L'insalata di asparagi, uova e tonno è una ricetta gustosa e perfetta sia per pranzo che per cena. Con le prime giornate che sanno davvero di estate, possiamo pure prepararla per un pic nic fuori porta o per una cena in terrazza! Del resto la ricetta è molto semplice da realizzare e possiamo anche prepararla in anticipo, magari anche la sera prima e poi assaporarla il giorno seguente a pranzo.
Ingredienti e Preparazione
Questa insalata di asparagi può essere personalizzata aggiungendo gli ingredienti che più preferite come pomodorini, tonno, rucola, olive nere, mozzarelle, gamberetti, salmone.
Cottura delle Uova Sode
Affinché la vostra insalata sia perfetta vi consiglio i giusti tempi di cottura delle uova sode perché se li cuocete troppo ossiderete i grassi buoni presenti nel tuorlo.
Cominciamo dalle uova sode. Mettete le uova (possibilmente a temperatura ambiente) in un pentolino e copritele con acqua fredda. Mettete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione. Dal momento che l’acqua bolle calcolate 5 minuti. Scolate l’acqua e raffreddate le uova con acqua fredda.
Preparazione degli Asparagi
Nel frattempo lavate gli asparagi e eliminate la parte più esterna, legnosa e tendente al bianco. Poi tagliateli a listarelle di 4-5 cm circa. Metteteli in una padella con aglio, olio di oliva e un pizzico di sale e pepe. Fateli cuocere fino a che non saranno morbidi, coperti da un coperchio.
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Preparazione degli Altri Ingredienti
Sbucciate le uova sode e tagliatele a fettine, così come le patate. In alternativa, potete optare per un taglio a spicchi sia di uova che patate.
Per quanto riguarda i ceci potete usare quelli secchi, metterli in ammollo e cuocerli in acqua fino a cottura oppure usare i ceci già lessati o i ceci surgelati.
- Ceci già lessati: andranno solo sciacquati dalla loro acqua.
- Ceci surgelati: andranno cotti in acqua in un padellino fino a cottura.
Fateli raffreddare.
Assemblaggio dell'Insalata
Avete tutti gli ingredienti pronti per assemblare la insalata di asparagi. IN un piatto o in una ciotola unite gli ingredienti, tranne le uova che sono delicate e si romperanno. Condite con sale, olio, origano e quello che preferite.
Sistemate l’insalata in un piatto e aggiungete anche le uova sode a fettine.
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Consigli Aggiuntivi
Quanto al tonno sott’olio vi consiglio di usare i Filetti di tarantello, quello nel barattolo… hanno una consistenza più soda e non si spappolano quando li tirate fuori dal barattolo!
Potete arricchire l’insalata con delle foglie di lattuga o di rucola. In un piatto da portata mettete uno strato di insalata icerberg e rucola. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o in 4 parti) e le olive nere. Condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco.
Un'altra variante è l'Insalata di farro con asparagi e uova. Cuocete il farro in abbondante acqua bollente salata finché è ben cotto. Scolatelo, passatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo raffreddare. Tritate finemente qualche rametto finocchietto e trasferitelo in una ciotola con qualche cucchiaio di olio. Nel frattempo eliminate la parte più dura degli asparagi e tagliateli a pezzetti; cuoceteli al vapore per circa 7-8 minuti, o finché sono morbidi, ma ancora sodi e croccanti. Immergeteli in acqua fredda e ghiaccio affinché conservino il colore brillante. Riempite un pentolino di acqua e fate cuocere le uova per circa 9 minuti dal momento dell'ebollizione; passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliateli a pezzetti ( potete dividere un uovo a metà e usarlo per la decorazione ). Tostate i pinoli in una padella antiaderente finché sono dorati. Assemblate l'insalata: trasferite il farro in una ciotola capiente e conditelo con l'olio al finocchietto, aggiungete uova e asparagi e altre erbe fresche tritate. Regolate di sale e pepe se necessario ( se piace, aggiungete qualche cucchiaio di pesto ) , mescolate e aggiungete i pinoli tostati. Servite tiepida o fredda.
Questa insalata di asparagi può essere personalizzata aggiungendo gli ingredienti che più preferite come pomodorini, tonno, rucola, olive nere, mozzarelle, gamberetti, salmone. Una insalata con asparagi davvero saporita e colorata, un piatto unico e completo di tutti i nutrienti di cui ogni giorno abbiamo bisogno: perfetta a pranzo e a cena, facilmente digeribile. Senza glutine e lattosio, adatta a tutti i tipi di alimentazione, anche se siete a dieta.
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