Credo che la ricetta dei biscotti sia una di quelle che più si prepara a casa, spesso in compagnia dei più piccoli che amano crearli di svariate forme! Quante volte vi è capitato di andare a casa dei nonni, scovare queste scatole di biscotti, correre ad aprirle ma trovarci di tutto e di più!?! Da oggi potete prepararli voi, scegliendo di realizzare i gusti che preferite.
Gli Ingredienti Chiave per una Pasta Frolla Perfetta
Ci sono ricette che faccio da tantissimo tempo e che chissà perché qui sul blog non ho mai pubblicato. La ricetta di oggi, è una di queste. L’ho scoperta un anno e mezzo fa ormai, qui da Antonella, e da quando l’ho provata non l’ho più abbandonata, perché mi ha permesso di riappacificarmi una volta per tutte con la pasta frolla montata. In passato feci diversi tentativi, ma nessuno di essi mi hai mai pienamente soddisfatta, non riuscivo mai infatti ad ottenere la consistenza desiderata, friabile e un po’ burrosa che caratterizza questi biscotti, i quali talvolta, dopo pochi minuti di permanenza nel forno mi si smontavano irrimediabilmente.
I segreti della frolla non sono poi molti, gli ingredienti sono semplici, quasi essenziali e puoi persino lasciar perdere gli aromi, se il burro è buono. Ci sono solo due cose che possono rovinarla: il caldo e lavorarla troppo.
Ingredienti per i biscotti:
- 350 g di burro morbido a temperatura ambiente preso fuori dal frigo molte ore prima
- 180 g di zucchero a velo
- 100 g di uova
- 500 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone bio
- 1 stecca di vaniglia
Inoltre:
- 200 g cioccolato fondente 75%
- 50 g granella di nocciole
Preparazione dell'Impasto e Cottura
Per preparare i biscotti di pasta frolla, come prima cosa mettete la farina in un mixer e aggiungete il burro freddo di frigo tagliato grossolanamente. Frullate a intermittenza per evitare che il burro si scaldi troppo, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete le uova e la scorza di limone, poi frullate molto velocemente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
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Quando aggiungi il burro fa’ che sia proprio appena uscito dal frigo, lavorarlo svelta per non scaldarlo troppo, se hai un’impastatrice in questo può aiutarti tantissimo. Io che ho le mani sempre calde me le raffreddo per bene sotto l’acqua fredda e poi le asciugo accuratamente. Avvolgetelo con pellicola o in un sacchetto del congelatore, riponete in frigo e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo in frigo, rimpastare velocemente a mano la pasta per farla tornare elastica e della giusta consistenza per lavorarla. Ricavate i vostri biscotti, io ho usato un taglia biscotti a forma di..biscotto! Io ho poi aggiunto le scritte con un kit di letterine che servono proprio a questo.
Disponi i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico a 175°/180° per 10-12 minuti circa. Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischiate che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Sforna e fai raffreddare sulla teglia, senza toccarli. Una volta freddi spostali in una scatola.
Decorazione e Conservazione dei Biscotti
Quando i biscotti saranno a temperatura ambiente intingeteli nel cioccolato fuso (a bagnomaria o nel microonde), lasciando colare l'eccesso. Trasferiteli su una griglia per dolci e cospargeteli con la granella di nocciole. Lasciate asciugare e servite.
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Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde e metterlo in piccole ciotoline. Diciamo che se non si tempera il cioccolato si tende a tenerlo tiepido 😀 Lo puoi sciogliere sia in microonde che in un pentolino a bagno maria! Quando sarà completamente sciolto, sicuramente risulterà tiepido e sarà pronto per essere utilizzato!
Questi biscotti si conservano per 6-7 giorni.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- È importante che il burro che andrete ad impastare non sia eccessivamente morbido. CONSIGLIO di toglierlo giusto 5-10 minuti prima dal frigo.
- Il SEGRETO per far riposare e raffreddare in fretta la pasta in frigo, è formare i panetti di forma rettangolare e abbastanza sottile così assorbiranno prima il freddo del frigo e induriranno in poco tempo.
- Il riposo della pasta in frigorifero è fondamentale, non saltarlo mai, e, in ultimo ricordati di non stendere la pasta troppe volte.
- Se recuperi i ritagli rimasti e li impasti nuovamente fallo rapida e poi fai riposare di nuovo la pasta in frigo.
- La frolla che adrete ad intagliare dev’essere freddissima! altrimenti i biscotti non si intagliano perfettamente! Fate quindi attenzione. Quando la sfoglia è fredda e dura, intagliate i biscotti con un taglia biscotti perfettamente infarinato 1 taglio netto.
Tabella Riassuntiva dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Riposo in frigo (pasta) | Almeno 30 minuti |
| Cottura in forno | 10-12 minuti a 175°/180° |
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