Marmellata di Sambuco: Una Ricetta Profumata e Deliziosa

Chissà, forse questa favolosa, profumata e dolcissima marmellata di sambuco, che è divina su una fetta di pane spalmata con un po’ di burro, sarà l’ultima ricetta con il sambuco che sperimenterò e poi vi lascerò per questa stagione di sambuco… ma forse anche no ;). Io lo adoro, ve l’avevo già detto? Non vi sarete mica ancora stufati no? 😉

Cosa c’è di meglio di un fiore che cresce spontaneamente in natura, soprattutto negli ambienti ruderali, ovvero lungo le ferrovie o nei parchi, ma anche lungo gli argini dei fiumi, e in montagna e che quindi si può raccogliere (rispettando ovviamente la pianta) mentre si fa una tranquilla passeggiata domenicale ad esempio. Per trasformarlo in qualcosa di buono poi, bastano pochi altri ingredienti.

Il sambuco ha anche proprietà medicinali-erboristiche, mia mamma ad esempio, da sempre fa essiccare i fiori di sambuco e poi ci fa il tè, che con l’aggiunta di un po’ di miele è perfetto per combattere la tosse o visto il suo potere sudorifero è un ottimo alleato anche in caso di febbre.

Visto che i fiori di sambuco non vanno lavati prima dell’utilizzo, altrimenti gran parte del loro aroma finisce praticamente nello scarico, l’ideale è raccoglierli in luoghi lontani dalle strade e quindi dai gas di scarico delle macchine o anche lontano dai campi dove vengono spruzzati pesticidi e altro. Io solitamente li prendo in montagna, dove considerata l’altitudine fioriscono un po’ più tardi, ma almeno sono naturali naturali ;).

Ricetta Base della Marmellata di Sambuco

Per preparare la marmellata di sambuco mettete il succo di mela in una ciotola e immergeteci i fiori di sambuco, senza lavarli, ma soltanto picchiettandoli leggermente su della carta da cucina, per fare uscire eventuali piccoli animaletti nascosti nei fiori. Chiudete la ciotola con un coperchio o copritela con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 12 ore. Quindi riprendete il tutto, filtrate attraverso un colino e mettete il succo in una pentola capiente. Aggiungete lo zucchero e la bustina di gelificante, mescolate e portate ad ebollizione. Per renderla ancora più bella esteticamente, prima di invasare aggiungete 1-2 cucchiai di fiori di sambuco (di quelli che avevate immerso nel succo di mela) alla marmellata, mescolate bene e quindi trasferite nei vasetti.

Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva

Marmellata di Fiori di Sambuco e Limoni: Un Abbinamento Perfetto

Perchè ho scelto di fare la marmellata di fiori di sambuco e limoni? Soprattutto perchè amo sia i fiori di sambuco (li metto anche in casa in vaso, perchè profumano tantissimo) che i limoni e poi, perchè tra loro si sposano a meraviglia, sembrano fatti proprio l’uno per l’altro! 🙂 Dal sapore e profumo delicato, ma intenso, la marmellata fiori di sambuco e limoni è perfetta per farcire torte e crostate, ma potete anche spalmarla sulle fette tostate. E’ davvero speciale… Anche la mia bimba la adora! 😀

Ingredienti

  • 10 grappoli di fiori di sambuco
  • 3 limoni
  • 300 ml di acqua
  • 300 g di zucchero

Preparazione

  1. Per prima cosa lavate i grappoli dei fiori di sambuco, molto delicatamente, con acqua fredda e togliete i fiorellini dai gambi (sono solo i fiori che useremo).
  2. Ora lavate accuratamente i limoni sotto l’acqua corrente fredda (l’acqua calda potrebbe far svanire il profumo intenso del limone) e spazzolate con una spazzolina (con le setole tipo spazzolino da denti) senza premere troppo per non rovinare la buccia del limone.
  3. Con il pelapatate sbucciate i limoni facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca.
  4. Nella pentola aggiungete l’acqua, circa 3/4 della pentola e portatela a ebollizione. Aggiungete le bucce dei limoni e lasciate bollire il tutto per circa 15-20 minuti. Trascorso il tempo necessario, scolate le bucce di limone, lasciatele sgocciolare bene e poi tritatele finemente.
  5. Spremete il succo dei limoni sbucciati e poi filtratelo.
  6. Mettete i fiori di sambuco in una pentola, aggiungete il succo dei limoni, l’acqua e lo zucchero.
  7. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finchè non si formerà uno sciroppo.
  8. Ora aggiungete le bucce di limone tritate e portate a cottura la marmellata, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
  9. A fine cottura versate la marmellata fiori di sambuco e limoni ancora bollente nei vasetti, perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati. Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. Lasciateli così fino a completo raffreddamento.

Sterilizzazione Extra (Opzionale)

Se volete fare un ulteriore sterilizzazione ecco come procedere: In una pentola mettete i vasetti con la marmellata e, per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci. Riempite la pentola con acqua fredda, cinque centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione. Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti. Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.

Consigli Utili

  1. Lasciate riposare la marmellata fiori di sambuco e limoni 4-5 giorni prima di consumarla.
  2. Conservatela in luogo buio, asciutto e aerato. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigo.

Consiglio Importante

Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio. Io, per la preparazione dellle marmellata fiori di sambuco e limoni , ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. ?

Confettura di Pesche con Sambuco, Lavanda, Arancio

Questa variante aggiunge un tocco floreale e fruttato alla marmellata di sambuco.

Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche

Ingredienti

  • 1 busta di Fruttapec 2:1
  • 1 kg di pesche
  • 500 g di zucchero
  • 6 cucchiai di fiori di sambuco (secchi)
  • 6 cucchiai di fiori di lavanda (secchi)
  • 6 cucchiai di fiori di arancio (secchi)

Preparazione

  1. Con l’aiuto di un minipimer riduci i fiori di sambuco in polvere. Mettili quindi in una ciotola e ricoprili con acqua calda. Lascia in infusione.
  2. Lava, monda le pesche, tagliale a pezzettini e mettile in una pentola alta.
  3. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione.
  4. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi 5-6 cucchiai di acqua filtrata dai fiori scelti e 4-5 cucchiai di fiori. Mescola il tutto per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
  5. Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati.

Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco: Un Abbinamento Straordinario

La marmellata di arance e fiori di sambuco è una marmellata diversa dal solito. Ciò dipende dalla presenza di un ingrediente particolare, ossia i fiori di sambuco, ma anche dal modo con cui vengono impiegate le arance, che coinvolge sia la polpa che la buccia. Quest’ultima, infatti, viene bollita, tritata e integrata nel composto che darà vita alla marmellata. Proprio la presenza della buccia d’arancia potenzia la marmellata sotto il punto di vista organolettico e nutrizionale. Conferisce, infatti, un sentore gradevolmente amarognolo e, allo stesso tempo, apporta la pectina, un particolare tipo di fibra che riequilibra più delle altre la flora intestinale.

La buccia, inoltre, aiuta a risolvere il mal di stomaco in quanto riduce l’acidità. Per quanto concerne la polpa, si fa apprezzare per l’abbondanza di vitamina C. Questa sostanza incide positivamente sul sistema immunitario e svolge un ruolo antiossidante. In virtù di ciò, riduce lo stress ossidativo, contrasta gli effetti nocivi dei radicali liberi e sostiene i processi di riproduzione cellulare. L’arancia è ricca anche di sali minerali, in primo luogo di potassio, una sostanza che dona energia, favorisce la concentrazione e, soprattutto, impatta positivamente sull’apparato cardiovascolare.

L'Apporto dei Fiori di Sambuco

I fiori di sambuco rappresentano il vero elemento distintivo di questa marmellata di arance. D’altronde non vengono utilizzati spesso in cucina, se non per produrre dei profumatissimi e gustosi infusi. Del sambuco, a dire il vero, si utilizzano le foglie, da cui si ricava un salutare decotto, e i semi per realizzare un efficace olio essenziale. I fiori di sambuco regalano, però, non poche soddisfazioni dal punto di vista organolettico e nutrizionale. Si caratterizzano per un profumo intenso, tra il delicato e il dolce, e sono ricchi di antiossidanti, che come abbiamo visto fanno bene all’organismo.

I fiori di sambuco, poi, esercitano un’importante funzione digestiva, in quanto sono emollienti e antinevralgici. In occasione di questa ricetta i fiori di sambuco vanno lavati con estrema delicatezza, poi vengono uniti all’acqua, al succo di arancia e allo zucchero. Infine vengono bolliti in modo da formare uno sciroppo, a cui si aggiunge successivamente anche la buccia tritata. A questo punto non rimane che continuare la cottura e attendere che si formi la marmellata vera e propria Quest’ultima va posta ancora calda nei vasetti, che devono essere sterilizzati e messi sottovuoto.

Quale Zucchero Utilizzare?

Come ogni marmellata lo zucchero ricopre un ruolo importante, tuttavia, in questa marmellata di arance e fiori di sambuco viene impiegato in modo diverso. Lo zucchero, infatti, sta alla base della creazione di uno sciroppo, che viene arricchito dalla buccia di arancia tritata. L’unione tra queste due componenti dà vita alla marmellata, che risulta più lucida, vellutata e gustosa. Premesso ciò, quale zucchero è opportuno utilizzare? Ebbene, il consiglio è di utilizzare lo zucchero bianco semolato, che è il migliore quando si tratta di preparare uno sciroppo. Paradossalmente, lo zucchero fine si scioglie più lentamente nell’acqua. Quello bruno di canna, poi, si caratterizza per la presenza di melassa, che in qualche modo “sporca” e rende meno liscio lo sciroppo. Tra l’altro, il sentore di caramello che contraddistingue la melassa non si abbina alla perfezione con gli altri ingredienti della ricetta. Per quanto concerne la quantità, siamo sui livelli delle altre marmellate, quindi dovrebbero bastare tre etti di zucchero per due vasetti.

Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale

Ricetta della Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco

Ingredienti per 2 vasetti:

  • 12 ombrelle di fiori di sambuco
  • 3 arance
  • 300 ml di acqua naturale
  • 300 gr di zucchero semolato

Preparazione:

  1. Per la preparazione della marmellata di arance e fiori di sambuco iniziate sterilizzando i vasetti e i tappi.
  2. Poi lavate delicatamente i fiori di sambuco in un po’ di acqua fredda e rimuovete i fiori più piccoli.
  3. Lavate le arance passandole sotto l’acqua corrente, poi sbucciatele con il pelapatate. Mi raccomando, non dovete rimuovere la parte bianca.
  4. Ora riempite d’acqua una pentola per tre quarti e fate bollire. Poi unite le bucce delle arance e “cuocetele” per circa 20 minuti.
  5. Trascorso questo lasso di tempo, prelevate le bucce, scolatele e sgocciolatele completamente, infine ricavatene un trito molto fine.
  6. Spremete il succo delle arance e filtratelo per bene.
  7. Intanto disponete i fiori in una pentola, unite l’acqua, 300 grammi di zucchero e il succo di arancia. Tenete la fiamma bassa e cuocete mescolando spesso.
  8. Una volta che la soluzione si è trasformata in sciroppo, unite anche le bucce d’arancia tritate e continuate a cuocere. Mescolate ancora per evitare che il composto si attacchi alle pareti e al fondo della pentola.
  9. Quando la marmellata è pronta, trasferitela calda nei vasetti (che devono essere asciutti). Chiudeteli e metteteli in posizione capovolta in modo da creare il sottovuoto. Infine avvolgeteli con un panno e lasciateli raffreddare lentamente.

La vostra marmellata di arance e fiori di sambuco è pronta per essere gustata!

Consigli Aggiuntivi

Per quanto riguarda la quantità di zucchero, si consiglia di non scendere sotto il 50% (quindi per 1kg di frutta occorre mettere almeno 500 g di zucchero). Per quanto riguarda l’albero di sambuco, è bene precisare che prima di raccogliere i fiori per cucinarli, dobbiamo essere più che sicuri di trovarci davanti alla specie dai fiori e frutti commestibili chiamata Sambucus nigra e che non si tratti di Sambucus ebulus o Ebbio!

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