Il cavolo viola, noto anche come cavolo rosso, è un ortaggio tipico della stagione invernale, reperibile da settembre a dicembre, ma disponibile tutto l'anno. Si distingue per il suo colore intenso e il sapore aromatico, offrendo un'alternativa versatile per arricchire i piatti con nuance calde e particolari.
Proprietà del cavolo rosso
Il cavolo rosso è un prodotto prezioso, ricco di vitamina C, che lo rende un valido aiuto per contrastare i malanni stagionali. Contiene antiossidanti che combattono i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento precoce delle cellule. Inoltre, fa bene a cuore e ossa, è poco calorico e contiene glutammina, un aminoacido che riduce le infiammazioni gastrointestinali. Le antocianine presenti prevengono i problemi di circolazione, rendendolo ideale anche durante la gravidanza.
Come mantenere il colore vivo del cavolo rosso
Il colore del cavolo rosso è un elemento distintivo da preservare durante la cottura, poiché tende a virare verso il blu o il marrone se cotto troppo a lungo. Per mantenere la sua vivacità, è consigliabile utilizzare un ingrediente acido come il limone o l'aceto.
Ricette con il cavolo rosso crudo
Una volta tagliato a metà ed eliminata la parte centrale più dura, il cavolo rosso si affetta facilmente a striscioline sottili, ideali per il consumo crudo. Si può gustare in insalata, abbinato ad altre verdure crude, semi e agrumi, come nell'Insalata di cavolo rosso con arancia. È un contorno delizioso anche per carni crude, come nel Carpaccio con cavolo rosso, o all'interno di un hamburger per aggiungere colore. Per un pranzo leggero e colorato, si può utilizzare in una pokè bowl hawaiana con ingredienti freschi e pesce crudo a cubetti.
Ricette con il cavolo rosso cotto
Il cavolo rosso stufato è delizioso e può essere trasformato in crauti per accompagnare preparazioni di carne tipiche dell'inverno, come stinco, involtini e selvaggina, insieme a purè o patate arrosto. In alternativa, si può provare una crema di cavolo rosso con orzo e uovo, un piatto unico completo e sostanzioso.
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Metodi di cottura del cavolo viola
Il cavolo viola può essere preparato in diversi modi, sia caldi che freddi, come le insalate invernali. Ecco alcune idee:
- Insalata di cavolo viola: Abbinare il cavolo viola a carote, rughetta, clementine, arance, mele e noci per un'insalata ricca e colorata.
- Risotto al cavolo viola: Un classico rivisitato con il cavolo viola per un tocco di colore e sapore.
- Vellutata di cavolo viola: Preparare una vellutata con cavolo viola, porri, cipolle, olio extravergine e semi di sesamo, adatta anche a vegetariani e vegani.
- Sformatini di cavolo viola: Unire al cavolo viola patate, spinaci, olio extravergine e zeste di limone per un piatto semplice ma gustoso, in versione vegetariana o vegana.
- Zuppa di cavolo viola: Utilizzare carote, scalogno, sedano, cipolla, pomodorini, olio extravergine e quinoa per una zuppa ricca di gusto.
- Burger di cavolo viola e ceci: Arricchire con patate, carote, sedano, cipolla, olio extravergine e pane grattugiato fatto in casa.
- Involtini di cavolo viola: Riempire le foglie di cavolo con riso, quinoa, miglio, patate lesse e spezie, cuocendo in forno.
- Gnocchi di cavolo viola e patate: Condire a piacere, ad esempio con un pesto di rucola.
- Maki vegani con cavolo viola: Utilizzare cavolo viola, miglio, alga nori, insalatina verde e curcuma per una rivisitazione colorata dei maki.
Ricetta: Cavolo rosso stufato in padella
Un modo semplice e veloce per preparare il cavolo rosso è stufarlo in padella. Ecco una ricetta:
- Pulire e tagliare il cavolo rosso a striscioline sottili con una mandolina.
- Affettare finemente uno scalogno e farlo soffriggere in padella con un filo d'olio.
- Aggiungere il cavolo rosso, salare e saltare in padella a fiamma vivace mescolando con un mestolo di legno.
- Sfumare con aceto o succo di limone per ravvivare il colore.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, aggiungendo una tazzina d'acqua e coprendo il tegame con il coperchio.
- A fine cottura, aggiungere sale e mescolare.
Il cavolo rosso in padella può accompagnare qualsiasi secondo piatto, dalla carne al pesce, alle uova fino ai formaggi e salumi.
Cavolo viola al Cookeo
Ecco una ricetta per preparare il cavolo viola al Cookeo:
- Tagliare la cipolla e il cavolo viola a striscioline.
- Rosolare la cipolla con olio.
- Aggiungere il cavolo viola e lasciarlo rosolare.
- Aggiungere l'aceto balsamico e un cucchiaio raso di zucchero e lasciar sfumare.
- Salare, aggiungere l'acqua e cuocere a vapore.
- Lasciare in caldo per qualche minuto e scolare l'acqua in eccesso.
Amo accompagnare il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto con il pesce, ma è davvero imperdibile anche con la carne o per rendere originale un succulento hamburger.
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Cavolo viola con le mandorle
Per un piatto sano e sfizioso, prova il cavolo viola con le mandorle:
- Lavare e tagliare il cavolo a pezzetti.
- Tostare le mandorle in una padella antiaderente.
- Nella stessa padella, mescolare cipolla tritata e aglio a pezzi, aggiungere peperoncino e mandorle tritate.
- Sfumare con del vino e lasciar cuocere per qualche minuto.
- Scottare il cavolo in abbondante acqua salata e mescolarlo bene con gli altri ingredienti.
- Scolare la pasta al dente e unirla al condimento.
Ricorda che il cavolo rosso può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 31 kcal |
| Carboidrati | Circa 7.4 g |
| Proteine | Circa 1.4 g |
| Grassi | Circa 0.2 g |
| Fibre | Circa 2.1 g |
| Vitamina C | Circa 57 mg |
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