Dici "guacamole" ed è subito fiesta! La famosa salsa messicana a base di avocado non può mancare per l'aperitivo a base di nachos e viene spesso utilizzata per farcire sfiziose tortillas, burrito e fajitas. Prepararla in casa è molto semplice.
Origini e Tradizioni del Guacamole
Il guacamole è una vera e propria salsa di origine messicana che già gli Aztechi erano soliti preparare, il cui ingrediente principale è l'avocado. È bene dirvi che si tratta di una salsa dalle origini antichissime, risalente addirittura al periodo degli Aztechi, per questo soggetta a diverse versioni e innumerevoli varianti.
Originariamente la salsa guacamole era a base solo di avocado, lime e sale, ma con l’andare del tempo la ricetta è stata arricchita. Ormai il guacamole ha conquistato da tempo il favore di tutte le tavole, italiane e non ed è un piatto che soprattutto d’estate prepariamo con una certa costanza.
Ingredienti Essenziali
Oltre a un avocado ben maturo vi serviranno solo cipolla, lime, coriandolo e infine del pomodoro, per aggiungere un tocco di freschezza! Nel 2018, grazie ai consigli di un chef messicano, ho imparato a farla perfetta: servono solo avocado, cipolla, lime, peperoncino verde, coriandolo.
Gli altri elementi che compongono la ricetta originale sono lime, sale e abbondante peperoncino verde, il Serrano. Gli altri ingredienti che in molti aggiungono nella preparazione del guacamole sono: pomodori, coriandolo, cipolla, aglio e ancora panna acida o maionese.
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Varianti sul Tema
Forse proprio per questo motivo le varianti sul tema sono parecchie: in America per esempio e anche molto in Francia, si usa aggiungere il coriandolo fresco, erba aromatica in qualche modo simile al nostro prezzemolo. Il suo sapore però è piuttosto diverso e deve piacere…a me, per esempio non piace molto e così, anche se il coriandolo ultimamente si riesce a trovare con una certa facilità in molti supermercati, non lo utilizzo mai.
Tra le varianti all’italiana più amate c’è quella con pomodoro, se volete potete utilizzarne uno ramato circa 70 gr . Per un guacamole piccante, basterà aggiungere 1 - 2 peperoncini piccoli freschi piccanti tritati oppure il classico peperoncino secco. Chi non ama il gusto del peperoncino e del coriandolo può provare la versione semplificata della salsa al guacamole, preparandola utilizzando solo tre ingredienti: avocado, succo di lime e sale.
Come Preparare il Guacamole Perfetto
La ricetta autentica prevede l’utilizzo del molcajete, il tipico mortaio che vi assicurerà una consistenza morbida e rustica al tempo stesso. Noi abbiamo usato un mortaio da pesto, in alternativa andrà benissimo anche una forchetta. Guai a frullare, solo schiacciare tutto a crudo, in pochi passaggi otterrete la tipica consistenza morbida, un pò granulosa e sapore fresco leggermente pungente!
Per preparare il guacamole, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla, poi tritate anche il coriandolo. Prelevate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e versatela all’interno di un mortaio. Unite anche la cipolla tritata e il coriandolo e pestate ancora per amalgamare il tutto, poi aggiustate di sale. In ultimo riducete il pomodoro a dadini e aggiungetelo sulla salsa.
Con il tempo ho arricchito il procedimento di alcuni trucchi raccolti anche dalle vostre difficoltà. Perché sebbene sia una preparazione semplicissima, veloce, pronta in 10 minuti! dovete ricordarvi 2 cose per un risultato ottimale : 1) utilizzare un avocado maturo. Che al tatto sia morbido, non molle, ma polposo. La qualità che preferisco è l’Hass ha un guscio roccioso verde scuro e una polpa saporita. Vanno bene anche Gwen, Bacon e altri, ma assicuratevi che non sia duro, altrimenti la salsa guacamole avrà un sapore aspro e una consistenza che “allappa”.
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Per renderlo davvero ottimo occorre salarlo gradatamente e trovare il giusto equilibrio tra tutti gli ingredienti: consiglio quindi di condire piano piano e di assaggiare sempre fino a fermarsi quando il sapore soddisfa completamente. Se doveste qualche pezzettino più duro, aiutatevi con un coltello per schiacciarlo meglio.
Guacamole con Bimby
Scopri come preparare una perfetta salsa al guacamole con Bimby! Metti i pomodorini e il coriandolo nel boccale e seleziona frullare:15 sec./vel.5. Riunisci sul fondo con la spatola. Aggiungi la polpa di avocado, le cipolle, il succo di limone, la crema di peperoncino e il sale, poi frulla per 20 sec. a velocità 4.
Per evitare che la polpa degli avocado si ossidi, quando si prepara il guacamole in anticipo, conserva i noccioli degli avocado e mettili nella salsa pronta.
Consigli e Abbinamenti
Detto questo, reperite gli ingredienti e mettetevi all’opera! fa bene alla salute e lo adorano anche i bambini! Ideale come salsa da aperitivo. Vi consiglio di preparare anche i miei Nachos fatti in casa per una combo perfetta! Infine ve lo consiglio anche per accompagnare carni, pesce, uova.. la adoro con il Pollo al curry!
Personalmente adoro l’avocado e lo utilizzo abbastanza in molti dei mei piatti: il guacamole in particolare, è una preparazione che faccio sia in estate ma anche in inverno. Se una volta la versione originale del guacamole non era la mia preferita, direi che negli ultimi due anni ho rivalutato un po’ i miei gusti e a dirla tutta, quasi sempre, lo preparo proprio in modo semplice, senza aggiungere il pomodoro, pochissima cipolla, tanto lime e pepe nero.
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Salsa guacamole uno dei miei antipasti e aperitivi preferiti in assoluto. Non so se l’avete mai assaggiata in vita vostra ma vi assicuro che la salsa guacamole mangiata con i NACHOS è davvero favolosa e semplicissima da preparare. Potete mangiarla con le TORTILLAS oppure no.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Ingredienti:
- 1 Avocado
- 1 Peperoncino
- 1 Pomodoro
- 1 Lime
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 1 Scalogno
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciate l’avocado e togliete il nocciolo poi tagliatelo a pezzetti poi strizzate sopra il succo del lime in modo che non scurisca.
- Aggiungete sale e pepe e schiacciate tutta la polpa dell’avocado con una forchetta in modo da creare una poltiglia.
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