La pasta con cavolo rosso e salsiccia è un piatto che unisce gusto, colore e benessere. Il cavolo cappuccio viola dona un colore intenso e una nota leggermente dolce, mentre la salsiccia aggiunge sapidità e corpo, creando un equilibrio perfetto. È un'idea salata perfetta per ogni occasione, facile da preparare e dal risultato scenografico.
Ingredienti e Preparazione
Saper comprare il cavolo rosso
Il cavolo rosso è una varietà di cavolo cappuccio di forma rotonda con foglie chiuse molto strettamente le une sulle altre, lisce e di colore violaceo. Se è fresco, ha le foglie croccanti e rivestite di una pattina cerosa.
Preparazione del condimento
- Lavate il cavolo cappuccio rosso, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una pentola capiente con dell’acqua salata a bollore; procedete la cottura per circa 20 minuti.
- Una volta cotto, trasferite il cavolo nel mixer insieme a poca della sua acqua di cottura e la panna da cucina per creare una cremina omogenea.
- Nel mentre preparate la salsiccia e mettetela in una padella con un filo d’olio e una testa d’aglio.
- Terminata la sua cottura potrete togliere la testa d’aglio e tenere da parte la salsiccia che vi servirà per condire la pasta.
Cottura della pasta
- Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolo; questo servirà a far assorbire già un po’ di colore viola alla pasta durante la fase di cottura.
- Una volta pronta la pasta, fatela saltare nella padella insieme alla salsiccia e unite la crema di cavolo.
- Trasferite nel piatto da portata e, se volete creare l’effetto mimosa, potete far cuocere un uovo fino a rassodarlo e poi pulirlo e tirarne fuori solo il tuorlo, che sbriciolerete sopra al piatto.
Alternativa: Risotto con Cavolo Viola e Salsiccia
Un'ottima alternativa a questo piatto è il risotto con cavolo viola e salsiccia, una ricetta cremosa e saporita, perfetta per i mesi freddi. Il cavolo cappuccio viola regala un colore intenso e una nota leggermente dolce. La salsiccia aggiunge sapidità e corpo, creando un equilibrio perfetto.
Si parte con un soffritto leggero, poi si aggiunge la salsiccia sbriciolata e il cavolo viola tagliato finemente. Il riso tosta insieme agli ingredienti, poi si sfuma con vino bianco. Si procede con una cottura lenta, aggiungendo brodo vegetale poco per volta. A fine cottura, mantechi con burro e Grana Padano per un risultato cremoso e avvolgente.
Ingredienti per il Risotto
- 320 gr Riso Carnaroli
- 1 scalogno tritato finemente
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
- 1/4 di cavolo viola frullato
- 200 gr di taleggio
- 1 peperone giallo
- q.b. di sale
- 300 gr di salsiccia di suino
- 3 gr di agar agar
- q.b. di foglie di menta
Preparazione del Risotto
- Togliete la salsiccia di suino da budello e sminuzzatela dentro una padella irrorata con un filo di olio evo e dello scalogno sminuzzato.
- Fatela cuocere a fuoco moderato.
- A metà cottura aggiungete una parte di peperone giallo tagliato a cubetti piccoli (l’altra parte vi servirà per decorare il piatto).
- Aggiustate di sale.
- Affettate il cavolo viola e passatelo al mixer con un pò di olio evo fino a quando non risulterà cremoso.
- Sciogliete 3 gr di agar agar in 500 gr di acqua bollente.
- Prelevate una piccola parte della purea di cavolo e amalgamatela pian piano all’agar agar liquefatto.
- Stendete la purea con l’agar agar su un tappetino di silicone o sopra un foglio di carta da forno.
- In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato con dell’olio extravergine di oliva.
- Aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare.
- Quasi a fine cottura aggiungete la purea di cavolo viola e mescolare.
- Mantecate con il taleggio e aggiustate di sale.
- Adagiate il riso al centro del piatto e guarnite con salsiccia, peperoni e cavolo viola.
Consigli aggiuntivi
- Potete sostituire la salsiccia con 100 gr di acciughe sotto sale per una variante più leggera.
- Per un tocco più intenso, aggiungete un pizzico di pepe nero macinato fresco al momento di servire.
Valori nutrizionali del cavolo viola
Il cavolo viola è ricco di antociani, potenti antiossidanti naturali che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare. Un ortaggio bello da vedere e buono per la salute.
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Tabella nutrizionale comparativa
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Cavolo Viola | 30 | Ricco di vitamine e antociani |
| Salsiccia | 300-400 | Ricca di grassi e proteine |
| Taleggio | 310 | Ricco di proteine, calcio e vitamina D |
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