I pranzi freschi e facili da preparare d’estate sono la salvezza sia per tutti i giorni che per le giornate di vacanza. La baguette con carpaccio di manzo è un pasto veloce e gustoso.
Ideale per chi non ha alcuna voglia di perdere tempo ai fornelli, questo panino è un vero e proprio tripudio di sapori. Evitate i salumi. Piuttosto sostituiteli con della carne cruda come nel caso del panino con carpaccio di vitello, carne cotta alla piastra o con qualche fetta di arrosto. Scegliete inoltre carni magre proprio come il vitello.
Sì alle verdure: meglio se fresche, crude e di stagione per garantirvi il giusto apporto di vitamine e sali minerali. Contribuiranno a darvi maggiore senso si sazietà senza appesantirvi. Evitate salse ricche come la maionese.
Per aggiungere una parte che renda meno asciutto il vostro panino, preferite piuttosto un pesto fatto in casa. Così avrete le proprietà delle verdure crude e l’energia della frutta secca.
La ricetta di oggi è facile facile da preparare ma risponde a tutti questi criteri: abbiamo così un panino con carpaccio di vitello, pomodoro e pesto di rucola, salutare e fresco, ma non per questo meno gustoso!
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Cos'è il Carpaccio?
Il carpaccio è un piatto tipico della cucina italiana, composto da fette sottili di carne cruda o pesce crudo, solitamente condite con ingredienti come olio d’oliva, limone, sale, pepe e spesso guarnite con scaglie di formaggio, verdure o erbe aromatiche.
Il piatto prende il nome da Vittore Carpaccio, un pittore italiano noto per i suoi dipinti che presentavano forti contrasti tra i colori, simili ai colori della carne cruda e del formaggio.
Nel caso del “Carpaccio di Manzo“, il termine “carne cruda” può trarre in inganno, perché la carne di manzo utilizzata in questa preparazione è tagliata in fettine estremamente sottili e servita cruda, ma viene spesso marinata con condimenti. È importante utilizzare carne di alta qualità e sicura per il consumo crudo quando si prepara il carpaccio.
Preparazione Classica del Carpaccio di Manzo
La preparazione classica del carpaccio di manzo prevede fettine sottili di carne di manzo cruda, spesso tagliate da tagli di carne magra come il filetto, che è tenero e privo di grasso. Le fettine vengono posizionate su un piatto in un singolo strato e possono essere condite con vari ingredienti, tra cui:
- Olio d’oliva extra vergine: per conferire morbidezza e gusto alla carne.
- Succo di limone: per aggiungere freschezza e acidità.
- Sale e pepe nero: per insaporire la carne.
- Scaglie di parmigiano: per un sapore ricco e leggermente salato.
- Rucola o altre verdure fresche: per un tocco di freschezza e colore.
Il carpaccio di manzo è spesso servito come antipasto o piatto leggero.
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Ricetta del Panino con Carpaccio di Manzo e Pesto di Rucola
Ingredienti:
- Pane ai cereali o baguette
- Carpaccio di manzo
- Rucola fresca
- Pomodori freschi
- Pesto di rucola fatto in casa
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Preparare il Pesto di Rucola: Versare in un mixer l’aglio privato dell’anima e le mandorle o i pinoli e frullare il tutto fino a ridurre il tutto in pezzetti. Aggiungere la rucola, il sale e avviare aggiungendo intanto olio a filo.
- Tagliare il pane a metà e spalmare il pesto di rucola su entrambe le fette.
- Aggiungere uno strato di rucola fresca.
- Disporre le fette di carpaccio di manzo sopra la rucola.
- Aggiungere fette di pomodoro fresco.
- Condire con un filo d'olio extra vergine di oliva, sale e pepe a piacere.
- Chiudere il panino e servire subito.
La Carne Salada: Un'Alternativa Gustosa
La carne salada è un salume della tradizione trentina con origini molto antiche, utilizzato in diverse ricette tradizionali, ma anche innovative. Per ottenere la carne salada si parte dalla selezione dei tagli più pregiati del bovino, come la fesa di manzo o la punta d’anca.
Una volta frollati e ripuliti dai nervi e dal grasso, si divide in tranci da 2 o 3 kilogrammi e si mette a secco in una miscela di sale grosso, alloro, pepe nero, bacche di ginepro, aglio, rosmarino e altre spezie. La carne, a questo punto, riposa per 25/30 giorni.
Una volta, il riposo del prodotto, avveniva all’interno di speciali contenitori in legno, dotati di un coperchio avvitato per pressare la carne. Durante questo processo, in cui avviene la perdita dei liquidi in eccesso, inizia l’assimilazione degli aromi. Il modo migliore per assaporarla è tagliarla in sottili fette e condirla con un filo di olio EVO.
Il Panino Vivace con Carne Salada
Il tenero carpaccio trova il suo posto ideale tra due fette del nostro pane ai cereali e segale, arricchite da un letto di foglie di senape, ricola e pak choi Planet Farms. Il nuovo panino Vivace si compone così e viene completato da carciofini e un soffice strato di crema di stracchino. Una spolverata di pepe nero e un filo di olio EVO mettono la firma su una ricetta che risalta alla perfezione la carne salada, così come lo Stelvio che torna sui nostri tavoli.
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