Il risotto al cavolo viola e salsiccia è un primo piatto che unisce gusto, colore e comfort. Una ricetta cremosa e saporita, perfetta per i mesi freddi. Questo risotto è semplice da preparare, ma ha un aspetto scenografico che conquista anche a tavola. Un piatto completo, rustico e raffinato allo stesso tempo.
Ingredienti
- 500 g di cavolo rosso
- Salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- 2 chiodi di garofano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Scalogno
- Taleggio
- Peperoni gialli
- Burro
- Grana Padano
Preparazione del Cavolo Rosso e Salsiccia
Mondate e lavate il cavolo rosso, eliminate la parte centrale bianca e dura e tagliatelo a listarelle molto sottili. In una padella rosolate l’aglio e cuocete per 15 minuti a fuoco vivo il cavolo, aggiungete un po’ di pepe e di sale e terminate la cottura. Se necessario aggiungete ½ bicchiere di acqua o di vino rosso fermo.
Preparazione del Risotto
Si parte con un soffritto leggero, poi si aggiunge la salsiccia sbriciolata e il cavolo viola tagliato finemente. Il riso tosta insieme agli ingredienti, poi si sfuma con vino bianco. Si procede con una cottura lenta, aggiungendo brodo vegetale poco per volta. A fine cottura, mantecate con burro e Grana Padano per un risultato cremoso e avvolgente.
Il colore resta acceso, il sapore intenso, il profumo avvolge tutta la cucina. Una coccola autunnale da provare subito.
Un Condimento Ricco
Oltre alla purea di cavolo, infatti, troviamo la salsiccia e i peperoni. Questi vengono cotti insieme in padella, formando una sorta di quenelle. Poi vanno sminuzzati finemente, in modo da amalgamarsi meglio al riso. La combinazione salsiccia - peperoni è un abbinamento classico, ma raramente si trova nei risotti, dunque va considerato come un elemento di novità.
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Perché Abbiamo Usato lo Scalogno?
Il motivo è semplice: lo scalogno propone sentori più delicati, per quanto ugualmente aromatici, dunque si addice ai piatti più complessi che giocano con i sapori. I piatti, come questo risotto con cavolo viola e salsiccia, propongono abbinamenti interessanti e per nulla scontati. Per inciso, lo scalogno presenta proprietà nutrizionali del tutto paragonabili a quelle della cipolla.
Una Mantecatura Speciale
Al posto della classica combinazione tra burro e Parmigiano, infatti, troviamo il taleggio. E’ un’ottima soluzione, soprattutto alla luce dei peculiari condimenti che impreziosiscono il riso. Il taleggio, infatti, si contraddistingue per il sapore dolce e leggermente acidulo. Inoltre, vanta una cremosità spiccata, dovuta a una stagionatura minima, che di solito non va oltre il mese e mezzo.
Il taleggio vanta tutte le proprietà nutrizionali dei migliori formaggi. A fronte di un apporto calorico leggermente inferiore rispetto agli altri formaggi poco stagionati (310 kcal per 100 grammi), vanta un buon apporto di proteine, calcio e vitamina D.
Scaldate il GranRagù Star Salsiccia, formate in ciascun piatto un nido di cavolo rosso e farcitelo nel mezzo con un cucchiaio abbondante di GranRagù. Ottimo come contorno invernale.
Il cavolo viola si fa apprezzare non solo per il suo sapore aromatico e per il colore suggestivo, ma anche per le proprietà nutrizionali. Presenta il classico bagaglio di vitamine e sali minerali delle altre varietà di cavolo, ma in aggiunta apporta le antocianine. Queste, oltre a conferire all’ortaggio il colore viola (infatti si trovano anche nelle melanzane e nel radicchio), fungono da antiossidanti, dunque aiutano a prevenire il cancro. Un ortaggio bello da vedere e buono per la salute.
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Il risotto con cavolo viola è perfetto per stupire con semplicità. Bello da vedere, buono da gustare, ideale per le domeniche in famiglia o le cene tra amici.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|
| Salsiccia | 300-400 | - | - |
| Taleggio | 310 | - | - |
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