La salsa guacamole, ricetta tipica della cucina messicana, è diventata popolare grazie alla globale diffusione ed apprezzamento per l’avocado. La cucina messicana l'ha portata fino a noi e l'avocado food trend l'ha resa ancora più popolare: stiamo parlando della guacamole, il cui nome significa proprio "salsa di avocado". Il nome stesso, "guacamole", significa letteralmente "salsa di avocado".
Il guacamole vanta oltre 500 anni di storia e di tradizione, in quanto è nato ai tempi degli Aztechi. Questo classico della cucina messicana, più precisamente di origine azteca, ha attraversato tempi e confini per diventare uno dei piatti più cucinati al mondo.
Si prepara aggiungendo, alla base di avocado, lime (utilizzato anche per evitare l'ossidazione del frutto), sale, pepe e peperoncino. La ricetta originale per la preparazione del guacamole prevede l’uso di pochi semplici ingredienti: l’avocado, il succo di lime e il sale. Successivamente sono stati aggiunti altri ingredienti come la cipolla, il pepe e/o il peperoncino, l’aglio, il coriandolo e i peperoni. Ecco la ricetta originale della salsa guacamole - icona culinaria della tradizione messicana.
Come Preparare il Guacamole: Ricetta Originale
Questo finger food davvero originale è perfetto da offrire ai vostri ospiti a inizio serata. Innanzitutto, dovrete procurarvi gli ingredienti necessari, ovvero due avocado maturi, mezza cipolla, un pomodoro ramato, del succo di limone, del pepe nero, mezzo peperoncino verde, un filo d’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale e di coriandolo.
Cominciate a preparare il guacamole versando in una ciotola la polpa di avocado, il succo di limone (circa 10 ml) un pizzico di sale, pepe e coriandolo la mezza cipolla tritata fine. Meschiate insieme tutti gli ingredienti, aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Poi aggiungete il pomodoro, tagliato a cubetti, ed il mezzo peperoncino verde, tagliato fine (e senza semini). Ora non vi resta che gustarvi i sapori dell’America Latina sprigionati dalla salsa, seguendo i consigli di abbinamento.
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Ingredienti:
- 2 avocado ben solidi e maturi
- 1 piccolo peperoncino jalapeño
- 1 limone verde
- 1/2 cipolla
- 1 pomodoro
- 1 mazzo di coriandolo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tritare le cipolle.
- Tritare il coriandolo.
- Spremere il limone.
- Tagliare a pezzetti il peperoncino, avendo cura di rimuovere i semi.
- Aprire gli avocado a metà, conservare il nocciolo e staccarne la polpa con un cucchiaio per poi schiacciarla con una forchetta in una ciotola.
- Mescolare la polpa di avocado con le cipolle. Aggiungere il peperoncino e il coriandolo a piacere.
- Versare il succo di limone, l'olio e mescolare.
- Rimuovere i semi del pomodoro e tagliarlo a dadini. Aggiungerlo al preparato e mescolare.
- Per evitare che il guacamole si ossidi, lasciare il nocciolo nella ciotola e conservarla in un luogo fresco fino al momento di servire.
Da gustare nei tradizionali piatti messicani o con i nachos. Tradizionalmente la guacamole si gusta con i nachos, nel ripieno di tacos, fajitas, burritos. In Messico è presente nei piatti tipici: tacos, quesadillas, tamales... In Italia, il paese dell'aperitivo per eccellenza, si assapora prima di sedersi a tavola, con le famose e croccanti patatine di mais, i nachos.
Salsa Guacamole: Abbinamenti con Carne
Il sapore caratteristico del guacamole ben si presta ad accompagnare piatti decisamente saporiti. La salsa guacamole viene ormai ampiamente usata per la preparazione di tipiche ricette messicane e di gustosi snack anche se si sa, quando un nuovo ingrediente arriva in Italia, è destinato ad essere reinventato tramite delle ricette del tutto innovative.
1. Salsa Guacamole e Hamburger
Per questo abbinamento potete scegliere se mangiare l’hamburger in semplicità, accompagnandolo con un’insalata fresca e condendo ogni boccone con della salsa all’avocado, oppure se preparare il panino all’americana, inserendo l’hamburger fra due fette tonde di pane, con uno strato di formaggio, uno strato di lattuga ed un abbondante strato di salsa guacamole. Per quanto riguarda l’hamburger, potete decidere di prepararlo a casa oppure di scegliere degli hamburger già pronti, purché siano di buona qualità.
2. Salsa Guacamole e Arrosto Freddo
Dopo aver fatto rosolare la carne in padella con un filo d’olio, sistematela su una teglia da forno insieme al sedano, alla carota ed alla mezza cipolla, tutto tagliato grossolonamente. Fate cuocere per circa mezz’ora in forno statico preriscaldato a 200°C. Infine, mischiate insieme la carne, ormai raffreddata, la salsa guacamole ed i pomodori, tagliati a cubetti.
3. Salsa Guacamole e Polpettine
Potete preparare le polpettine mescolando insieme 400 grammi di carne macinata, un uovo, 25 grammi di pangrattato ed un pizzico di sale. Mescolate per bene, date la forma alle polpettine e cuocete in padella, insieme ad un filo d’olio.
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4. Salsa Guacamole e Piadina con Controfiletto
Fate marinare il controfiletto di manzo insieme a rosmarino, salvia, dell’olio extravergine d’oliva ed un poco di sale e pepe. Successivamente, cuocete la carne marinata per qualche minuto in padella insieme ad un filo d’olio, poi tagliatela a striscioline sottili. Infine, scaldate le piadine e farcitele con il controfiletto e abbondante salsa guacamole.
Guacamole e Abbinamenti: i Consigli Dello Chef
Non solo ricette messicane: che ne dite di abbinare la guacamole agli ingredienti della nostra cucina italiana? «La guacamole è ottima, ad esempio, su una bruschetta di pane integrale con delle uova strapazzate al curry ed erba cipollina», suggerisce lo chef. «Possiamo utilizzarla anche per condire una pasta di lenticchie rosse, aggiungendo la feta. La salsa si accompagna bene anche con una tempura di pesce, con carni bianche e verdure cotte al vapore ed è ideale per farcire i veggie burger.
Cosa Bere con il Guacamole?
Con questo piatto speziato, soprattutto se amate farvi prendere la mano, dovrete scegliere la bevanda in base alla sua freschezza e al suo lato dissetante. Se durante l'aperitivo preferite un buon bicchiere di vino, ecco alcuni consigli. L'aperitivo rappresenta i preliminari di un pasto e i cibi speziati richiedono vini dello stesso tipo: vini dagli aromi potenti ma attenzione!, non troppo tannici.
Chi opta per la birra sceglie l'accordo più comune, è la bevanda universale per eccellenza da abbinare a questa ricetta! In questo caso poche regole da rispettare: le bollicine esaltano di più l'effetto fuoco del peperoncino, alcuni possono apprezzarne il forte effetto stimolante sul palato...
Abbinamenti Consigliati:
- Vino Rosato: Provenza, Linguadoca-Rossiglione, Rodano, Sud-Ovest, Corsica.
- Vino Bianco: Gewurztraminer, Sauvignon, Torrontés.
- Birra: Birre leggere e luppolate.
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