare una nuova ricetta, dove i profumi italiani la fanno da padrone ed un incantevole aroma di limone regala freschezza anche al fritto.
I bocconcini di pollo in pastella sono una versione italianizzata del classico pollo fritto, che nasce in America, dove assume anche la forma di uno street food, e trova numerosissime varianti in ogni parte del mondo. Questa ricetta ha il grande vantaggio di riuscire a preservare i succhi della carne, che rimarrà morbidissima dopo la cottura, anche senza marinatura, grazie al guscio della pastella, che ne diventa una vera protezione. Ecco che la ricetta diventa così un vero jolly, da preparare in poco tempo, e sempre amata, da grandi e piccini.
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Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pollo (il petto)
Per la Pastella:
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di farina di riso
- 240 ml di acqua (gassata, ghiacciata)
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
- q.b. di pepe (bianco)
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Preparazione:
- Tagliare il pollo in cubetti.
- Preparare la pastella mescolando le farine, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, sale, pepe, il tuorlo e l’acqua freddissima.
- Friggere i bocconcini in olio di semi a 175°C, scrollando la pastella in eccesso. Non cuocete troppi pezzi alla volta e durante la cottura assicuratevi che la temperatura sia costante.
- Quando sono dorati, prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in un piatto con carta da cucina.
Servite i bocconcini di pollo in pastella ancora caldi e croccanti.
Ricetta: Pollo Fritto all’Americana Croccante
Il pollo fritto all’americana è la versione più tradizionale che ci sia del classico pollo fritto, rifatto in tante gustose varianti, per accontentare gusti ed esigenze tra i più disparati. Simbolo della terra d’oltreoceano dove tutto ciò che è “maxi”, nella forma e nel gusto, la fa da padrone, il suo sapore sfizioso, la croccantezza del guscio che riveste le coscette e la morbidezza della carne ha saputo approdare con successo in ogni terra.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 pezzi di pollo (ali e cosce piccole)
- 500 ml di latticello
- 100 gr di panko
- 50 gr di farina 00
- 25 gr di farina di mais
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1/2 cucchiaino di aglio (in polvere)
- 1 cucchiaino di paprika (affumicata o piccante)
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Preparazione:
- Marinare il pollo nel latticello per almeno 6 ore.
- Preparare la panatura mescolando farina, panko, lievito, aglio, paprika, pepe di cayenna, sale e pepe.
- Prendete i pezzi di pollo, scrollateli dall’eccesso di latticello e ricopriteli interamente con la panatura.
- Lasciate il pollo impanato a temperatura ambiente per una mezz’oretta su una gratella, prima di procedere con la cottura.
- Riscaldate l’olio di semi, portandolo alla temperatura di 180°C, quindi procedete alla cottura del pollo, immergendone pochi pezzi alla volta. Cuoceteli per 5 minuti per lato, girandoli quando li vedrete ben dorati.
Il modo migliore per servire e gustare il pollo fritto all’americana è sicuramente con patatine fritte e un’ottima salsa barbecue fatta in casa!
Pollo Fritto: Un Piatto da Condividere con gli Amici
Dopo l’hamburger, il pollo fritto è il piatto che più richiama l’immaginario del fast food americano. Croccante fuori e morbido dentro, è una vera icona della cucina a stelle e strisce, decantata in libri, film e telefilm.
Fare il pollo fritto in casa permette infatti di cucinare un piatto più “genuino” rispetto al fried chicken del fast food. Avrai il pieno controllo sul cibo da servire in tavola! Quando cucini a casa, infatti, sei tu a scegliere gli ingredienti da usare. Ad esempio, puoi optare per prodotti più freschi, naturali e di stagione per realizzare la tua ricetta, facendo del pollo fritto un piatto più autentico e casalingo. Cucinando il pollo fritto in casa puoi inoltre personalizzare la ricetta come preferisci. Divertiti con le infinite marinature del pollo, dai il via libera a spezie e condimenti a piacimento!
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Per la ricetta del pollo fritto americano dovrai rimediare alcuni ingredienti particolari. Il primo è il latticello. Attenzione anche alla panatura del pollo fritto: se in Italia usiamo di solito uova, pangrattato e farina per le fritture, in USA si preferisce il tocco crunchy dei cornflakes, meglio ancora se unito al lievito in polvere e all’amido di mais. Per una frittura croccante è importante anche la scelta dell’olio: quello ideale per friggere è l’olio di semi, ad esempio quello di arachidi.
Non avrebbe senso fare tanta fatica a creare la marinatura e la doratura perfette senza una carne di pollo di qualità. I tagli ideali per la ricetta sono i fusi e le alette, meglio ancora se di pollo 100% italiano e allevato solo con alimentazione vegetale e senza uso di antibiotici e OGM
Il Pollo Fritto è Buono in Tutte le Salse
La freschezza della salsa allo yogurt, ad esempio, è perfetta per creare un piacevole contrasto con il gusto saporito delle alette e delle cosce di pollo fritte. Se invece vuoi sottolineare ancora di più il loro sapore deciso, la tua scelta deve ricadere su ketchup, maionese, salsa barbecue e salsa ranchera.
L’altro must che non può mancare in tavola è il contorno. Se vuoi servire una cena degna di un fast food, non potrai fare a meno delle patatine fritte. Ci sono poi alcune bevande immancabili in una cena con amici a base di pollo: la prima è… la bevanda gassata più famosa al mondo, tipica del fast food. Ma anche il tocco frizzante di una birra non è affatto male con le cosce e le alette fritte. E il vino? Perché no!
Ricetta Veloce: Pollo Fritto di Sale&Pepe
Volete concedervi un peccato di gola? Provate il pollo fritto di Sale&Pepe, una tentazione irresistibile e che a tavola mette tutti d’accordo, anche i bambini. Si tratta di un secondo piatto sfizioso, veloce e facile da preparare da servire ben caldo con un’insalata fresca di stagione, per ammortizzare il conteggio delle calorie! Perfetto anche per una cena informale con amici o per arricchire il menù di un buffet. La ricetta americana è forse quella più conosciuta ed apprezzata, ma questa ricetta di Sale&Pepe è tutta italiana, di origine toscana: la carne di pollo viene prima marinata, poi impanata e fritta per diventare fragrante e asciutta, saporita e croccante, gustosissima, profumata di timo.
Come preparare il pollo fritto
- Private i pezzi di pollo del grasso e della pelle in eccesso.
- Metteteli in una ciotola con il succo di 1 limone, una manciata di foglie di prezzemolo spezzettate, sale e pepe. Fate marinare per 60 minuti in un luogo fresco.
- Scolate i pezzi di pollo dalla marinata e passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato mescolato con abbondanti foglioline di timo.
- Scaldate abbondante olio per friggere in una padella con i bordi alti e immergetevi i pezzi di pollo. Friggeteli per 15 minuti a fiamma medio bassa, così la carne avrà tempo di cuocere all'interno. Alzate il fuoco e friggete per altri 5 minuti, per formare una crosticina dorata e croccante. Quando sono dorati, scolate i pezzi con un mestolo forato. Trasferiteli su carta da cucina e metteteli nel forno caldo, ma spento e con lo sportello semiaperto.
| Ricetta | Marinatura | Panatura | Temperatura olio | Contorni consigliati |
|---|---|---|---|---|
| Straccetti di pollo marinati e fritti | Limone, rosmarino e paprika | Farina | 160°C | Salsa a piacere |
| Bocconcini di pollo in pastella | Nessuna | Farina 00, farina di riso, acqua gassata, lievito, uovo, limone | 175°C | Nessuno specificato |
| Pollo fritto all'americana | Latticello | Panko, farina, farina di mais, lievito, spezie | 180°C (iniziale) - 160°C (durante la cottura) | Patatine fritte, salsa barbecue |
| Pollo fritto di Sale&Pepe | Succo di limone, prezzemolo, sale, pepe | Farina, uova, pangrattato con timo | Media-bassa (15 min), alta (5 min) | Insalata fresca di stagione |
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