Quando proviamo a immaginare una tipica colazione in stile anglosassone, c’è una cosa che non può mai mancare sulla tavola, specialmente la domenica mattina: dei morbidissimi pancake!
Semplice: con dei deliziosi pancake senza lievito, una ricetta facile e veloce per una prima colazione ricca di energia. Come iniziare una giornata nel migliore dei modi?
Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari. Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato.
Questi pancakes mi sono corsi in aiuto per la colazione, devo dire con parecchia soddisfazione. Nella mia vita ho trascorso un periodo senza assumere alimenti contenenti lievito e derivati del latte. Questi periodi pur essendo un po’ più complicati, mi hanno sempre spinto ad accantonare le abitudini e spingermi oltre per scoprire nuove modalità e nuove ricette in cucina.
Perché Mangiare Pancake a Colazione?
Semplicemente perché il nostro corpo dopo aver dormito tutta la notte è a digiuno da circa 7/8 ore, e se ci pensi bene sono tanti. È importante mangiarli a colazione?
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I pancake hanno una consistenza soffice e un sapore decisamente delicato: proprio per questo motivo, sono perfetti per tutti gli sportivi che cercano un’idea golosa e al tempo stesso facile da preparare.
Gli ingredienti sono pochi e necessari per rendere questi pancake alti e morbidi senza l’uso di lievito. Da parte mia ti prometto che quello che ti sto andando per illustrare è una ricetta per pancake veloce.
Come Preparare i Pancake Senza Lievito: Ricetta Dettagliata
Vediamo ora come preparare questi deliziosi pancake passo dopo passo.
Ingredienti
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di bicarbonato
- Aromi a piacere (vaniglia, cannella, scorza di limone)
Preparazione
- Separare gli albumi dai tuorli: Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, conservando questi ultimi per dopo. Separate gli albumi dai tuorli assicurandovi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Montare gli albumi: Innanzitutto bisogna montare l’albume, il bianco d’uovo con delle fruste, fino a quando non è del tutto schiumoso e compatto. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Preparare l'impasto: Setacciare in una ciotola farina, zucchero e bicarbonato. Setacciate in una ciotola la farina, alla quale potrete poi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungere un po’ alla volta la farina di riso e man mano mescola aggiungendo il latte di mandorla.
- Unire gli albumi montati: Unite all’impasto gli albumi che avete messo da parte poco fa: fate attenzione a mescolare in modo delicato e con dei movimenti dal basso verso l’alto. Incorporate gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
- Cuocere i pancake: Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Ungetela con pochissimo olio, versate al centro un piccolo mestolino di composto. Preriscaldate a fuoco medio una piccola padella antiaderente e versatevi un goccio di olio di semi (se preferite potete sostituirlo anche con una noce di burro). Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro. Con un colino medio dosare il composto da adagiare nella padella.
- Girare i pancake: Dopo qualche minuto compariranno sulla superficie delle bollicine, girate il pancake con la spatolina per far dorare l’altro lato del pancake. Quando compariranno delle bollicine sulla superficie saprete che dovete girare il pancake e continuare la cottura dall’altro lato. Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Prendere una paletta di plastica e girate il pancake da entrambe le parti, in modo da cuocerlo in maniera uniforme su tutti e due i lati. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato. Ricordate che deve prendere un leggero colorito, ma fate attenzione a non bruciarlo. I pancake inizieranno a gonfiarsi man mano che saranno cotti. Mi raccomando a non bruciarli devono presentarsi dorati ad entrambi i lati. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli.
- Servire: Su ogni pancake disponete i vostri ingredienti preferiti (frutta, creme o marmellate). Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
Consigli e Varianti
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato. Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero. Sopra spolverate con una manciatina di granella di mandorle o con dello zucchero a velo. Il vostro pancake senza lievito è pronto per essere gustato.
Sono tanti gli abbinamenti deliziosi che potete trovare. Provateli con lo sciroppo d’acero, le marmellate di frutta, oppure una deliziosa crema alle nocciole. Date spazio alla vostra creatività!
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Qui siete liberi di condirli come vi pare, ovviamente vi consiglio qualora stiate seguendo una dieta proteica di usare il burro di arachidi, oppure sciroppo d’acero. Guarnire infine con fettine di banane e frutti di bosco.
Potete aromatizzare i pancake con vaniglia, cannella, scorza di limone o essenza di mandorle.
- Pancake senza burro: Se invece preferite dei pancake senza burro, basterà sostituire quest'ultimo con dell'olio di semi.
- Pancake senza latte: Anche riguardo al latte, possiamo sostituire quello normale con il latte di soia o di mandorle. L’impasto risulterà ugualmente soffice e i pancake sembreranno più o meno leggeri.
- Pancake senza uova: Nel caso della versione senza uova, ad esempio, preparerete la pastella in modo molto semplice amalgamando il latte di soia con la farina 00, l'olio di semi, lievito e zucchero.
Tuttavia, data l'ampia possibilità di sostituire o aggiungere degli ingredienti, ogni variazione presenta delle proprie particolarità che meritano di essere provate: c'è la variante dei pancake senza uova e lievito, quella dei pancake senza latte e lievito e anche quella dei pancake integrali senza uova, tutte ugualmente valide.
Se infine pensate di provare a fare i pancakes senza lievito salati, aggiungete qualche pizzico di sale in più e accompagnateli con morbida e cremosa Crescenza.
Come Sostituire il Lievito con il Bicarbonato
Per preparare i pancake senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato, non basta semplicemente sostituire i due ingredienti. Da solo il bicarbonato non ha un potere lievitante, ma deve essere unito a un ingrediente acido. Utilizzando il succo di limone riuscirete ad innescare il processo di lievitazione. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
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Pancake Light: la Variante con Farina di Avena
Non aspettarti chissà che ingredienti miracolosi per preparare questi pancake light: infatti ti serve farina di riso, uova, latte, yogurt e dolcificante. Come ho detto in precedenza, nonostante io preferisca preparare i dolci ai salati, durante la settimana cerco di mangiare un po’ più leggero, infatti, una mattina avevo voglia di una colazione buona e gustosa ma anche leggera,che mi aiutasse ad avere l’energia per affrontare la giornata fino a pranzo senza arrivare a casa con una fame da lupi!!
Quindi, ho cominciato a sperimentare questa ricetta dei pancake light con farina di avena e albumi, e devo dire che sono rimasta abbastanza soddisfatta! In quanto questi pancake non contengono grassi e sono proteici, sono senza zucchero e senza lievito , senza olio né burro inoltre sono facili e veloci da preparare.
In alternativa alla farina di riso potreste metterci quella di avena. Questi pancake sono perfetti soprattutto per chi svolge un’attività fisica.
Pancake Giapponesi
Infine, avete mai provato i pancake giapponesi?
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