Il semifreddo è un dessert al cucchiaio goloso e raffinato, perfetto per la stagione estiva. È così semplice da realizzare che sono certo diventerà un vostro asso nella manica che tirerete fuori spesso e volentieri. In realtà, è un jolly che risulta perfetto da servire anche in altre stagioni al termine, magari, di una bella cena. Questo dolce sta praticamente sempre bene e potreste anche farlo come merenda rinfrescante.
Perché il Semifreddo è Così Apprezzato?
Ciò che si ama sempre ritrovare in questo dessert è il sapore notevolmente rinfrescante. Proprio per il suo sapore fresco ma confortevole, è ideale quando fa molto caldo e la gola ne trae subito benefici andando a contrastare quell'arsura tipica delle alte temperature. Credetemi: gli elementi citati poco fa contribuiscono a rendere il sorbetto al limone una scelta deliziosa per molti amanti dei dolci.
Ciò che differenzia un gelato dal semifreddo è che in quest'ultimo si utilizza la meringa, il che non avviene nel primo dei due casi. Alla base dei semifreddi, per conferire dolcezza e al contempo la morbidezza, compaiono tra gli ingredienti la pâte à bombe e/o la meringa all’italiana, mentre nel caso del gelato a far da padrona è soprattutto la panna, pur sempre accompagnata dalle uova e dallo zucchero (ma non montati).
Il semifreddo all'italiana come gli altri semifreddi viene servito a temperatura un po’ più alta rispetto al gelato: questo perché è più ricco di zuccheri e di grassi e contiene meno acqua nella propria massa. Più diffusi e adatti ad accogliere gli amati gusti delle creme, del cioccolato, delle paste di frutta secca, sono invece il parfait e il semifreddo all’italiana.
Ricetta del Semifreddo alle Mandorle
L'esecuzione è facile e veloce: per prima cosa si lavorano i tuorli con lo zucchero, poi si aggiungono lo sciroppo di acqua e zucchero, portato alla temperatura di 121 °C, il croccante tritato finemente con l'ausilio di un mixer da cucina, e il cioccolato fondente sminuzzato; si incorporano infine l'estratto di vaniglia e la panna fresca montata leggermente, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto.
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Non rimarrà che trasferire il composto in uno stampo da plumcake unto con un goccino di olio e riporre il tutto in freezer per almeno 6 ore: il risultato è un dolce fresco e dalla consistenza super cremosa, da tagliare a fettine direttamente in tavola e gustare guarnito con qualche pezzetto di croccante, delle meringhette friabili o qualsiasi altro topping di tuo gradimento.
Per una resa impeccabile, è indispensabile che la panna sia ben fredda di frigorifero; inoltre, è importante utilizzare delle uova freschissime e preferibilmente provenienti da galline allevate all'aperto. Se vuoi rendere il semifreddo ancora più scenografico, distribuiscilo in cocotte o pirottini monoporzione.
Ingredienti
- Mandorle
- Meringhe
- Panna fresca
- Zucchero
- Uova
- Cioccolato fondente (opzionale)
- Estratto di vaniglia
Preparazione
- Miscela l'acqua con i 100 gr di zucchero restanti, poi porta sul fuoco e attendi che lo zucchero si sciolga completamente.
- Lo sciroppo ottenuto sarà pronto quando avrà raggiunto i 121 °C: a quel punto versalo a filo, ancora caldo, sul composto di tuorli e zucchero.
- Trasferisci il croccante tritato nel composto di tuorli.
- A questo punto, incorpora la panna montata leggermente a parte con le fruste elettriche.
- Ungi con un goccino di olio di semi uno stampo da plumcake, sistema una striscia di carta forno al centro, lasciando uscire i lembi dai due lati corti in modo da favorire l'estrazione del semifreddo, quindi versa il composto e riponilo in congelatore per almeno 6 ore.
Decorazione
Noi abbiamo deciso di guarnire il semifreddo alle mandorle con delle meringhette e qualche pezzetto di croccante alle mandorle ma, naturalmente, puoi personalizzarlo come preferisci: per esempio, andrà benissimo una colata di cioccolato fondente fuso (che, congelandosi a contatto con il semifreddo, diventerà uno strato croccante e super goloso). Puoi utilizzare mandorle a lamelle, ciuffetti di panna montata, sgocciolare un po' di salsa mou o cospargere il tutto di amaretti sbriciolati; questi ultimi sono ottimi da incorporare anche al composto, che può essere, inoltre, aromatizzato con un goccino di liquore alle mandorle.
Conservazione
Puoi anche realizzarlo in anticipo: si conserva in freezer per diverse settimane e sarà sempre pronto all'occorrenza. Il semifreddo alle mandorle si conserva in freezer, ben coperto da pellicola trasparente, per 3 mesi al massimo. Ti consigliamo di lasciarlo circa 30 minuti a temperatura ambiente prima di gustarlo, affinché possa ammorbidirsi leggermente.
Variante: Semifreddo Meringato al Cioccolato con Frutti di Bosco
Semifreddo meringato al cioccolato con frutti di bosco: un dolce da copertina velocissimo che potete preparare in 15 minuti netti, senza cottura e sporcando solo due ciotole. Prepararlo è un attimo, 15 minuti veri sono più che sufficienti: basta mescolare meringhe sbriciolate, noci e cioccolato tritati alla panna montata. Una notte nel congelatore e il dolce è pronto.
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Il semifreddo è a base di panna, con all’interno meringhe sbriciolate, cioccolato fondente e noci ed è accompagnato da una cascata di frutti di bosco. Visto che questo semifreddo è piuttosto dolce, l’ho accompagnato con i frutti di bosco, piacevolmente aciduli: fragole, mirtilli e ribes spolverizzati di zucchero. La ricetta non è mia ma della famosissima Nigella Lawson.
Potete anche arricchire il semifreddo meringato al cioccolato con frutti di bosco con una salsa al cioccolato fondente, se siete veramente golosissimi. O con pezzetti di scorza di arancia candita per dare un magnifico profumo di agrumi. Io l’ho messo in uno stampo da zuccotto, per ottenere questa bella forma a cupola, classica degli schiumoni siciliani. Ma potete usare uno stampo per plum cake e affettare il semifreddo come un tronchetto gelato. Oppure utilizzare anche una normale tortiera, così otterrete una magnifica torta gelata.
Preparazione del Semifreddo Meringato al Cioccolato con Frutti di Bosco
- Tritare grossolanamente le meringhe, il cioccolato fondente e le noci.
- Montare a neve, ma non troppo ferma, la panna con l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Aggiungere, se vi piace, un cucchiaio di Cointreau.
- Rivestire lo stampo che avete scelto con pellicola per alimenti e versarvi il composto.
- Lavare la frutta e tamponarla leggermente, quindi spolverizzarla di zucchero semolato.
- Sformare il semifreddo e rimuovere la pellicola per alimenti, guarnire con la frutta fresca e servire immediatamente.
Come Preparare un Semifreddo all'Italiana: Passo dopo Passo
Passo 1 - La Meringa
Per preparare il Semifreddo all'italana inziate dalla meringa: mettete zucchero e acqua in un pentolino sul fuoco senza mai mescolare. Attendete che lo zucchero si sciolga completamente e inizi a bollire. Nel frattempo, iniziate a montare gli albumi. Quando gli albumi risulteranno ben spumosi e chiari e non ancora del tutto montati, aggiungete lo sciroppo di zucchero che, nel frattempo, avrà raggiunto i 121°C. Versatelo a filo sempre continuando a montare, finché il composto risulterà freddo. Rilavorate la crema pasticcera con la frusta; la crema dovrà essere liscia e fluida, fredda o a temperatura ambiente.
Passo 2 - Il Composto del Semifreddo
Semi montate la panna fresca e inglobatela delicatamente a mano al composto. Prendete quindi uno stampo a cerniera, posizionate sul fondo un disco di pan di Spagna alto 1 cm, versatevi sopra il composto del semifreddo.
Passo 3 - La Decorazione
Preparate le nocciole pralinate per la decorazione: scaldate uno sciroppo di acqua e zucchero in una piccola casseruola, quando sarà giunto a 118°C aggiungete le nocciole intere calde e mescolate di continuo sul fuoco basso. Dopo alcuni minuti le nocciole appariranno rivestite da uno strato di zucchero bianco che procedendo con la cottura si trasformerà in caramello. Una volta pronte, stendete le nocciole bollenti su un piano leggermente oleato o ancor meglio un tappetino in silicone, lasciando freddare.
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