È un angolo di Parma che ha fatto il suo ingresso a Milano, precisamente in via Malpighi 3, zona Porta Venezia. Parliamo di Pepèn, icona parmigiana dal fascino intramontabile, che ha rapidamente conquistato i palati milanesi grazie al suo mix vincente di tradizione e innovazione. Pepèn Panini, l’iconica paninoteca di Parma che oltre 70 anni fa ha inventato il panino espresso, è arrivata anche a Milano nell'animata zona di Porta Venezia.
La Storia di Pepèn: Dalle Origini Parmigiane al Successo Milanese
Tutto nasce negli anni Cinquanta, quando Giuseppe Pepèn e sua moglie aprirono a Parma un piccolo locale destinato a diventare un punto di riferimento per chi ama mangiare rapidamente senza rinunciare alla qualità. L’idea è nata nell’immediato dopoguerra dalla fervida mente di Giuseppe Clerici, detto Pepèn, che nel 1946 rilevò con la moglie Lidia un piccolo bar a Parma, in Vicolo Sant’Ambrogio. Nel 1953 il locale cambia nome e diventa Pepèn Panini, consentendo l’identificazione immediata fra la creatività del gestore e questo piccolo tempio della tradizione gastronomica parmigiana.
Una proposta rivoluzionaria per l’epoca: panini preparati sul momento, tartine creative e soprattutto la celebre Carciofa, un delizioso scrigno di pasta sfoglia che racchiude il ripieno tipico dei tortelli d’erbetta con aggiunta di carciofi e mortadella. Un successo immediato, che si rinnova di generazione in generazione. Nel corso degli anni Pepèn è diventato una vera istituzione a Parma.
Nel 1962 Giuseppe “Pepèn” e Lidia lasciarono Parma per motivi di salute e si trasferirono in Liguria (dove aprirono un ristorante). Nel locale subentrano, per continuare la tradizione, il banconista Gino Ferrari, che coinvolge nell’impresa il fratello Renzo, e il garzone di bottega Giancarlo Peschiera. Poi arriva come socio, una trentina d’anni dopo, anche Dino Meneguz.
Dopo decenni di successi, arriva finalmente a Milano. L’iniziativa imprenditoriale è frutto di una collaborazione fra i soci storici di Pepèn con Camillo Carmignani, un imprenditore parmigiano nel settore food che da molti anni lavora su Milano, e Cristiano Corà, proprietario della storica enoteca di Brera “N’Ombra de Vin”.
Leggi anche: La tua guida al Panini Durini di Porta Venezia: menù completo e prezzi
L'Atmosfera di Pepèn a Porta Venezia
A Porta Venezia, Pepèn mantiene intatto lo spirito originario: un luogo informale e vivace, dove i sapori genuini incontrano la praticità dello street food di qualità. Il locale, ospitato nella casa Galimberti, un capolavoro del Liberty milanese, è pensato per un consumo veloce: pochissimi posti a sedere, qualche tavolo d’appoggio e un piccolo dehors.
A Porta Venezia il locale è in una posizione strategica ed è stato un successo immediato, grazie ai parmigiani che lavorano e studiano qui e ai milanesi che hanno scoperto e apprezzato il locale da subito.
I Panini Iconici e le Specialità di Pepèn
Tra i grandi classici che hanno fatto la storia del brand spiccano panini iconici. I panini disponibili a Milano, i cui nomi rispecchiano l’ironia storica di Pepèn, sono gli stessi che si trovano a Parma. Il panino imbottito è da sempre alla base della ristorazione rapida, ma in questo caso le farciture lo rendono una vera gourmanderie da buongustai.
- Lo “Spaccaballe“: con arrosto di maiale, pomodori freschi, insalata croccante, ketchup e maionese.
- Il “Caval pist“: con carne di cavallo macinata, zucchine grigliate e salse saporite.
- Il mitico Toast farcito: con fontina, cotto e giardiniera fatta in casa.
- La mitica Carciofa: tortino con il ripieno dei tortelli d’erbette più carciofi e un tocco di mortadella.
- La Palla di carne: polpetta fritta di carne mista.
- L’Uccello elaborato: wurstel avvolto nel pane con salsa piccante, maionese e ketchup.
Ogni piatto è curato nei minimi dettagli, con ingredienti freschissimi e rigorosamente selezionati, preparati a vista e al momento. L’offerta è varia e si adatta perfettamente ai ritmi milanesi: dalla pausa pranzo informale alla cena sfiziosa. Inoltre, la collaborazione con l’enoteca “N’Ombra de Vin“, famosa per la selezione di vini pregiati, aggiunge valore e prestigio al progetto.
La Filosofia di Pepèn
Pepèn Milano non è solo un luogo per mangiare, ma è diventato rapidamente un’esperienza sensoriale, un incontro diretto con la storia gastronomica di Parma, raccontata attraverso l’ironia dei suoi panini e la freschezza delle sue idee. La lavorazione delle materie prime è attenta e scrupolosa e nulla è lasciato al caso.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Il modo migliore per vivere l’esperienza di Pepèn a Milano è andare nel locale di Porta Venezia, dove uno dei soci fondatori sarà felice di aiutarvi a scegliere il vostro panino preferito.
Orari e Informazioni Utili
Pepèn Milano è aperto con orario 11-15 e 18-22, tranne domenica e lunedì.
Tabella: I Panini Più Famosi di Pepèn
| Panino | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Spaccaballe | Arrosto di maiale, pomodori, insalata, ketchup e maionese |
| Caval Pist | Carne di cavallo macinata, zucchine alla griglia, olio, sale e limone |
| Ciccia | Salsiccia cruda freschissima con senape e maionese |
| Toast farcito | Pancarrè tostato al burro, cotto, fontina e giardiniera |
| Carciofa | Tortino con ripieno di tortelli d'erbette, carciofi e mortadella |
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
tags: #panini #porta #venezia #storia #e #ricette