Se siete stufi dei soliti contorni tristi e banali, perché non provare un'insalata di asparagi? L'insalata di asparagi è una preparazione fresca e gustosa, perfetta come contorno ricco o un pranzo leggero.
Insalata di Asparagi e Fagiolini con Salsa al Dragoncello e Mimosa d’Uovo
Per un contorno ricco e diverso dal solito, provate la ricetta dell'Insalata di asparagi e fagiolini, salsa al dragoncello e mimosa d’uovo, un piatto vegetariano, semplice da realizzare, nutriente, scenografico e gustoso che può essere anche un antipasto o un piatto unico per un pranzo leggero.
Per prepararlo dovrete pulire gli asparagi, tagliare a losanghe i gambi e rosolarli, quindi bollire le punte. I fagiolini andranno anch'essi bolliti, così come il dragoncello che dovrete frullare e mescolare con yogurt greco. Farete poi rassodare un uovo.
Insalata di Asparagi Classica
L'insalata di asparagi è una preparazione fresca e gustosa a base di asparagi, mondati e cotti al vapore, cuore di lattuga, pomodori, olive nere, mozzarella e grissini spezzettati. Prepararla è semplicissimo.
Ti basterà cuocere gli asparagi al vapore, come abbiamo fatto noi, o lessarli per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata. L'importante, quale che sia la tua scelta, sarà lasciarli croccanti e al dente: in questo modo non si disferanno e il risultato finale sarà ottimale.
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Poi si uniscono i pomodori, tagliati in spicchi, la mozzarella a fettine, precedentemente strizzata e ben scolata dal siero, e il resto degli ingredienti indicati, e si ultima poi il tutto con una spolverizzata di erba cipollina sminuzzata.
Se preferisci, puoi sostituire i grissini con dei taralli al finocchietto o con dei crostini di pane caldo, oppure puoi utilizzare al posto della mozzarella qualsiasi altro formaggio, morbido o stagionato, di tuo gusto: scaglie di grana, scamorza, fontina, ricotta vaccina, robiola…
Preparazione Passo Passo
- Taglia gli asparagi in 2-3 parti e cuocili al vapore per qualche minuto: al termine, dovranno rimanere sodi e croccanti.
- Lava i pomodori e tagliali in spicchi, quindi sciacqua l'insalata sotto l'acqua corrente, asciugala e spezzettala grossolanamente con le mani.
- Aggiungi la mozzarella.
- Profuma con l'erba cipollina.
- Trasferisci l'insalata di asparagi su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Consigli Aggiuntivi
Per un tocco in più, puoi condire l'insalata con un filo di aceto balsamico di Modena Igp, eccellenza nostrana che ben si sposa con il gusto degli asparagi, e aromatizzare poi il piatto con le spezie e le erbette aromatiche preferite.
Conservazione
L'insalata di asparagi va consumata appena fatta e sul momento. Se dovesse avanzare, però, si conserva in frigo per 1 giorno massimo, chiusa in un apposito contenitore ermetico.
Insalata di Fragole e Asparagi Grigliati
True to be told, in realtà questa ricetta è così facile che un po' mi vergogno a chiamarla ricetta. Anzi in realtà era così semplice e veloce che pensavo di pubblicarla solo su instagram con una lista volante di ingredienti, senza scrivere un'intero post.
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Poi, piccola confessione da food photographer, ci sono le ricette molto molto buone ma bruttine (stufati, spesso polpette, zuppe informi, insalate con mille ingredienti) che non magari finiscono solo nelle nostre bocche e pance e mai qui sul blog per esigenze estetiche, ma ci sono anche ogni tanto ricette che, sono buone sì, ma è molto più gratificante fotografarle che mangiarle da tanto sono belle. E invece mi sbagliavo alla grande.
Asparagi: verdura super di stagione, io li adoro (tutte le mie innumerevoli ricette con gli asparagi qui), se li comprate al mercato noterete che hanno una prezzatura diversa a seconda del calibro, più sono grossi più il prezzo aumenta, ma fanno spesso parte dello stesso raccolto, costano di più solo per ragioni "estetiche" in questa ricetta però non vi serve affatto siano spessi, vanno benissimo anche sottili (anzi meglio!
Fragole: spesso c'è qualcuno che si stupisce per che a febbraio/marzo io mangi già le fragole. Ora la questione stagionalità meriterebbe un post a sè stante perchè la questione è complessa, ma il motivo per cui le compro è che la qualità che mi vende il mio fruttivendolo è la candonga, una fragola della Basilicata che è un po' come la Ferrari delle fragole, grande e soda ma profumata e gustosissima, se la trovate non lasciatevela scappare!
Quartirolo lombardo: è un formaggio tipico della mia zona, a base di latte vaccino, e ha una consistenza simile alla feta.
Glassa balsamica: io non sono un'amante di questi prodotti, mio marito invece è un estimatore di aceto balsamico e non disdegna nemmeno la glassa. Quella classica ha sciroppo di glucosio aggiunto, quindi non molto in linea con la nostra alimentazione, ma ne ho trovata una (questa) fatta solo di mosto d'uva e aceto balsamico che trovo molto valida.
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