Gustare un buon sushi non è sempre semplice. Trattandosi della moda del momento, è facile imbattersi in qualche ristorante improvvisato che con le sue proposte non è in grado di soddisfare le nostre aspettative. Ecco perché oggi scopriamo come preparare il nigiri al salmone fatto in casa partendo da zero. Cominceremo dalla cottura del riso per sushi fino ad arrivare al taglio del salmone.
Tra tutte le ricette di sushi, quella del nigiri di salmone è sicuramente una delle più apprezzate. Preparare i nigiri di salmone è davvero semplice e grazie alla nostra ricetta lo sarà ancor di più. Sono moltissimi i tipi di sushi che potete preparare in casa: partendo dalla ricetta base per la cottura del riso. Divertitevi a provare lasciandovi inspirare dai gusti classici.
Ingredienti Essenziali
Per preparare il sushi in casa non servono molti strumenti, ma alcuni accessori sono indispensabili per ottenere un buon risultato.
- 350 g riso per sushi
- 500 g acqua
- 4 cucchiaini di aceto di mele o aceto di riso
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 o 2 avocado
- 150 g salmone crudo abbattuto o affumicato
- 150 g formaggio spalmabile
- q.b. semi di sesamo
- q.b. semi di papavero
- q.b. salsa di soia
- q.b. maionese spicy
Preparazione del Riso per Sushi
Innanzitutto, il riso va preparato e cotto con la giusta tecnica. La buona pratica è quella di lavare la quantità di riso necessaria alla vostra ricetta prima della cottura.
Mettiamo il riso in una ciotola e ricopriamo con acqua fredda. Massaggiamolo delicatamente tra le mani per far perdere l’amido. Ripetiamo questa operazione per almeno tre o quattro volte o finché l’acqua non rimane limpida. Lasciamo il riso in ammollo per una decina di minuti. Dopodiché lo sciacquiamo e lo mettiamo in una pentola insieme all’acqua.
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Unite nel tegame l’acqua al riso a freddo ed accendete una fiamma dolce fino alla evaporazione dell’acqua in eccesso. La cottura è simile alla pilav ed avviene per assorbimento. I tempi di questa cottura sono di circa 20-25 minuti.
Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo il riso nella pentola per dieci minuti senza togliere il coperchio. Nel frattempo mettiamo l’aceto di mele o di riso in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero e il sale. Riscaldiamo leggermente il tutto per farlo sciogliere (io ho usato il forno a microonde).
Trascorsi i dieci minuti versiamo il riso su un tagliere o su un vassoio (io ho staccato il riso dalle pareti della pentola con una spatola di silicone). Versiamovi sopra il condimento e separiamo delicatamente il riso aiutandoci con una forchetta. Copriamo con un panno umido e facciamo intiepidire il riso.
Come Condire il Riso per il Sushi?
La perfetta riuscita del sushi dipende molto dal riso. Versa il condimento sul riso e mescola delicatamente con una spatola di legno, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Questo passaggio è essenziale per donare al sushi il suo sapore caratteristico, leggermente dolce e acidulo.
Prima di cominciare a rollare il vostro sushi però, il riso così ottenuto va trasferito in una bacinella da cucina, in Giappone se ne usa una di legno, e condito con una salsa a base di aceto di riso, sale e zucchero, nelle dosi a voi più gradite.
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Preparazione del Nigiri di Salmone
Per realizzare i nigiri di salmone per prima cosa dovrai preparare il riso: versalo in un colino che poi poggerai in una ciotola, lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente, sfrega leggermente i chicchi di riso fra le mani e passalo ancora sotto l’acqua. Prepara una ciotola con acqua fredda e qualche goccia di aceto di riso, ti servirà per bagnarti le mani. Bagna le mani nell’acqua acidula, prendi circa 15 g di riso cotto e inizia a dare la forma ovale tipica dei nigiri.
Se ti piace, puoi mettere un pizzico di wasabi sul riso prima di ricoprirlo con il salmone, oppure ricopri direttamente il riso con il salmone preparato senza aggiungere altro. Ora puoi tagliare a fette il salmone abbattuto con dei tagli perpendicolari alle fibre. Lo spessore ideale è 3 mm. Con le mani umide formate delle polpette allungate premendo bene il riso tra le mani. Stendete su ogni polpetta un velo di wasabi e coprite con una fettina di salmone.
Preparazione del Sushi con Salmone Affumicato
Nella nostra ricetta del sushi con salmone affumicato elaboriamo una sorta di nigiri, ossia una piccola porzione di riso compatto, in questo caso a forma di cuore, ricoperta da una fetta di salmone affumicato. Ricordate, inoltre, di presentare questo piatto con una ciotolina di salsa di soia, delle fette di zenzero e un po’ di wasabi.
Il salmone affumicato è un ingrediente versatile e molto apprezzato nel mondo del sushi. La sua consistenza morbida, il suo sapore ricco e la sua versatilità lo rendono perfetto per la creazione di diverse tipologie di sushi ottimi per accontentare anche i palati più esigenti.
Varianti di Sushi al Salmone Affumicato
Esplora un mondo di combinazioni e accostamenti per creare Nigiri, Hosomaki, Temaki e Uramaki che stupiranno i tuoi palati. Il suo sapore deciso si sposa perfettamente con una varietà di ingredienti, regalando un’esperienza di gusto raffinata e indimenticabile.
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- Salmone affumicato e avocado: Un abbinamento classico e sempre apprezzato, la cremosità dell’avocado bilancia perfettamente il sapore affumicato del salmone. Perfetto per Nigiri, Hosomaki, Temaki e Uramaki.
- Salmone affumicato e Philadelphia: Un gusto più ricco e indulgente, ideale per chi ama i sapori decisi. Ottimo per Hosomaki, Uramaki e Gunkan.
- Salmone affumicato e mango: Un accostamento audace e sorprendente, con la dolcezza del mango che crea un contrasto interessante con il salmone affumicato. Perfetto per Uramaki e Futomaki.
- Salmone affumicato e cetriolo: Un’unione fresca e leggera, che bilancia la sapidità del salmone. Ideale per Nigiri, Hosomaki e Temaki.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un gusto cremoso e delicato, che si sposa bene con il sapore affumicato del salmone. Perfetto per Uramaki e Futomaki.
Tecniche di Preparazione: Nigiri, Maki e Uramaki
Tra le varietà di sushi con salmone affumicato presentate, alcune sono decisamente più semplici da realizzare in casa rispetto ad altre, richiedendo meno manualità e attrezzatura specifica. Ecco alcune opzioni:
Sushi Facili da Preparare
- Nigiri al salmone affumicato: La semplicità del Nigiri lo rende un’ottima scelta per chi si avvicina per la prima volta al sushi. Richiede solo riso, salmone affumicato e un po’ di manualità per modellare il riso.
- Hosomaki al salmone affumicato: I rotolini Hosomaki sono un altro classico facile da realizzare. Con un po’ di pratica nella rollatura con la stuoia di bambù (Makisu), potrete creare sushi perfetti in poco tempo.
- Temaki al salmone affumicato: Il temaki, il cono di sushi, è divertente e pratico da preparare. Basta farcire un cono di alga Nori con riso, salmone affumicato e i vostri ingredienti preferiti.
Sushi che Richiedono un Po’ Più di Manualità
- Uramaki al salmone affumicato: I rotolini Uramaki, con il riso all’esterno, sono più complessi da realizzare e richiedono una tecnica di rollatura più elaborata. Se siete alle prime armi, meglio iniziare con Hosomaki o Nigiri.
- Futomaki al salmone affumicato: I Futomaki, più grandi e farciti con più ingredienti, possono essere impegnativi per i principianti.
Come Preparare i Roll
Mettiamo il foglio di alga Nori sulla pellicola o sulla stuoietta. Prendiamo qualche cucchiaio di riso e ricopriamo l’alga formando uno strato sottile ma omogeneo. Pressiamo il riso con mani leggere e inumidite, lasciando ca. 6 cm di alga scoperta. Capovolgiamo l'alga e sulla parte parte inferiore adagiamo delle striscioline di salmone fresco. Sopra il salmone mettiamo il formaggio spalmabile e lateralmente l’avocado a fette. Aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il tutto, facendo in modo da non lasciare vuoti all’interno ma neanche schiacciando troppo il riso. Formiamo un rotolo, rotondo oppure se riuscite, schiacciatelo leggermente ai lati per farlo venire quadrato. Eliminiamo la pellicola, sistemiamolo su un piatto rettangolare, cospargiamo il rotolo con semi di sesamo e papavero, maionese spicy. Ora, prendiamo un coltello, bagniamo leggermente la lama e tagliamo in pezzi non troppo grandi, dal momento che si mangerà in un sol boccone.
Presentazione e Degustazione
- Temperatura: Il sushi va servito a temperatura ambiente, per esaltare i sapori delicati del pesce e del riso.
- Disposizione: I Nigiri (pesce sul riso) vanno disposti su un piatto con il pesce rivolto verso il commensale. Gli Hosomaki (Roll) vanno serviti tagliati a metà, in coppia.
- Guarnizioni: Wasabi, zenzero e gari (zenzero marinato) sono sempre presenti per accompagnare il sushi e bilanciare i sapori. La salsa di soia va servita in ciotole individuali.
- Chopsticks: Le bacchette sono lo strumento tradizionale per mangiare il sushi. Impugnale con la mano dominante tenendo l’estremità inferiore ferma con il pollice e l’indice.
Consigli aggiuntivi:
- Intingi solo il pesce nella salsa di soia: Evitare di immergere l’intero pezzo di sushi per non alterarne il gusto.
- Un boccone alla volta: Il sushi va gustato in un solo boccone per apprezzarne la consistenza e il sapore in armonia.
- Niente wasabi sul riso: Il wasabi va posizionato direttamente sul pesce, non sul riso.
- Zenzero pulisce il palato: Tra un tipo di sushi e l’altro, consumare un pezzetto di zenzero per pulire il palato e preparare le papille gustative al gusto successivo.
- Niente salse miste: Non mescolare wasabi e salsa di soia nella stessa ciotola.
- Rispetto per il cibo: Non lasciare mai il sushi a metà, finisci ogni pezzo che prendi.
Sushi per Intolleranti al Lattosio e Celiaci
Parlare di sushi oggi vuol dire chiamare in causa numerose tipologie di esigenze alimentari. Molto attenti all’universo degli intolleranti, i cuochi specializzati nella preparazione di questo tipico piatto giapponese hanno iniziato a strizzare l’occhio anche a quello dei vegani e dei vegetariani. La cucina giapponese è amatissima da noi italiani, che abbiamo imparato a preparare il sushi tenendo conto delle esigenze di intolleranti al lattosio e celiaci.
Tipi di Sushi
Ne esistono tantissime varietà, dai maki ai nigiri, dagli uramaki agli onigiri. Non tutti i tipi di sushi prevedono l’utilizzo di pesce crudo, ma può includere anche alimenti cotti, marinati o affumicati.
Precauzioni
Come sempre quando si parla della consumazione di pesce crudo è fondamentale che sia abbattuto per evitare rischi. Se avete dei dubbi, congelate il trancio di salmone per 96 ore prima di procedere con la preparazione.
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