La torta salata con funghi e patate è una pietanza semplice e appagante, pensata per la stagione autunnale, ma ottima in qualsiasi periodo dell'anno. La quiche ai funghi è una ricetta che deriva dalla cucina francese. Ne esistono infinite varianti che variano per ingredienti utilizzati, il risultato è sempre lo stesso, una torta rustica fragrante dal cuore soffice, ideale da mangiare anche per una colazione salata.
Perfetta se non consumate salumi e insaccati, questa torta salata autunnale si può mangiare appena tiepida. Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso.
Ingredienti Principali: Funghi e Patate
Gli ingredienti utilizzati principalmente nella ricetta che vi abbiamo presentato oggi sono i funghi e le patate, entrambi ingredienti la cui storia si intreccia a leggende particolari.
Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Le torte salate con funghi riescono a convincere con loro intenso sapore di bosco.
I funghi sono molto conosciuti nel mondo della cucina; sono apprezzati per il loro sapore unico, un po' dolciastro e terroso e per questo sono utilizzati nella preparazione di moltissimi piatti. Sono perfetti come condimento per la pizza, come ingrediente principale per un'ottima torta salata, sono deliziosi in accompagnamento alla carne e sono ottimi anche come piatto unico.
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Per quanto riguarda le patate, esse sono originarie delle Ande, in particolare della regione del lago Titicaca. Erano considerate uno degli alimenti principali degli Inca, che svilupparono numerose varietà per adattarle ai diversi ambienti delle loro terre.
Preparazione della Torta Salata con Funghi e Patate
Realizzare la torta salata con patate, funghi e provolone è abbastanza semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. La torta salata con funghi e patate è una ricetta vegetariana facilissima da realizzare, ma che riscuote sempre un grande successo. Potete prepararla anche il giorno prima ed arricchirla con dello speck o pancetta, se non avete bisogno di preparare un pranzo vegetariano.
Ingredienti e Procedimento
Ecco come preparare la torta salata funghi e patate seguendo passo passo procedimento e consigli:
- Sciacqua le patate sotto l'acqua corrente fredda per eliminare impurità e residui terrosi, quindi sistemale in un pentolino, coprile con l'acqua e spostale sul fuoco.
- Per realizzare la torta salata funghi e patate per prima cosa bollite le patate per 30-40 minuti o fino a quando non saranno morbide. Infilzatele con i rebbi della forchetta per testare la cottura.
- Nel frattempo in una padella scaldare un poco d’olio extravergine e farvi rosolare le patate.
- Tagliate a cubetti di 2 cm circa la scamorza. e i portobello. I finferli potete conservarli interi.
- Scaldate in una padella un filo di olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale. Soffriggete l’aglio e unite i funghi affettati.
- Cuocete a fiamma viva per 10-15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Abbassate il fuoco, salate e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco medio.
- Nel frattempo le patate saranno giunte a cottura, pelatele ancora calde, ponetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
- In un’ampia ciotola sbattete leggermente le uova, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e regolate di sale e pepe a piacere. Unite le verdure ormai tiepide al composto uova e aggiungete anche il provolone piccante tagliato a dadini.
- A questo punto, versa la panna nelle patate schiacciate. Aggiungete i funghi tiepidi e incorporali al composto con una spatola.
- Srotolate la pasta sfoglia e foderatevi una teglia del diametro di 24cm dopo averla rivestita con carta da forno. Ora adagiate la sfoglia sulla teglia, facendo aderire bene il fondo e il bordo. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente.
- Fate un altro strato di patate, funghi e scamorza. Disponi sulla superficie la scamorza tagliata a cubetti e i restanti 40 grammi di parmigiano, poi ripiega i bordi della pasta sul ripieno. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Sigillate la sfoglia ripiegando il bordo spennellate il bordo con del latte e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti.
- Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, nella parte bassa del forno. Cuocete la Quiche ai funghi e patate in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 35 minuti.
- Lasciala intiepidire, trasferiscila su un piatto da portata e servi la torta salata funghi e patate.
Varianti e Consigli
Per questa ricetta, noi abbiamo scelto di utilizzare tre varietà di funghi: champignon, pleurotus (conosciuti anche come "funghi orecchioni" o "funghi ostrica") e portobello. Puoi arricchire la torta salata con qualche dadino di speck, prosciutto crudo o pancetta dolce o affumicata, e sostituire la provola con scamorza, caciocavallo o mozzarella, purché tagliata a cubetti e lasciata scolare dal suo siero per almeno una mezz'oretta.
Inoltre, per rendere il tutto più fragrante, puoi aromatizzare il ripieno con un po' di prezzemolo tritato o con un rametto di timo sfogliato. Ricordate di regolare di sale solo quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, in modo tale da non sbilanciare il gusto del ripieno.
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Conservazione
La torta salata funghi e patate si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Questo lievitato può essere conservato a temperatura ambiente per al massimo un giorno dalla preparazione, successivamente sarà necessario riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per alimenti, per non più di un giorno.
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