I panini con gocce di cioccolato di Fulvio Marino sono una vera delizia, perfetti per una colazione golosa o una merenda sfiziosa. Vediamo insieme come realizzare questa ricetta presentata nel corso di "È Sempre Mezzogiorno", il programma condotto da Antonella Clerici su Raiuno.
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 150 g di lievito madre
- 20 g di miele
- 310 g di latte
- 10 g di sale
- 40 g di olio evo
- 200 g di gocce di cioccolato
Preparazione
- Prendete un recipiente e versate la farina, il lievito, il miele ed una parte del latte.
- Iniziate ad impastare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite il sale ed il restante latte.
- Procedete aggiungendo l’olio, lavorate bene e infine incorporate le gocce di cioccolato.
- Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora.
- Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, formate i panini e disponeteli su una leccarda.
- Spennellateli con l’olio, copriteli nuovamente con la pellicola e proseguite la lievitazione per ulteriori due ore a temperatura ambiente o comunque fino al raddoppio del volume.
- Eliminate la pellicola e cuoceteli a 240 gradi per un quarto d’ora.
- Fateli raffreddare e gustateli!
Un delizioso viaggio culinario ci attende con i Panini Pasqualini, un piatto tipico della tradizione pasquale inglese proposto dal talentuoso Fulvio Marino. Questi panini morbidi e dolci sono perfetti per essere condivisi durante le festività, arricchendo la tavola con il loro sapore avvolgente.
Preparazione dei Panini Pasqualini
- Prendiamo una ciotola capiente e versiamo la farina.
- Sbricioliamo all’interno il lievito fresco e aggiungiamo una parte del latte.
- Mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- A questo punto, incorporiamo lo zucchero e il sale, versando anche il latte rimanente.
- Una volta completato l’impasto, formiamo una palla e riponiamola in una ciotola leggermente unta, coprendola con un panno umido.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo la pasta e formiamo delle piccole palline che disporremo su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo un po’ di spazio tra di esse per permettere una seconda lievitazione.
- Infine, preriscaldiamo il forno a 180°C.
- Inforniamo i panini e facciamo cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno dorati.
Per arricchire i vostri Panini Pasqualini, potete considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, provate ad aggiungere delle uvette o delle gocce di cioccolato all’impasto per un tocco dolce in più. In alternativa, potete sostituire parte del latte con del latte di mandorle o di cocco per un sapore deciso e aromatico. Per coloro che amano i sapori speziati, una spolverata di cannella nell’impasto renderà i panini ancora più profumati.
Panini Gianduia
Prepariamo i Panini gianduia mettendo, in una ciotola, la farina tipo 0 insieme alla farina integrale ed il lievito fresco di birra. Impastiamo per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungiamo anche il burro ammorbidito poco alla volta, avendo cura che venga assorbito completamente dal nostro impasto. Lavoriamo l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Trasferiamo i panini ottenuti su una teglia da forno ricoperta con carta forno e facciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del loro volume iniziale. Spennelliamo con l’uovo la superficie dei nostri panini e facciamoli cuocere a 220° per 20 minuti.
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Panini Dolci ai 4 Cereali
I Panini dolci ai 4 cereali del panificatore Fulvio Marino sono dei manicaretti gustosi e interessanti anche dal punto di vista nutrizionale. Interessante è notare che si possono utilizzare diverse tipologie di farine, va bene anche quelle che abbiamo in casa che non sappiamo come usare dando un gusto sempre diverso e particolare a questi manicaretti. In questo impasto, il lievito naturale ci serve da miglioratore naturale cioè ci darà un maggiore profumo e una maggiore conservazione ai nostri panini che una volta cotti potremo anche congelare.
Ingredienti per i Panini Dolci ai 4 Cereali
- 50 g di farina di riso
- 350 g di farina integrale di grano tenero
- 50 g di grano saraceno
- 15 g di lievito di birra fresco
- 50 g di segale integrale
- 100 g di lievito madre
- 300 g di acqua
- 100 g di zucchero integrale
- 300 ml di latte
- 20 g di burro
- scorza d’arancia
- 150 g di gocce di cioccolato
- 200 g di granella di nocciola
Procedimento
- In una ciotola con un cucchiaio mescolate le farine con l’acqua e il latte. Inglobate il lievito di birra fresco e il lievito madre.
- Unite lo zucchero, il sale e l’ultimo goccio di latte e di acqua.
- Continuate a impastare con il cucchiaio e profumate con la scorza dell’agrume grattugiata e il burro ammorbidito.
- Continuate a impastare e quando il burro sarà stato assorbito aggiungete le gocce di cioccolato.
- Impastate il tutto con le mani per avere un composto omogeneo e fate una prima lievitazione in frigorifero per 6 h coperto con la pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo necessari, trasferite l’impasto corposo sulla spianatoia a date forma a 6 panini da 100 g ciascuno che impanerete con la granella di nocciola.
- Adagiate i panini, alla giusta distanza ta loro, su una leccarda foderata di carta forno e fateli lievitare fino al raddoppio del loro volume.
- Infornate a 220 per 10 minuti e procedete con la cottura a 200° per circa 6 minuti.
- A cottura ultimata, sfornate i panini e lasciateli intiepidire.
Potete gustarli così semplici oppure farciti con una crema di ricotta mescolata con dello zucchero velo, scorza d’arancia e gocce di cioccolato.
Pangoccioli Fatti in Casa
I pangoccioli sono soffici panini al latte conditi da una bella percentuale di gocce di fondente, che si trovano sui banconi delle pasticcerie o anche in versione “industriale” al supermarket, ma che sono semplici - e anche divertenti - da fare da sé. Soprattutto seguendo le dritte di uno dei più capaci panificatori italiani, che li propone spesso anche nella sua cucina.
Per la cottura, un ultimo consiglio da professionisti: meglio spruzzare un po’ d’acqua sul piano inferiore del forno, in modo che il vapore favorisca la creazione della crosticina e la crescita vigorosa dei pangoccioli. Un quarto d’ora a 240° et voilà, la merenda è pronta.
Tabella Comparativa Ricette
| Ricetta | Farina | Lievito | Tempo di Lievitazione | Temperatura di Cottura |
|---|---|---|---|---|
| Panini con Gocce di Cioccolato | Tipo 0 | Birra fresco/Madre | 1 ora + 2 ore | 240°C |
| Panini Pasqualini | Non specificato | Fresco | Non specificato | 180°C |
| Panini Gianduia | Tipo 0 e Integrale | Birra fresco | Fino al raddoppio | 220°C |
| Panini Dolci ai 4 Cereali | Riso, Integrale, Grano Saraceno, Segale Integrale | Birra fresco e Madre | 6 ore + raddoppio | 220°C e 200°C |
Queste ricette offrono un'ampia varietà di sapori e consistenze, perfette per soddisfare ogni palato e occasione.
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