Goloso e fresco, queste le caratteristiche principali del semifreddo al torroncino. Un dolce al cucchiaio molto facile da realizzare, perfetto come dessert di fine cena. Si abbina bene anche alla classica tazzina di caffè dopo pranzo. Questo semifreddo è allo stesso tempo morbido e croccante.
Spesso i semifreddi si compongono con frutta fresca, come il semifreddo all'italiana con fragole e il tiramisù all'ananas. In questa facile ricetta invece della frutta si utilizza un dolce che si consuma spesso durante l’inverno: il torrone, che viene tritato nella deliziosa crema. Volendo potete mettervi alla prova, facendo in casa un Torrone semplice.
Meno 10 a Natale, non fingete di non saperlo. Questa è una proposta per il dessert del 25 dicembre, da preparare in anticipo e portare in tavola con un buon effetto scenografico, soprattutto se sceglierete uno stampo unico come quello dell’ultima foto. Il torrone è sufficientemente natalizio ma il semifreddo è diverso da i soliti dolci della tradizione e lo trovo perfetto alla fine di un pranzo sostanzioso. Non perché sia particolarmente leggero, ma perché indubbiamente si lascia mangiare con molta facilità.
Cerchi un dolce ideale per anticipare il Natale o, viceversa, per riciclare il torrone rimasto abbandonato nella credenza? Il semifreddo al torroncino è quello che fa per te! Un dolce al cucchiaio dalla consistenza unica, simile a quella di un parfait, ma più cremoso grazie alla presenza della meringa all’italiana e della panna. Il vantaggio in più?
Ricetta passo passo del Semifreddo al Torrone
Ingredienti
- 2 Tuorli
- 150 g Latte
- 120 g Torrone bianco
- 250 g Panna fresca liquida
Per la ganache al cioccolato al latte:
- 100 g Panna fresca liquida
- 250 g Cioccolato al latte
Preparazione
- PREMESSA: Non ho aggiunto lo zucchero visto che il torrone è molto dolce ed ho utilizzato la panna già zuccherata.
- SEMIFREDDO AL TORRONE: preparate la base Sbattere leggermente i tuorli con il latte e versate tutto in un pentolino, fate scaldare a calore molto basso, non deve bollire, ma solo diventare molto caldo.
- Togliete il liquido dal calore ed unite il torrone precedentemente tagliato a pezzetti, rimettete sul calore e mescolate continuamente fino a completo scioglimento del torrone.
- SEMIFREDDO AL TORRONE: montate la panna e componete il dolce Lasciate raffreddare benissimo il composto di uova, latte e torrone, nel frattempo montate la panna a neve ben ferma, se usate la panna non zucchera potete anche unire 50 grammi di zucchero per montarla.
- Versate il composto di uova e torrone in una ciotola ed aggiungete poco per volta la panna montata, mescolate con una spatola dal basso verso l’alto e versate il composto del semifreddo al torrone in uno stampo per plumcake foderato con la pellicola trasparente.
- Mettete il semifreddo in freezer per circa 2 ore.
- SEMIFREDDO AL TORRONE preparate la ganache al cioccolato Tritate il cioccolato al latte e mettetelo in una ciotola, fate scaldare la panna, deve essere calda ma non deve bollire, versatela sul cioccolato e mescolate fino a completo scioglimento.
- Togliete il semifreddo dal freezer, mettetelo delicatamente su una gratella e fate colare la ganache sulla supeficie, il contatto di questi due elementi creeranno un effetto goloso! La ganache si rapprenderà leggermente ed il semifreddo si ammorbidirà!
- SEMIFREDDO AL TORRONE: pronto! Ed ora sotto con i cucchiaini! Di una bontà assurda credetemi, e poi decorato con torrone tritato e ribes è anche bellissimo! Parola della vostra Vale!
Per preparare il semifreddo al torroncino, tagliate a tocchetti 100 g di torrone e tritatelo nel mixer in modo da ottenere una sorta di granella. Tenete da parte. Nel frattempo in planetaria iniziate a montare i tuorli e, quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 121°, versatelo a filo continuando a montare fino a raffreddamento. Il risultato sarà un composto chiaro e spumoso.
Leggi anche: Ricetta Semifreddo Cioccolato e Meringa
Aggiungete al composto di tuorli la granella di torrone e il cioccolato fondente tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare. Incorporate anche la panna montata aiutandovi con una spatola e compiendo movimenti dal basso verso l'alto. Versate il tutto all'interno di uno stampo da cake da 23 x 11 cm foderato con pellicola alimentare. Livellate e ponete in congelatore per almeno 6 ore (l'ideale sarebbe una notte intera). Al momento di servire prelevate il semifreddo dallo stampo aiutandovi con la pellicola, rimuovetela e trasferite il dolce su un piatto.
Preparazione alternativa
Rivestite uno stampo da plumcake della capacità di 1200 ml con carta forno, cercando di fare meno pieghe possibile. Io ho tagliato due strisce e le ho disposte in maniera ortogonale l’una all’altra. Tritate il torrone. Io l’ho prima tagliato grossolanamente al coltello e poi mi sono aiutata con il mixer. Non importa polverizzarlo completamente, a me piace anche di più se rimangono dei pezzettini appena più grandi che poi contrasteranno con la morbidezza del semifreddo. Montate la panna e mettetela in frigo.
Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore mentre montate i tuorli con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 120° (ci vorranno 4-5′ dal bollore), versatelo a filo suoi tuorli, continuando a montare fino a quando il composto non torna a temperatura ambiente (pâte à bombe).
Unite delicatamente il torrone frantumato e poi la panna montata, aiutandovi con una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versatelo negli stampini in silicone (o quelli di alluminio usa e getta), livellatelo delicatamente con una spatola, coprite con un foglio di carta forno a contatto e mettete in freezer per almeno 6 h.
Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatene alcune intere.
Leggi anche: Ricetta imperdibile: torta semifreddo con base di biscotti
Ulteriori Consigli
Vale consiglia: potete sostituire il cioccolato al latte con il cioccolato fondente o bianco, se invece volete facilitarvi le cose, potete omettere la ricetta della ganache e ricoprire il semifreddo semplicemente con delle scaglie di cioccolato.
Tabella riassuntiva degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tuorli | 2 |
| Latte | 150 g |
| Torrone bianco | 120 g |
| Panna fresca liquida | 250 g |
| Panna fresca liquida (per la ganache) | 100 g |
| Cioccolato al latte | 250 g |
Separate i tuorli dagli albumi e tritate finemente il torrone nel mixer. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina, poi aggiungere il torrone tritato e il Brandy e mescolare finché il composto è ben amalgamato. Montare a neve separatamente la panna e gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il tutto in uno stampo da plum cake di silicone o foderato di carta da forno, lasciare in freezer per almeno 5-6 ore e, mezz’ora prima di servire, trasferire il semifreddo nel frigorifero.
Il torrone è un dolce molto antico, la cui produzione sembra risalire già all’epoca dell’antica Roma: anche se all’epoca veniva chiamato cupedia o cupeto, il suo nome moderno riprende il termine latino “torrere” con cui si indicava la tostatura della frutta secca utilizzata per realizzarlo).
Spezzettate il torrone, mettetelo con 75 ml di panna in un tegame e fatelo sciogliere a fiamma lenta. Fate intiepidire. Rimuovete la frutta secca dal composto e tritatela finemente (mandorle e nocciole). Montate il resto della panna mescolata precedentemente con lo zucchero vanigliato. Sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino a ricavarne una crema chiara e soffice.
Incorporare la metà della panna montata, poi il composto torrone e panna, due terzi dei pistacchi, la frutta secca tritata e infine il resto della panna montata. Foderate uno stampo a cassetta (circa 20 x 11 cm) con la pellicola trasparente. Riempite con uno strato (circa 2 cm di altezza) della crema al torrone e ricoprite la crema con i savoiardi immersi precedentemente per circa 1-2 secondi nello spumante. Riempite a strati con la crema al torrone e i savoiardi imbevuti nello spumante. Finite con uno strato di crema, lisciatela un poco e coprite con la pellicola trasparente. Mettete lo stampo per circa 4 ore nel congelatore.
Leggi anche: Delizia Estiva: Semifreddo
Sformate il semifreddo, fatelo scivolare su un piatto da portata e rimuovete la pellicola trasparente. Guarnite con i semi di pistacchio e fettine di torrone. Accompagnate a piacere con una salsa al cioccolato.
tags: #semifreddo #al #torrone #ricetta