Le Cotolette di Pollo sono un secondo piatto facile e veloce della nostra tradizione culinaria, tanto conosciuto e amato che quasi ogni regione ne ha ideato una sua variante. Ideali praticamente in ogni occasione le Cotolette di Pollo Fritte sono la delizia di ogni palato, soprattutto dei bambini che ne vanno ghiotti. Inoltre sono pratiche e veloci perché si preparano in meno mezz’ora e la ricetta è talmente semplice che il risultato è assicurato!
Quella che vi presentiamo oggi è la versione più semplice delle Bistecche di Pollo Impanato, ma come vedremo potrete arricchire l’impanatura a piacere e in più vi sveleremo un trucchetto per ottenere delle Cotolette di Pollo Croccanti davvero irresistibili.
Le Cotolette di Pollo Impanate si caratterizzano per uno strato croccante e dorato, data dalla doppia impanatura con farina e pangrattato e dalla Frittura in olio bollente che la sigillerà all’istante: in questo modo la carne all’interno rimarrà cotta a puntino, ma succulenta e tenera.
E se come noi amate le ricette delle cotolette di carne vi suggeriamo di dare un’occhiata a queste golose varianti: Cotolette di Pesce, Cotolette di Maiale, Cotolette alla Palermitana, Cotolette alla Milanese, Cordon Bleu e il saporito Petto di Pollo ai Corn Flakes. E per una versione vegetariana provate le Cotolette di Melanzane e le Cotolette di Zucchina: siamo certi che andranno a ruba anche tra i più piccoli!
E adesso riscaldiamo l’olio in padella e prepariamoci a friggere: oggi cuciniamo insieme delle croccantissime Cotolette di Pollo!
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Ingredienti e Preparazione
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
Procedimento
- Per preparare le Cotolette di Pollo iniziate rompendo le uova in una ciotola, regolatele di sale e pepe e mescolate.
- Poi prendete due piatti: in uno versate la farina e nell’altro il pan grattato.
- Prendete una fettina di petto di pollo, infarinatela e scuotetela leggermente per eliminare gli eccessi, poi passatela nelle uova e infine nel pane grattugiato.
- Procedete in questo modo fino ad impanare tutte le fettine di petto di pollo.
- In una padella capiente fate scaldare l’olio fino a 160 gradi poi friggete le fettine impanate 6-7 minuti per lato.
Consigli e Varianti
Le cotolette di pollo sono un secondo di carne semplice e gustoso che mette d'accordo tutti a tavola. Sono un secondo di carne molto amato e versatile. Uno dei cavalli di battaglia dei pranzi per i più piccoli, se ne possono preparare tante versioni particolari molto amate dagli adulti.
Per preparare le cotolette di pollo come prima cosa tagliate il petto di pollo in fettine molto sottili (da 3 a 5 mm di spessore). Rompete un uovo e versatelo in un piatto, aggiungete il sale e sbattete energicamente con una forchetta. Mettete il pangrattato e la farina in due piatti differenti. Passate poi nella farina, nuovamente nell’uovo e quindi nel pangrattato premendo delicatamente per farlo aderire bene. Fate riscaldare l’olio di semi di arachide, fino ad una temperatura di circa 160°C. Immergete, una per volta, le fettine e fate cuocere due minuti per lato, fino a quando la superficie diventerà dorata.
Per una panatura ancora più croccante potete sostituire il pangrattato con i corn flakes. Il petto di pollo impanato si può fare al forno, si possono preparare i bocconcini fritti oppure le cotolette come abbiamo fatto noi. C’è una grande varietà di ricette di fettine impanate, si possono preparare con tanti tipi di carne e con il pollo si mantiene il piatto più leggero.
La prima cosa da fare per realizzare la ricetta è salare le fettine. Poi per panarle le passiamo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per finire nei cornflakes sbriciolati. Per sbriciolarli non serve nessun elettrodomestico, basta procedere a mano in modo da avere dei pezzetti un po’ più grandi e una consistenza irregolare.
Una cotoletta di pollo è un secondo di carne che possiamo gustare al piatto, magari con uno spicchietto di limone, come abbiamo fatto noi. Noi abbiamo fatto una panatura unica e sono uscite delle cotolette di pollo fritte croccanti al punto giusto. Questa ricetta di pollo impanato dà il meglio di sé appena preparata, con la panatura calda e croccante. Una volta che la carne si raffredda perderà un po’ di vigore e tenderà ad ammorbidirsi, ma il sapore rimarrà ugualmente ottimo.
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Una ricetta semplice e gustosa quella delle cotolette di pollo alla milanese, insieme alle patate fritte e a un'insalata verde o mista compongono un secondo piatto che garantisce l'estusiasmo generale, soprattutto se ci sono bambini. Caratteristiche che rendono queste cotolette di pollo asciutte e croccanti fuori, tenere e succulente dentro e super delicate nel sapore.
Alternative alle cotolette di carne anche le cotolette vegetariane sono stuzzicanti nella loro originalità. Noi ve ne proponiamo di tre tipi: le cotolette di melanzane, le cotolette di finocchi e le cotolette di zucca.
Le cotolette di pollo sono un secondo della cucina tradizionale. Questo piatto, conosciuto anche come petto di pollo impanato è molto semplice e veloce da preparare poiché richiede l’impiego di pochissimi ingredienti quasi sempre presenti in dispensa. Il primo segreto per cucinare perfettamente la cotoletta è l’uso di pangrattato finissimo che, in base ai gusti dei commensali, può essere arricchito con un po’ di parmigiano.
Si tratta di un secondo gradito sia agli adulti sia ai bambini che lo apprezzeranno ancora di più se accompagnato con patatine fritte. Potete cuocerle al forno già caldo a 170°C per 10 minuti. Anche senza aggiungere burro. Per la cotoletta di pollo preferite usare del petto di pollo. Potete sceglierne di più spesse per una cotoletta molto morbida o di batterle con un batticarne per un risultato più croccante.
Se volete delle cotolette di pollo super croccanti potete utilizzare la doppia panatura. Dopo un primo passaggio nell’uovo e nel pangrattato ripetete l’operazione tuffando ancora le fettine nell’uovo e poi ancora nel pangrattato. La cottura della carne di pollo è velocissima: bastano solo pochi minuti su entrambi i lati. Per la frittura, come da tradizione, potete scegliere di utilizzare il burro chiarificato oppure, se non lo avete a disposizione, il burro fresco.
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Come prima cosa, prendere le fette di pollo, batterle con un batticarne se sono troppo spesse, e togliere il grasso in eccesso. Salarle a piacere. Sbattere l’uovo con una frusta e aggiungere tutte le fette di pollo nell’uovo. Mescolare. In una padella piccola (deve contenere al massimo due cotolette alla volta) versare poco olio di semi, tanto quanto ne basta a a coprire il fondo della padella. Più o meno l’altezza dell’olio dovrebbe essere di un paio di millimetri. Accendere il fornello più piccolo a fiamma bassissima (al minimo).
In un contenitore con i bordi alti versare del pane grattugiato. Io consiglio di usare quei contenitori di plastica, in modo da non sporcare il piano di lavoro. Prelevare una cotoletta alla volta e passarla nel pane grattugiato da entrambi i lati. Per verificare se l’olio è pronto, posizionare la mano aperta ad un’altezza di una decina di centimetri dalla padella. Se si sente il calore, l’olio è pronto, altrimenti aspettare ancora un pochino. L’alternativa classica è versare qualcosa nella padella, se frigge l’olio è pronto.
A questo punto adagiare al massimo due fettine di pollo nella padella e lasciare andare sempre con la stessa fiamma per diversi minuti. La cottura lenta richiede più tempo per cui non abbiate fretta. Girare la cotoletta solo quando il lato di sotto è pronto. Per verificare se il lato di sotto è cotto, si può sollevare la cotoletta con un mestolo forato di plastica. Se il colore è dorato, allora girare la cotoletta, altrimenti lasciare andare ancora un pochino. L’importante è non avere fretta, credendo di alzare la fiamma.
Quando il lato a contatto con l’olio è cotto, girare la cotoletta. Ripetere il procedimento per le altre cotolette. Una volta pronte, togliere le cotolette e adagiarle su una carta assorbente. Si possono servire calde o fredde.
Per preparare delle ottime cotolette di pollo che restino Morbide, vi consiglio di usare i petti di pollo tagliati a fette di medio spessore (non troppo sottili perché si asciugano troppo). Quanto alla panatura, invece, vi consiglio di aggiungere qualche cucchiaio di formaggio grattugiato al pangrattato… in questo modo la cotoletta sarà ancora più Croccante e Gustosa. Per accompagnare a me piace molto l’insalata che pulisce la bocca dall’untuosità del fritto ma non resisto a un po’ di salsa preparata con Maionese e Senape… la adoro!
Per impanare il petto di pollo la panatura è uguale alle classiche cotolette di carne. In questo caso ho semplicemente mescolato un po’ di formaggio grattugiato al pangrattato per rendere la panatura più gustosa. In una padella dal fondo largo versate un dito di olio d’oliva (dovete coprire tutto il fondo della padella) e scaldatelo. Quando l’olio comincia a fare le bollicine cominciate a friggere le cotolette. Quando la cotoletta sarà dorata da un lato, giratela dall’altro. Rigirate altre due volte e poi scolate la cotoletta sulla carta assorbente. Le vostre cotolette di pollo sono pronte da gustare.
La cotoletta di pollo è probabilmente una delle ricette più amate, in particolar modo dai più piccoli; difficile, infatti, che un bambino dica no a un piatto composto da una croccante cotoletta accompagnata da patatine fritte. I modi di prepararla sono diversi, così come diverse sono le modalità di cottura. In questo caso vi proponiamo le cotolette di pollo fritte, al forno e cotte con la friggitrice ad aria, una modalità di cuocere, quest’ultima, che si sta diffondendo molto soprattutto perché sana e senza grassi.
La riuscita della ricetta delle cotolette di pollo dipende molto dalla panatura; se ne cercate una che vi assicuri il massimo della croccantezza, provate il semilavorato per panatura di Alimenta, il pane dalla granulometria molto fine utilizzabile per impanare tutti i tipi di fettine, a partire dalla classica milanese. Per gli amanti della panatura pronta, Alimenta propone anche la copertura milanese, con pane giallo, sentore di limone e aghi di rosmarino pregiato che può essere usata in aggiunta ad altre miscele di pane.
Come detto, il segreto per realizzare un’ottima cotoletta di pollo inizia dalla panatura. Questo secondo, infatti, è tanto più amato quanto è più croccante e può trasformare un semplice petto di pollo in un piatto gustosissimo. In una padella mettete abbondante olio di semi e poi le cotolette di pollo; fate attenzione perché basteranno pochi minuti per lato. Subito dopo riponetele su un piatto con della carta assorbente per fritti.
Se optate per le cotolette di pollo al forno, per la panatura dovrete seguire le stesse indicazioni: passaggio con la farina, poi con le uova e infine con il composto di pangrattato. A questo punto, anziché metterle in padella, dovrete disporre le cotolette su una teglia ricoperta di carta antiaderente e cuocerle al forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti. La cottura con la friggitrice ad aria risulta molto simile alla cotoletta fritta ma ha il pregio di essere realizzata con pochissime quantità di olio, l’ideale magari per chi deve seguire una dieta povera di grassi.
Un altro vantaggio che viene dall’uso della friggitrice ad aria è che non avrete odore di frittura in cucina. La panatura seguirà più o meno sempre le stesse regole, anche se potrete fare a meno dell’uovo perché le cotolette risulteranno ugualmente croccanti.
Non dirmi che non ami le cotolette di pollo impanate e fritte: sono un secondo piatto di carne della cucina italiana amatissimo, semplice e buono, e potete preparare queste cotolette di pollo anche al forno o in friggitrice ad aria. Ogni famiglia ha la sua tradizione, unica e speciale. La ricetta delle mie cotolette di pollo è quella di mia madre e di mia nonna, e quindi è una ricetta messinese. Guardate la VIDEO RICETTA passo passo e vedrete che queste cotolette di pollo sono croccantissime fuori ma morbide e succose all’interno.
Le cotolette di pollo impanate alla messinese sono la variante a base di petto di pollo delle COTOLETTE ALLA MESSINESE a base di carne di manzo o di vitello. Vi assicuro che le amerete, sia voi sia i vostri bambini. E’ importante aggiungere tutti gli aromi come il prezzemolo, l’aglio o il formaggio grattugiato nell’uovo sbattuto e non nel pangrattato. Questo per evitare che il formaggio si bruci a contatto diretto con l’olio caldo rilasciando una nota amara e scurendo troppo la crosta.
Se non amate la frittura, potete cuocere le cotolette di pollo al forno, mettendole su una teglia rivestita di carta forno unta di olio, e cuocerle a 200 gradi per 15 minuti circa rigirandole a metà cottura. Innanzitutto guardate la VIDEO RICETTA su come preparare le cotolette di pollo impanate e fritte. Mettere in un piatto la farina. In un altro le uova condite con il prezzemolo e l'aglio finemente tritati e il pecorino o il Parmigiano grattugiati e ben sbattute. E in un terzo piatto il pane grattugiato. Aggiungete un pizzico di sale in tutti e tre i piatti e mescolate. Preriscaldare l'olio di semi di arachide o di girasole alto oleico a 170 gradi e friggere le cotolette di pollo impanate, rigirandole a metà cottura, finché non saranno dorate da entrambe le parti.
Mettere le cotolette a scolare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire immediatamente. Le cotolette di pollo impanate e fritte sono buonissime anche fredde. LE ALTERNATIVE: potete cuocere le cotolette di pollo al forno, mettendole su una teglia rivestita di carta forno unta di olio, e cuocerle a 200 gradi per 15 minuti circa rigirandole a metà cottura.
La COTOLETTA DI POLLO piace sempre a tutti ed è un piatto che si può realizzare con l’uso di varie panature, per questo in questa piccola guida vedere insieme la ricetta cotoletta di pollo con tutte le sue varianti. Vedremo 5 panature diverse ma tutte croccantissime, diciamo che go fatto un piccolo test e quindi ho usato filetti di pollo tutti dello stesso spessore e peso, anche la frittura nello tesso olio alla stessa temperatura in modo da avere un metro di paragone.
Partiamo dalla base per il petto di pollo con le uova sbattute e la farina che condiremo con un mix di spezie , nel mio caso useremo oltre al sale fine, il pepe nero, l’aglio in pollo, e la paprika dolce, ovviamente questa è una base che potete arricchire come preferite. La prima panatura la realizziamo con le classiche chips di patate rotte con le mani, mi raccomando dai vari test ho notato di non tritarle finemente perche sennò perderete l’effetto croccante in cottura, la seconda panatura prevede l’uso dei cereali corn flakes, anche questi tritati a mano senza farli troppo piccoli, perche sono proprio i pezzetti più grandi che in frittura daranno l’effetto crunch!!
La terza panatura è realizzata il pane Panko uno dei miei preferiti, si tratta di particolare pane grattugiato bianco realizzato in fiocchi, tipico della cucina giapponese, la quarta panatura sarà con il classico pane grattugiato e per ultimo useremo la panatura solo con la farina usata molto anche per il cicken fried americano. Per questa ricetta del pollo fritto non sono tanto importanti le dosi ma vuole essere solo un piccolo spunto per delle panatura diverse anche per fare un paragone, ovviamente si possono usare anche con il pollo intero o altre carni, cosi come i filetti di pesce.
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