Oggi voglio condividere con te la ricetta di una vera delizia della tradizione piemontese: la torta di nocciole. Un dolce unico, dal profumo irresistibile e sorprendentemente facile da preparare. Siamo per la “cucina della nonna”, quella che sa di casa, di tradizione e di semplicità. Pochi ingredienti, pochi passaggi, pochi strumenti: nulla di più facile e inaspettatamente strepitoso. Ti conquista al primo morso e via via uno dopo l’altro, fino a farla scomparire. In fondo, si sa, “le torte di mamma son sempre le torte di mamma“.
La torta di nocciole senza glutine è molto delicata, quindi è consigliabile cuocerla all'interno di una tortiera ad anello o cerniera rivestita di carta forno imburrata e infarinata, così una volta cotta non si rischierà di romperla togliendola dalla tortiera.
Per crepare un buon dolce non è necessario avere una lista interminabile di ingredienti : utilizzando pochi ingredienti ma buoni il risultato sarà comunque un successo!
La torta di nocciole piemontese è un dolce naturalmente gluten free, proprio come la torta caprese campana. È priva di burro, lattosio e lievito, rendendola perfetta per soddisfare ogni esigenza alimentare. Questa è una torta di nocciole senza glutine, non ha lievito e non ha lattosio, quindi si adatta a diverse esigenze alimentari.
Questa torta di nocciole senza farina è una ricetta semplice in cui l'ingrediente protagonista assoluto è, naturalmente, la nocciola. Realizzata senza glutine, senza lievito e priva di oli o burro, è un dolce leggero ma incredibilmente gustoso, perfetto per chi cerca un'opzione priva di latticini o vuole evitare ingredienti raffinati.
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Ingredienti e Preparazione
Per questa torta 3 ingredienti prepareremo un impasto a base di uova, zucchero e nocciole tritate. Lo zucchero c’è ma qualcosa dovremmo pur metterlo in questa ricetta altrimenti che dolce è?
Preparazione dell'impasto
- Inizia infarinando o ricoprendo con la carta forno lo stampo scelto.
- Accendi il forno in modalità statica a una temperatura di 180 °C. Prepara tutti gli ingredienti.
- Munirsi di due ciotole: dividere le uova.
- Come prima cosa dobbiamo separare i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole.
- Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi il pizzico di sale e iniziali a montare con le fruste elettriche.
- Sempre con le fruste in funzione, aggiungi lo zucchero in 3 volte e lavora fino a rendere gli albumi fermi e cremosi.
- Usiamo le fruste elettriche per montare i tuorli con lo zucchero e frulliamo a lungo per ottenere un composto spumoso e voluminoso.
- Lavorate a lungo con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero.
- In una ciotola montare gli albumi a neve ferma, nell’altra ciotola unire tuorli e zucchero, montare con fruste elettriche il composto per almeno 5 minuti sino a che non sarà chiaro e cremoso.
- Tritate le nocciole nel mixer fino a ridurle in farina.
- Tritiamo le nocciole tostate usando un mixer da cucina e incorporiamole ai tuorli.
- Termina, aggiungendo pian piano la farina di nocciole, non devi smontare gli albumi, fai dei movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto.
- Per ultimo aggiungere delicatamente gli albumi al composto incorporando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli (in un primo momento il composto risulta duro e difficile da amalgamare ma, man man che si aggiungeranno albumi, risulterà più semplice).
- Aggiungete delicatamente anche gli albumi montati, incorporandoli sempre dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto.
- Al composto di tuorli unire la farina di nocciole e infine la granella, mescolando bene con una spatola.
- Ora, incorporali all’impasto unendone delicatamente un cucchiaio alla volta.
- Aggiungi un tuorlo alla volta e lavora delicatamente, con una frusta a mano o un mestolo in legno, fino al completo assorbimento.
- A questo punto montiamo gli albumi a neve e versiamoli in più volte nella ciotola con gli altri ingredienti.
- Trasferisci il composto nella teglia, livellalo e porta in forno.
- Foderare il fondo di una teglia con cerniera e ungere leggermente tutto il bordo, versare il composto all’interno e livellarlo leggermente.
Cottura
- Cuoci la torta di nocciole in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti sul ripiano basso del forno.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°per 25 minuti.
- Cuocere la torta di nocciole senza glutine per 40 minuti o finché, infilando al centro uno stuzzicadenti, non ne uscirà asciutto.
- da 20 cm di diametro e infornate a 180 °C per 35 minuti.
- Cuoci per circa 30/35 minuti o fino a completa doratura. Verifica sempre la cottura con uno stecchino prima di spegnere il forno.
Dopo la cottura
- Trascorso il tempo necessario, verifica la cottura con la prova stecchino e sforna la torta.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
- Una volta pronta, sforna la torta di nocciole e falla raffreddare.
- Lasciate raffreddare completamente la torta di nocciole.
- Una volta pronta, lasciala raffreddare ed elimina la carta da forno dal fondo e dai bordi.
- Una volta raffreddata, potete decorarla con una spolveratina di zucchero a velo.
- Potete spolverizzare la torta di nocciole senza glutine semplicemente con zucchero a velo, oppure ricoprirla con confettura o crema di cioccolato.
Consigli aggiuntivi
Questa ricetta è semplicissima, e possiamo arricchirla aggiungendo per esempio la buccia grattugiata di un limone oppure di un’arancia.
Se hai le nocciole intere procedi in questo modo. Versa le nocciole su una teglia capiente, non devono sovrapporsi, portale in forno ventilato a 200 °C e lasciale tostare una decina di minuti. Spegni e fai raffreddare.
Puoi accompagnare la torta di nocciole con una crema inglese, al cioccolato fondente o con del buon gelato alla vaniglia.
Puoi conservare la torta di nocciole piemontese per 5-7 giorni, sotto una campana di vetro, in dispensa.
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| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Glutine | Assente |
| Lattosio | Assente (nella versione base) |
| Lievito | Assente |
| Difficoltà | Facile |
| Tempo di preparazione | Breve |
Puoi conservare la torta di nocciole sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. La torta di nocciole senza farina si conserva ottima per diversi giorni.
Le nocciole sono degli ingredienti più versatili in cucina, che puoi utilizzare in svariate ricette sia dolci sia salate: puoi aggiungerla ai primi o ai secondi piatti per un tocco di croccantezza in più, farci la pasta frolla, il gelato o il semifreddo e ovviamente preparaci un’infinità di torte e biscotti. Oggi ho deciso di utilizzarle per preparare un dolce semplicissimo ma capace di farne apprezzare al meglio il loro gusto burroso e il loro profumo intenso di tostatura!
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