Molti cibi che consumiamo abitualmente contengono lieviti, dai prodotti da forno alle bevande fermentate. Per coloro che desiderano evitare o ridurre l'assunzione di lieviti, esistono diverse alternative gustose e semplici.
Pane Proteico Senza Farina e Lievito
Il pane proteico è un'ottima alternativa al pane tradizionale, ideale per chi segue una dieta proteica o a basso contenuto di carboidrati. Si prepara con soli due ingredienti e non richiede lievitazione.
Ingredienti:
- 200 ml di albume d'uovo
- 175 g di semi di lino
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tritate finemente i semi di lino, evitando di ridurli in polvere.
- Montate insieme albume e semi di lino fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete un pizzico di sale.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
- Cuocete a 200° per 30 minuti.
Questo pane ha una consistenza umida e spugnosa. A colazione è ottimo tostato con burro di arachidi e confettura. A pranzo e cena, è perfetto al posto del pane tradizionale, accompagnato da formaggi, salmone e affettati magri.
Pane Fermentato al Grano Saraceno
Un'altra opzione è il pane fermentato al grano saraceno, senza glutine e con una lievitazione naturale.
Ingredienti:
- 500 g di grano saraceno decorticato
- 350 ml di acqua
- Sale q.b.
- 30 g di semi misti (girasole, zucca, sesamo)
Preparazione:
- Lavate il grano saraceno e mettetelo in ammollo per tutta la notte.
- Scolatelo e frullatelo con l'acqua fino ad ottenere una crema omogenea.
- Travasate il composto in un barattolo di vetro e ricoprite con un panno pulito.
- Riponete il barattolo al caldo per 12 ore per favorire la fermentazione.
- Aggiungete sale e semi, mescolate delicatamente e travasate in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
- Riponete lo stampo al caldo per altre 2 ore.
- Cuocete in forno statico a 180° per un'ora.
Consigli Aggiuntivi per il Pane Proteico
- Arricchite il pane: Potete aggiungere semini misti per renderlo più ricco di nutrienti e grassi buoni.
- Semi di lino: Sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e polifenoli. Tritati, sprigionano ancora di più le loro proprietà.
- Uova: L'albume rende il composto compatto e umido. Per evitare che il pane sappia troppo di uovo, aggiungete delle spezie.
La Ricetta del Pane Senza Glutine e Senza Lievito
La ricetta del pane senza glutine e senza lievito è una ricetta salvavita per chi è intollerante all’istamina. Il glutine non è direttamente collegato all’istamina ma è cosa buona ridurlo a causa della sua capacità di causare permeabilità nell’intestino. Il lievito è un alimento che non possiamo assumere, quindi - così come suggerito nella pagina dedicata “Sostituti del lievito” - è meglio trovare delle valide alternative, usate in questa ricetta. Una volta fatto potete tagliarlo a fette, metterle nel freezer e quando ve ne serve qualcuna potete scaldarla in padella per qualche minuto. Avrete pane fresco, croccante e adatto a essere farcito come sandwich per gustosi pranzi o cene.
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Focaccine Senza Lievitazione
Le focaccine senza lievitazione sono una ricetta davvero strepitosa che dovete assolutamente preparare. Sono sofficissime e profumate, perfette da mangiare da sole, ideali come sostituto del pane e ottime da farcire come preferite!
Ingredienti:
- Zucchine, pomodorini ecc. q.b.
- Latte e l’acqua tiepidi
- Zucchero
- Olio
- Farina 00
- Lievito
Preparazione:
- Versate il latte e l’acqua tiepidi in una ciotolina e scioglietevi lo zucchero. Unite l’olio e mescolate con una forchetta.
- Aggiungete a poco a poco la farina 00, il lievito e lavorare il tutto sempre con una forchetta dono ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Oleatevi le mani e staccate 6 pezzettini della stessa dimensione. Formate delle palline e appiattitele per bene, devono essere spesse circa un cm.
- Posizionate le focaccine senza lievitazione su di una teglia rivestita da carta forno e spennellatele con un’emulsione fatta mischiando acqua ed olio.
Le focaccine 5 minuti si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per un paio di giorni. Potete condirle in superficie anche con cipolle, salumi, olive, würstel o formaggio, scegliete in base ai vostri gusti.
Céréal Senza Lievito: Una Gamma di Prodotti Specifici
Senza Lievito è una linea di prodotti senza lievito né agenti lievitanti. Questi prodotti sono appositamente studiati per chi presenta una intolleranza al lievito, sia naturale che chimico. Con un approccio innovativo e all’avanguardia, Céréal è stata la prima a lanciare questi prodotti specifici per chi è intollerante, offrendo una ricca scelta di alternative per soddisfare i desideri e le esigenze di tutti.
Tra i prodotti Senza Lievito Céréal troverai:
- il Pane Azzimo Integrale
- le Foglie di cracker
- i Torinesi con olio d’oliva e farina di grano tenero
- il Pane di Segale
- i Frollini pepite di cioccolato
- i Novellini
Alimenti da Evitare e Alimenti Consentiti in una Dieta Senza Lievito
Per ridurre l'assunzione di lieviti, è importante conoscere quali alimenti evitare e quali sono consentiti.
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Alimenti da Evitare:
- Alimenti a base di farine lievitate (pane, crackers, grissini, biscotti, torte, fette biscottate)
- Yogurt, kefir, formaggi freschi e stagionati
- Vino, birra e altri alcolici
- Tè nero
- Aceto e prodotti che lo contengono
- Salse di soia (tamari, miso, tempeh)
- Dadi da brodo
- Funghi (secchi e freschi)
Alimenti Consentiti:
- Cereali in chicchi, fiocchi o soffiati (escludendo frumento, farro, orzo, segale e kamut)
- Pasta secca
- Pesce, carne, legumi (consumati appena pronti)
- Uova
- Tè verde e infusi di erbe secche
Colazione Senza Lievito: Idee e Alternative
Cominciare la giornata con una colazione diversa dal solito può fare la differenza. Ecco alcune idee:
- Muesli con latte (al posto dello yogurt), cereali consentiti ed evitando la frutta essiccata.
- Crepes fatte con farine integrali senza glutine (avena, grano saraceno, miglio) e farcite con prosciutto (evitando il formaggio).
Possibili Sintomi da Sovraccarico di Lievito
Le persone più sensibili possono presentare sintomi di “sovraccarico da lievito” manifestando i tipici disturbi gastrointestinali come gonfiori o cattiva digestione, ma non solo: la lista è lunga e va dall’orticaria alla stanchezza. I sintomi che ne derivano vanno dal mal di pancia alla stanchezza e dalla colite all’eczema, passando per il mal di testa e la cellulite.
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