Il pollo fritto è un piatto che piace a tutti. Servilo con un contorno leggero e rinfrescante come un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio. Il pollo fritto alla toscana piace a tutti. Servilo con contorno leggero e rinfrescante come un’insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio. Oggi vi portiamo negli Stati Uniti con un piatto che fa venire l’acquolina in bocca al solo pensiero: il pollo fritto americano.
Pollo Fritto alla Toscana: Un Classico della Tradizione
Il pollo fritto è un piatto domenicale tipico della campagna toscana. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva.
Mia nonna e mia mamma friggono ancora pollo e coniglio per i nostri pranzi della domenica. Raccolgono la carne pastellata in una grande ciotola di plastica e la portano fuori, in un capanno che d’estate funge da gazebo. Ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe.
Ingredienti per la Pastella Toscana
Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola. Se ti avanza la pastella, immergici alcune fette di pane vecchio di qualche giorno e friggile fino a doratura.
Preparazione del Pollo alla Toscana
- Preparate il pollo. Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi.
- Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche. Condite con sale e pepe.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
- Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.
Frittura Perfetta
- Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto. Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi.
- Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio.
- Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio.
- Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Pollo Fritto all'Americana: Una Variante Sfiziosa
Vi proponiamo un piatto a base di cosce di pollo fritte accompagnate da verdure in pastella, una ricetta ideale per un pranzo d’estate che farà felici i vostri ospiti. Il pollo fritto all’americana è tipicamente una preparazione da fast food che però si può realizzare facilmente anche a casa.
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Preparazione della Pastella Americana
La panatura del pollo fritto all’americana è molto saporito: è composta infatti da farina, maizena, tuorli d’uovo, acqua frizzante e un mix di aromi e spezie. Noi abbiamo utilizzato il timo in polvere, rosmarino, aglio secco, pepe e paprika. Unite quindi tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungete i tuorli sbattuti. A questo punto versate pian piano l’acqua frizzante e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Consigli per la Frittura
Per quanto riguarda la frittura, per un risultato gustoso e leggero, è importante utilizzare olio di semi in abbondanza cuocendo pochi pezzi per volta. Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente.
Verdure in Pastella
Una volta terminata la cottura del pollo dedicatevi alle verdure: passatele nella pastella, fate sgocciolare l’eccesso e friggetele nell’olio caldo per 4-5 minuti.
Ricetta Veloce: Pollo Fritto in Pastella Semplice
Il pollo fritto in pastella è una delle ricette più golose da preparare in tempi molto risicati. Chiaramente si tratta di una ricetta che si presta a diverse varianti, ma il “gioco” del pollo fritto in pastella avviene tutto sulla pastella appunto.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il pollo fritto in pastella in un recipiente unite la farina, la maizena, il lievito istantaneo, l'olio di semi, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e l'acqua. Preparate la pastella: mettete in una ciotola la farina setacciata con un cucchiaio di sale, il lievito e l’olio di oliva. Friggete il pollo pastellato. Scolatelo su un foglio di carta assorbente.
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Pastella con Acqua Frizzante
In un ciotola unite la farina, l’uovo, il sale, il pepe e la paprika e amalgamate, poi aggiungete l’acqua frizzante molto fredda e con la frusta incorporatela alla farina, sino a che non otterrete una pastella liscia e fluida. Mettetela a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Variante con Farina di Riso
In questa variante, la pastella è formata da 350 grammi di farina di riso, 200 millilitri di acqua frizzante e qualche cubetto di ghiaccio per mantenere la temperatura fredda.
Consigli Aggiuntivi
- Sì, volendo puoi usare anche il petto di pollo - è una scorciatoia -, ma non sarà mai così gustoso come usare la carne di un pollo intero.
- Lavate i pezzi di pollo, se ha della peluria, fiammeggiatelo.
- Mettete a scaldare l’olio per friggere e portatelo alla temperatura di 170°. Non occorre avere un termometro, immergete uno stecchino se farà delle bolline intorno appena immerso significa che la temperatura è quella giusta.
- Immergete nella pastella pochi pezzi di pollo alla volta rigirandoli affinché ne siano completamente coperti, sgocciolateli da quella in eccesso e poi metteteli a friggere, rigirandoli ogni tanto. Considerate come temo di cottura una media di 20 minuti, dovranno cuocere perfettamente sino al cuore.
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