Le crepes sono un piatto facile, versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione. La ricetta per le crespelle è facile e veloce, e le puoi preparare in versione dolce o salata, basta scegliere gli ingredienti con cui le vuoi farcire. Inoltre, un’ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine.
Come Preparare l'Impasto Perfetto per le Crepes
Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale. Tuttavia, esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza. La ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale. Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale però seguire alcuni passaggi.
Ingredienti Necessari
- 250g di farina
- 3 uova (o alternativa vegana)
- 500ml di latte (o latte vegetale)
- 50g di burro fuso (o olio vegetale)
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo e sciroppo d’acero per guarnire (opzionale)
Preparazione dell'Impasto
Inizia a preparare l'impasto: rompi le uova in una ciotola con l'aiuto di una frusta, unisci il latte, un pizzico di sale e sbatti ancora. Incorpora la farina setacciata, poco per volta, mescolando di continuo con la frusta per creare una pastella liscia e omogenea, priva di grumi. Mescola tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se vuoi un impasto più leggero, puoi sostituire parte del latte con acqua oppure puoi usare del latte vegetale.
Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi. Fai riposare il composto in frigorifero per mezz’ora coprendo la ciotola con della pellicola alimentare.
Cottura delle Crepes: Consigli e Trucchi
Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza.
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Scalda una padella antiaderente (meglio se con il bordo basso) e ungila con il burro. Passare un panno di carta assorbente sulla padella per togliere il burro in eccesso. Quando è ben calda versa un mestolo di impasto e cuoci per circa 2 minuti a fiamma bassa. Gira la crepe e lascia cuocere per 1-2 minuti. Versare la quantità di impasto con un mestolo tale da ricoprire l’intera superficie della padella. Inclinare la padella e ruotarla in modo tale che l'impasto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme. Dopo qualche secondo iniziare a staccare dai bordi.
Consigli Aggiuntivi per una Cottura Perfetta
- Assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta: non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore.
Varianti Dolci e Salate: Idee per Farcire le Tue Crepes
Le crepes sono una preparazione versatile, perfetta sia in versione dolce che salata. Le crepes dolci sono un vero e proprio classico, apprezzato da grandi e piccoli. Se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all’impasto. Le crepes salate sono una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Idee per Farciture Dolci
- Nutella e banane
- Panna montata e fragole
- Marmellata a piacere
- Crema pasticcera e frutti di bosco
Idee per Farciture Salate
- Formaggi e verdure grigliate
- Prosciutto cotto e funghi
- Salmone affumicato
- Uova e formaggi (per la galette bretone)
Crepes Light e Alternative: Opzioni per Tutti i Gusti
Per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata, la versione light è la scelta ideale. Le “fit crepes” sono sempre più di moda. Questo perché ad un alimento già di per sé completo dal punto di vista nutrizionale si può aggiungere anche un profilo maggiormente dietetico. L’impasto di base è composto da farina, uova e latte, ma può essere reso più light eliminando il burro e sostituendolo con olio o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Per una versione ancora più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale. Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
Alternative per Intolleranze e Diete Specifiche
- Senza glutine: utilizzare farina di riso, mais o grano saraceno.
- Senza lattosio: sostituire il latte con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o acqua.
- Vegan: utilizzare alternative vegane per le uova, come il "flaxseed egg" o l'uovo di chia.
- Light: eliminare il burro e utilizzare olio o cuocere in una padella antiaderente senza grassi.
Come Conservare le Crepes
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico. Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | Circa 25-30g |
| Proteine | Circa 7-10g |
| Grassi | Circa 8-12g |
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