I biscotti tipo GranCereale fatti in casa sono così buoni e facili da preparare che ne diventerete dipendenti. La ricetta di questi biscotti con farina integrale arriva dopo svariati tentativi.
Ho preparato questa versione golosissima dei biscotti tipi GranCereale del Mulino Bianco con farina integrale, ma ho fatto anche una variante completamente VEGANA AL CIOCCOLATO. Questi biscotti sono fatti interamente di farina tipo 2 e pari quantità di fiocchi di avena.
Io ho usato i fiocchi più grandi, che si sentono benissimo anche dopo la cottura. Zucchero e miele, uva passa e mandorle li rendono dolci ma non dolcissimi. Un pizzico di lievito li aiuta a essere più friabili. In questo impasto ho messo un uovo piccolo e un po’ di burro.
I biscotti tipo Grancereale fatti in casa sono croccanti, pieni di gusto, hanno tante consistenze e un profumo buonissimo che invaderà casa vostra in un baleno. Si conservano perfettamente per una settimana in un luogo fresco e asciutto e sono perfetti da inzuppare nel latte al mattino.
Ingredienti
- 100g di fiocchi di avena
- 50g di farina di mais a grana fine (o a grana grossa resa più fine con il mixer)
- 50g di farina integrale
- 45g di zucchero di canna Muscovado (o Demerara per un sapore più delicato)
- 20g di zucchero semolato
- 100g di burro
- 2 1/2 cucchiai di latte
- 1/2 cucchiaino scarso di lievito per dolci Paneangeli
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di fleur de sel (o sale normale)
- 50g di nocciole
- 50g di uvetta
Preparazione
- Tostare leggermente le mandorle in una padella (io uso quelle con la buccia che contengono più fibre).
- Mettere sul piano di lavoro la farina integrale tipo 2, i fiocchi di avena, lo zucchero e il lievito.
- Aggiungere il sale fino, il miele, l'uovo e il burro e cominciare a impastare.
- Quando l'impasto avrà una consistenza grossolana, unire l'uva passa e le mandorle tostate tritate grossolanamente.
- Continuare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi statico.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l'impasto per i biscotti tipo Grancereali piuttosto spesso (un centimetro circa).
- Con un taglia biscotti o un coppa pasta ricavare i biscotti e disporli su una teglia da forno rivestita di carta forno.
- Cuocere a 170 gradi per 12 minuti o finché i biscotti non saranno dorati.
- Lasciare raffreddare completamente prima di assaggiare.
- Nel mixer frullate i fiocchi d’avena per pochi secondi fino a tritarli ma non finemente….Deve rimanere una farina molto grezza, perché rimanga croccantina al palato una volta cotto il biscotto, poi aggiungere il resto degli ingredienti secchi e mescolare velocemente in modo da mescolare tutte le farine.
- Tritare molto grossolanamente le nocciole e l’uvetta.
- A questo punto aggiungere il burro freddo di frigo e il latte (magari 1/2 cucchiaio tenetelo da parte e metterlo solo se l’impasto lo richiede).
- Attivare il mixer e mescolare solo per il tempo necessario a far compattare il tutto.
- Versare il composto su un piano da lavoro, compattare il tutto a forma di mattoncino, coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per una mezzora.
- Passata la mezz’ora, stendere l’impasto allo spessore di circa 5 mm sopra un foglio di carta forno infarinando un po’ il panetto prima di cominciare.
- Ritagliare i biscotti con un cocca-pasta rotondo e appoggiarli su una teglia coperta di carta forno.
- Mettete la teglia in frigo per una 20ina di minuti: questo aiuterà a far si che i biscotti mantengano di più la forma.
- Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
- Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciate riposare i biscotti per 5 minuti, dopodiché sfornate i biscotti grancereale e trasferirli su una gratella fino al completo raffreddamento.
Consigli Utili
- Puoi utilizzare la farina integrale al posto di quella di tipo 2, ma dovrai modificare leggermente la parte liquida o grassa perché la farina integrale potrebbe volere più liquido.
- Se usi farina di avena aromatizzata alla vaniglia, usa meno zucchero.
- In mancanza di farina di semi di canapa, sostituisci con 30 g di farina di avena.
- La farina 00 può essere sostituita nella misura del 50% con una farina di tipo 1 per avvicinarsi al sapore originale.
- La ricetta originale prevede 25 g di strutto al posto del burro per un biscotto più friabile.
- La frutta secca può variare secondo i gusti personali.
L'ispirazione per questi biscotti è venuta dopo aver fatto i digestive corn and oat biscuits ovvero i biscotti di mais e avena. Il loro sapore assomigliava molto a quello dei Grancereali e allora mi sono detta: ma se aggiungessi un po' di nocciole e un po' di uvetta verrebbero proprio come i noti biscotti e allora ho provato: risultato eccellente....Gli assomigliano molto, ma quel che conta di più è che sono più genuini e moooolto buoni.
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Ho preparato in casa i biscotti ai cereali e frutta secca senza burro nè uova che solitamente compro al supermercato e proprio come per le barrette ai cereali e frutta secca, sono veramente contentissima del risultato ottenuto, tanto che ho voluto subito scrivere la mia ricetta perfetta per fare i biscotti grancereale anche a casa, con poco zucchero, senza uova e anche senza burro e per rendere tutto più semplice trovate anche la videoricetta di 1 minuto per vedere come fare i biscotti ai cereali in un attimo.
Questo tipo di biscotti ai cereali e frutta secca, sono un vero toccasana per la mia colazione sempre di corsa, mi piacciono i cereali, ma il tempo di stare seduta a mangiare in tranquillità negli ultimi anni è pura utopia, e quindi, 2 o 3 biscotti sostanziosi ma senza troppi grassi o zuccheri per me sono l’ideale.
I grancereale sono biscotti di un buono indescrivibile, proprio per la ricchezza e la varietà degli ingredienti. In rete, dove per curiosità ho sbirciato, non ho trovato ricette paragonabili a questa: Michela è veramente unica! Grazie a lei, sono state recuperate e messe a punto tante ricette.
I grancereale sono biscotti ricchi di sostanze antiossidanti, fibre e sali minerali, ideali per la colazione del mattino ma anche per uno spuntino in ufficio o dopo la palestra.
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