Linguine ai funghi porcini, plateau royal, lasagnetta scomposta, branzino in crosta di sale. Piatti libidinosi, certo. Ma ora prova a confrontarli con il tuo panino preferito, quello con il rapporto pane - farcitura perfetto, con la crosta croccante e l'interno morbido. Quel panino che non si sfalda al primo morso ma rimane compatto, che raccoglie tutti gli ingredienti ad ogni morso e abbonda nella salsa ma senza esagerare.
Ora non dirmi che il panino perfetto non esiste, se non l'hai mai incontrato è colpa tua: non hai ancora frequentato i locali giusti per innamorarti del Signor Panino Perfetto. E ricorda, anche da un locale brutto anatroccolo può nascere un principe azzurro di panino, di quelli che vorresti con te per tutta la vita.
Ma, come sempre, nulla è inoppugnabile: la scelta del panino perfetto, come ogni scelta importante, è molto personale: non è bello ciò che è bello, è bello ciò che piace.
Ormai il panino si fa in tutte le salse (scusa il gioco di parole) e davvero lo trovi adatto a qualsiasi situazione. Ottimo per un pranzo in velocità, per uno spuntino al volo, per la colazione del campione dopo una serata da gomito alto ma anche per un pasto ricercato se preparato con certi ingredienti e combinazioni. Semplice, farcito, con sei chili di salse e chi più ne ha più ne metta: un panino te lo puoi fare come ti pare e non essere giudicato.
Io, per esempio, ho sempre amato quelli ontissimi e mega imbottiti, che un volta che arrivi a metà del panino rimane una poltiglia che del panino ha solo una vaga idea, ma se l’ingrediente è buono anche il paninetto con un singolo ingrediente ha tutto il fascino del mondo.
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Insomma, che tu sia turista, residente, studente, donna, uomo, bambina, snob, lavoratore, ristoratore o giardiniere anche qui a Venezia puoi trovare sempre il panino che fa per te. Io sono qui per darti qualche dritta e aiutarti a trovare i panini più buoni del Veneto città per città. Io ti consiglio questi locali.
I Panini Migliori di Venezia e Provincia
Bistrot de l'Osmarin
Tutto della vetrina del Bistrot de l'Osmarin, affacciata sull'omonima fondamenta, fa venire voglia di farci un salto: cicheti, focacce e pizza in bella mostra sono abbonanti, colorati e decisamente local. I suoi panini sono gourmet, espressi e preparati con pane di panificio e ingredienti freschi di prima qualità. La birra artigianale "può accompagnare solo".
Conestoga (Mestre)
La parte che preferisco del Conestoga di Mestre è quella mancante, cioè il listino. In questo storico bar e luogo di ritrovo mestrino defilato dal centro, puoi scegliere tra i panini pronti al bancone o comporre il tuo panino perfetto al momento scegliendo pane e farcitura. Il mio abbinamento preferito è la baguette alle verdure grigliate con abbondante senape di Digione.
Panin Onto e Bira Bona (Mirano)
Unto. Il panino di Panin Onto e Bira Bona di Mirano è tutto ciò che puoi volere da un panino ma non hai mai avuto il coraggio di ordinare al pub. Ora invece puoi: maxi, onto, doppia salsa, doppio formaggio, doppio tutto. Ecco sì, così, da Panin Onto e Bira Bona c'è sempre posto per te, fan del panozzo schietto e sincero, come lo farebbe il paninaro, ma più buono.
Ae Bricoe
Ti dicevo di panini semplici e mono ingrediente che valgono la pena no? Ecco, se sei amante della porchetta Ae Bricoe (sai, le bricole, quei grossi pali di legno legati insieme nell’acqua della laguna che delimitano le vie nautiche) è il posto che fa per te. Scegli il tipo di pane, e gli osti ti preparano un paninazzo genuino a sola base di buonissima porchetta. Ma non pensare che il panino possa essere poco generoso, tipo come fanno i bar più tristi per turisti: l’imbottitura di porchetta è importante, se tagli a metà il panino e ci guardi la sezione la parte di porchetta è quasi più spessa di quella del pane! Aggiungi la location sulla Fondamenta degli Ormesini e la rilassatezza di un bacaro informale e spigliato.
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Indirizzo: Fondamenta degli Ormesini 2684, Cannaregio - Venezia.
Bar Rialto da Lollo
Una delle istituzioni del panino a Venezia è Lollo. Nel suo Bar Rialto, a pochi passi dal ponte sul lato San Polo, entri e ti fai creare il panino secondo i tuoi gusti. Gli ingredienti esposti sul bancone sono vari e di qualità: affettati, verdure grigliate, sottaceti, funghi e salsine, ma anche, ovviamente, diversi tipi di pane. Puoi affidarti al tuo gusto, alla curiosità e all’intraprendenza, ma anche ai suggerimenti di Lollo e del suo staff. Insomma, qui il panino è su misura.
Indirizzo: Ruga dei Spezieri 234, San Polo - Venezia. 0412413825
El Pecador (Lido di Venezia)
Io ho capito la spiaggia, il mare, i Murazzi e il Festival del Cinema di Venezia, ma un motivo sufficiente anche da solo per farsi una gita al Lido di Venezia è il Peca. Sul lungomare potresti a un certo punto imbatterti in un autobus rosso, di quelli tipici inglesi, parcheggiato accanto alla strada, sempre con gente radunata sullo spiazzo ghiaioso lì davanti. In realtà quello è El Pecador, e dentro quell’autobus pimpato a cucina ti prendi uno dei panini del menù, e uno ti basta perché sono tutti delle bombe a mano che più mordi più si sfracellano. Panini con carne e ingredienti tutti grossi e laidi, anche con più di qualche alternativa vegana e vegetariana. E nulla, fa il tuo ordine e aspetta lì nelle vicinanze che chiamino il tuo nome per darti il panino che hai scelto!
Indirizzo: Lungomare Gabriele d’Annunzio, Lido - Venezia. 3495441551
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Atled Meat Lab
Atled Meat Lab è invece una vera chicca. Vicino al Tolentini, il piccolo lab è specializzato in carne affumicata in diversi tagli, che vanno a farcire panini che diventano molto più che invitanti, anche con qualche abbinamento azzardato. Pulled pork, punta di petto di Black Angus, salsiccia affumicata, pastrami sono solo alcune delle tipologie di carne che possono riempire il tuo panino, che si possono combinare con colesaw, senape al miele, verdure grigliate e altri ingredienti più o meno particolari. Senza poi dimenticare il kebab di pollo artigianale. Un posto che ti sa stupire.
Indirizzo: Fondamenta dei Tolentini 220, Santa Croce - Venezia. 0414588914
Panini Proposti:
- Pulled Pork Bun: Pulled pork affumicato, coleslaw, Homemade BBQ. 12 €
- PhillyCheeseBrisket: Brisket, cheddar, peperoni o melanzane affumicati, salsa Tiger Homemade. 18 €
- Tripla P: Pulled pork affumicato, salsiccia affumicata, bacon, coleslaw, cheddar, salsa BBQ Homemade. 16 €
- Sausage Pleasure: Salsiccia affumicata, robiola, cipolla caramellata, salsa BBQ Homemade. 10 €
- Porchetta Roll: Porchetta alle erbe, cavolo cappuccio, pomodoro, cipolla caramellata, senape con miele di barena. 8 €
- Pastrami Sandwich: Pastrami affumicato, cavolo cappuccio, pomodoro, gorgonzola, cetriolini sott’aceto, senape con miele di barena. 16 €
- EasyAtled: Kebab di pollo, cavolo cappuccio, pomodoro, cipolla di tropea, salsa tzatziky, salsa habanero Homemade. 10 €
- AtledForGoats: Bistecca di melanzana affumicata, coleslaw, humus di ceci. 9 €
Marciano Pub
Marciano Pub è ormai una garanzia anche a Venezia, e oltre alla birre non si possono tralasciare i panini. Il menù è ricco, ci sono hamburger di svariati tipi ma tutti da bava alla bocca, dal patanegra all’angus, da pollo e tacchino al regionale pastin, conditi con salse e verdure di stagione. Chicca vera sono le varianti i pesce, come il polpo burger o il panino con l’astice, senza comunque dimenticare i club sandwich o le alternative vegetariane (qualcuno ha detto Provolone burger?) e vegane. Tutto è accompagnato sempre da patate fritte, e magari possibilmente anche da una bella birra artigianale.
Indirizzo: Calle Gheltolf o Loredan 1863/C, Cannaregio - Venezia. 0414767255
Bacareto da Lele
Quando si parla di panini è impossibile non citare la leggenda. Il Bacareto da Lele è uno dei locali di Venezia più conosciuti in assoluto. Apre dalla mattina prestissimo e già lì puoi trovare i suoi celeberrimi paninetti tondi a un euro, un po’ per tutti i gusti. I miei preferiti sono sempre stati e sempre saranno porchetta e senape e mortadella e peperoni, e la tradizione vuole che o te li mangi spasso per strada o seduto sull’ampia gradinata del in fondo al campo in compagnia di un’ombra di vino. Occhio però che a una certa ora finiscono!
Indirizzo: Fondamenta dei Tolentini 183, Santa Croce - Venezia. 3478469728
Corner Pub
Se studi o hai studiato all’Accademia delle Belle Arti di Venezia conoscerai benissimo il Corner e i suoi panini. A Dorsoduro ma verso Punta della Dogana, è un locale ampio e accogliente e specialmente in pausa pranzo si riempie di studenti desiderosi di uno dei numerosi panini esposti al bancone. Gli affettati e le verdure sono di provenienza locale e si abbinano con le salse e pane di vario tipo. La semplicità, il prezzo contenuto e la varietà sono la chiave del loro successo.
Indirizzo: Calle della Chiesa 684, Dorsoduro - Venezia. 3494576739
L’Bacaro de’Bischeri
“Bischero” è un termine fiorentino che indica una persona un po’ ottusa, potremmo dire scemotta, che si crede tanto avanti ma che poi non lo è mica così tanto. Uno che dovrebbe “reffarsi”, per dirlo alla veneta. E questo che c’entra con Venezia? C’entra che il Bacaro de’ Bischeri si trova a Venezia giusto a due passi dal Ponte di Rialto, e che gli amichevoli “bischeri” fiorentini che ci lavorano hanno portato in laguna la tipica schiacciata fiorentina. E dentro sono ipercariche di ingredienti caserecci, dalla finocchiona al lardo, passando per i pomodori secchi, la crema di pecorino, il tartufo o la cipolla caramellata. Insomma, si esce soddisfatti!
Indirizzo: Ruga dei Oresi 57, San Polo - Venezia. 0414587173
Bagatela
Dove non si sbaglia con panini e hamburger è sicuramente la Bagatela, in Fondamenta delle Capuzine, non lontano del Ghetto Ebraico. I panini, qui sempre accompagnati dalle patatine fritte, sono il pezzo forte del locale. Dall’hamburger al club sandwich, quello che sceglierai sarà sempre realizzato con prodotti freschi e con diversi tipi di pane, tra i quali ti consiglio quello nero che va a comporre il mitico black burger. Poi utilizzano carne di fassona, pulled pork e un sacco di altra roba buona. Ah, e poi qui il paninazzo te lo spari a bordo canale in tranquillità, anche perché la Bagatela è uno degli ultimissimi locali delle Fondamenta Misericordia/Ormesini, dove arrivano solo i camminatori più risoluti.
Indirizzo: Fondamenta de le Capuzine 2924, Cannaregio - Venezia. 0414583572
Il Tramezzino Veneziano: Un'Istituzione
La storia del tramezzino non è una storia veramente italiana ma, come sappiamo (l'abbiamo raccontato qui), comincia con l’Inghilterra e con il rito del tè. Poi arriva nel nostro paese con il caffè Mulassano di Torino, c’è la storia di Gabriele D’Annunzio che vuole utilizzare una parola italiana, “tramezzino” appunto, per sostituire l’anglismo sandwich. Poi la moda del tramezzino passa al resto d’Italia e viene inglobata in qualsiasi bar e caffetteria di goni anfratto della nazione, dal centro città al paesino più sperduto di sempre.
Le città a loro modo creano delle variazioni sul tema, anche piccolissime, ma Venezia è una delle più agguerrite nel rivendicare una propria storia, forse anche la paternità. Frutto di una particolare architettura dei condimenti, i tramezzini a Venezia tendono ad essere bombati, panciuti o gobbati, poiché sono farciti moltissimo al centro e meno alle punte.
Per lo più triangolari di forma (ma attenzione che già a Chioggia compaiono quelli arrotolati, e qualche cantina li propone microscopici in versione quadrata anche a Venezia), riempiti con gli ingredienti più comuni della gastronomia fredda italiana - le uova sode, il prosciutto cotto, il tonno, i pomodori - vengono personalizzati da spalmate più o meno abbondanti di maionese. La spesa rimane contenuta (massimo 3 euro per le varianti più particolari) e si trovano anche con farciture molto venete: il baccalà mantecato ad esempio, il granchio, il radicchio, le sarde in saor.
Da mangiare necessariamente freschi di giornata, non sono difficili da trovare in giro, ma quelli veramente eccellenti non sono poi tanti. In questa lista generosa, li abbiamo assaggiati uno per uno per capire dove trovare quelli realizzati al meglio, che spesso sono conservati sotto un panno umido che tiene il pane vivace. Ecco i nostri indirizzi.
Bar Ai Nomboli
Rivendica con un cartello di aver fatto la storia del tramezzino a Venezia, con la sua infilata sorprendente di gusti, almeno una ventina. Sono particolarmente gobbati, come ci si aspetta dai tramezzini veneziani; dunque, restituiscono l’immagine del tramezzino locale per eccellenza. In un bar dall’aspetto semplice e innocente si nasconde in realtà una piccola gemma per tramezzini e panini. Ai Nomboli è nel sestiere San Polo e qui pane e farcitura sono un’arte ben praticata. Non a caso la manciata di tavolini interni ed esterni è sempre ben presidiata. Dalla vetrina si sceglie il tramezzino preferito, ma è tra i toast che si riservano le sorprese più interessanti, con una bella varietà di farciture. Alle spalle del banco, delle placche di legno indicano una varietà infinita di farciture disponibili per i panini, fatti sul momento, con abbinamenti spesso fantasiosi. Per dirne almeno qualcuno: bresaola, stracchino e salsa di ostriche, ma anche roastbeef, mozzarella e radicchio ai ferri.
Sottoprova
Proprio sotto il ponte di Calatrava a Venezia (per i turisti, Ponte della Costituzione), non dal lato della Ferrovia ma da quello di Piazzale Roma, si trova un bar che non è tanto più grande del suo bancone. Qui sono esposti tramezzini di tutti i generi, dalle combinazioni più semplici, a quelle più tipiche del posto, come spinaci e gorgonzola, kebab, baccalà e radicchio, aragosta e uova. Poi anche qualche polpetta e cicchetto ad accompagnare. Le preparazioni si svolgono nel retro e lo spazio per mangiare è risicato e rigorosamente in piedi. Spinti dalla folla in uno dei punti più turistici di Venezia, potreste fare poco affidamento sui vostri occhi, ma questo bar invece merita la vostra sosta.
Bar Puppa
Lo dichiara quel bancone, letteralmente stipato di tramezzini (ne abbiamo contate più di 20 tipologie) che si possono mangiare al bancone oppure seduti al tavolino, ovviamente in modalità “self service” come indica un cartello ben esaustivo. Si passa dalle varianti dei tramezzini con uova in tutte le salse, con funghi, con asparagi, con tonno, con il pomodoro, per arrivare al tramezzino caprese, a quello con il prosciutto e così via. Ben bombati all’esterno, sono straordinariamente farciti all’interno.
Rosticceria Gislon
La rosticceria più famosa di Venezia accoglie i visitatori con un banco bello lungo, dove si alternano piatti pronti e fritti della gastronomia (tra cui spiccano le enormi e golosissime mozzarelle in carrozza con l’acciuga o con il prosciutto). Ci troviamo nei pressi del Ponte di Rialto e per arrivare ai tramezzini bisogna passare tutto il banco (sono quasi invisibili) e arrivare all’estremità opposta. Eccoli che spuntano da sotto la plastica trasparente: tonno e uova, caprese, con formaggio e verdure grigliate, porchetta e radicchio.
Cantina Do Mori
Tra i siti internet, i turisti e forse anche alcuni veneziani è opinione diffusa che la Cantina Do Mori, che sembra rimasta cristallizzata nel tempo senza colpo ferire, sia il bacaro più antico e longevo della città, facendo risalire la data fondativa addirittura al ‘400 (e a un buon corollario di leggende su Casanova). Il clima informale avvolto in una tenera oscurità del lungo bancone attirerà come una sirena gli avventori che potranno scegliere tra i vari cicchetti e la parte tutta dedicata ai tramezzini. Qui troviamo il cavallo da battaglia: il francobollo, un tramezzino in versione mini che ci si può portare a casa al prezzo di 1,50€. Chiaramente l’opzione migliore è fare una piccola degustazione, muovendosi tra prosciutto e radicchio, gamberetti maionese e pepe, polpa di granchio, uova sode e l’immancabile maionese.
Bar Da Lollo
La zona di Rialto, che per i veneziani è una delle più complicate e indigeste da frequentare, è anche la capitale dei tramezzini come in passato lo è stata dei bacari. Colpa della presenza del mercato, del caos sempre brulicante e dell’offerta molto veloce e informale che popola la zona. Confermata anche nel bar Da Lollo, i cui tramezzini fanno mostra di sì già dalla vetrina. Sono particolarmente bombati, con farciture esplosive.
Al Mercà
Proprio a uno schioppo dal caos della Strada Nova, c’è questo pub che serve birre, alcolici e analcolici e sta su un grazioso campo con tavolini a tutto spiano. Dal banco si possono scegliere alcuni tramezzini, soprattutto segalini (fatti con farina di segale) dall’impasto più scuro. Insieme ci sono anche toast, rotoli e pizze farcite.
Rosa Salva
Più timidi nell’esposizione, meno strabordanti degli altri, i tramezzini di Rosa Salva sono comunque una buona opzione per chi cerca un tramezzino in città, e si lascerà volentieri conquistare da insalata russa, spinaci e uova sode, tonno e uova, prosciutto e funghi, salmone uova e cetriolini, insalata di pollo, tonno e olive. E ne abbiamo detto solamente qualcuno.
Tramezzini Art Cafe
Il nostro punto di riferimento è Campo San Giovanni e Paolo, poiché di fronte all’ospedale trovano sede i tramezzini migliori e meglio esposti.
Bar al Ponte
Questo piccolo bar vicino alla Chiesa di Santa Maria dei Miracoli può fare affidamento su un bel campo dove allungare sedie e tavolini. Qui gli avventori vengono per scegliere tramezzini, toast e panini direttamente dalla vetrina. Tra i tramezzini troviamo l’immancabile piccantino, tonno e pomodoro, uova e tonno, insalata russa e gamberetti, verdure grigliate, pomodoro, formaggio e rucola. I toast anche arrivano al tavolo ben riscaldati e farciti.
Birreria Forst
Indirizzo abbastanza noto (e a tratti insospettabile) per i tramezzini, Birreria Forst si trova nei pressi di Piazza San Marco in una calle però più appartata. Il locale completamente aperto sull’esterno accoglie i suoi visitatori con una saletta dove si trovano panche, tavolini e sedie in legno pronte alla seduta. I tramezzini qui sono fatti tutti con il pane di segale e, a differenza di quelli più in stile veneziano, più che bombati sono farciti a dismisura. Soprattutto di affettati, verdure e salse piccanti.
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