I bomboloni alla crema sono tra i dolci più diffusi su tutto il territorio nazionale e, ogni giorno, sono esposti sui banconi di bar e pasticcerie. Sono talmente golosi da non permettere a nessuno di resistere alla voglia di gustarli. Da oggi, averli a disposizione è ancora più facile, perché con questa ricetta potete farli in casa direttamente voi. Anche noti come “bombe alla crema”, questi dolci vanno riempiti con tanta crema pasticcera, come prevede la preparazione tradizionale, in alternativa potete usare la farcitura che più preferite. In fine, dovete scegliere tra due tipi di cottura: che siano fritti o cotti al forno, saranno comunque deliziosi.
I bomboloni sono dolci tipici della pasticceria italiana e la loro ricetta può facilmente essere replicata anche a casa. Si tratta di soffici brioche di pasta lievitata aromatizzata al limone, fritti in olio bollente e passati nello zucchero semolato. Vanno preferibilmente consumati caldi proprio per godere a pieno della loro soffice consistenza.
Non esiste una sola ricetta dei bomboloni, in effetti. Essi sono diffusi in tutta Italia e vengono chiamati anche con nomi diversi. Sono simili ai krapfen o alle graffe napoletane ed in alcune regioni sono tipici del periodo di Carnevale.
I krapfen sono dolci fritti soffici e golosi, perfetti per ogni momento della giornata. I krapfen sono dolci fritti di origine austriaca, simili ai bomboloni italiani, ma con alcune caratteristiche distintive. Soffici e golosi, sono perfetti per la colazione o la merenda e possono essere farciti con crema pasticcera, Nutella o confettura di albicocche.
Origini e Tradizioni
I krapfen hanno origini antiche e sono molto diffusi in Austria e Germania, dove vengono chiamati "Berliner". La loro tradizione si è diffusa in tutto il mondo con diverse varianti, in Italia sono conosciuti come bomboloni e vengono serviti sia vuoti che ripieni.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
I Bomboloni sono dolci soffici di pasta lievitata, tondi, di solito fritti, ricoperti di zucchero e ripieni di crema pasticcera! Una golosità unica che si prepara principalmente durante il periodo di Carnevale, ma si trova tutto l’anno nei bar e nelle pasticcerie di tutta Italia per una Colazione golosa proprio come i Krapfen! Volete preparali anche voi? Seguite questa Ricetta bomboloni e li realizzerete perfetti, proprio come quelli comprati! Come ogni preparazione tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti. Oggi vi regalo la Ricetta originale dei Bomboloni. Una preparazione molto facile e veloce rielaborazione delle Ciambelle fritte, fatte e rifatte dal 2013. Potete preparali a mano oppure nella planetaria per comodità.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Prima di tutto preparate ponete in una ciotola: la buccia grattugiata dell’arancia, del limone e il cucchiaio di vaniglia e lasciate marinare per 2 h, meglio se 24 h. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Ora aggiungi l'aroma di arancia, l’aroma di vaniglia, metà dello zucchero e metà del burro. Aggiungi il restante zucchero e il restante burro e lascia impastare. Unite l’uovo e lavorate per circa 10 minuti, per farlo assorbire. Lasciate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere il burro a pezzetti a poco alla volta. Infine aggiungete il sale. Ci vorranno pochi minuti affinché l’impasto risulti incordato. Impastate per ottenere un impasto liscio e omogeneo; mettetelo in una ciotola pulita e coprite con pellicola alimentare.
A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato leggermente. Stacca per bene l'impasto dal tavolo, in modo che al taglio non si ritiri, poi con un coppa pasta da 9 cm, stampa i dischi. I ritagli di impasto ripiegali senza reimpastarli, stendili di nuovo e ricava gli ultimi dischi. Copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al triplicare del volume.
Prima di tutto aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero. Infine aggiungete l’uovo.
Rovesciate l'impasto sul piano leggermente infarinato, stendetelo a uno spessore di 2cm. Ricavate dei quadrati con la carta da forno da circa 10cm per lato, disponeteli su una teglia con i dischi di pasta sopra, coprite con un panno e mettete a lievitare in un luogo a 26/28° per 90 minuti finche non raddoppiano in volume.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Lievitazione e Cottura
A questo punto, sono pronti per la cottura. Tagliate la carta in modo da poter prelevare i bomboloni senza toccarli con le mani. Una volta lievitati ritagliate il bombolone nel suo quadrato di carta da forno.
Scaldate l’olio e quando avrà raggiunto la temperatura di 160° circa (potete aiutarvi con un termometro da cucina), immergete i bomboloni e rigirateli un paio di volte. Riscaldate l'olio di arachidi a 160°, quando i krapfen solo raddoppiati, con l'aiuto della carta fateli scivolare nell'olio caldo, massimo 3/4 alla volta. Dopo pochi secondi eliminate la carta da forno e dopo 3 minuti rigirate i krapfen che si saranno gonfiati, e fate cuocere anche l'altro lato per 3 minuti.
Poi friggete in una padella larga e alta 5 - 6 cm non eccessivamente profonda se volete far comparire la famosa striscia bianca. Poi friggete in abbondate olio, pochi pezzi per volta. Cambiando olio ogni circa 6 pezzi. Friggete due bomboloni per volta, senza girarli in continuazione. Con la schiumarola scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Passateli poi nello zucchero semolato..et voilà!
Cottura al Forno: un'Alternativa Più Leggera
Una variante ancora più leggera di questi dolci prevede una cottura diversa. Anziché friggerli, potete cuocere questi dolci in forno. La ricetta rimane la stessa, dopo averli fatti lievitare la seconda volta sulla teglia, fateli cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, fino a quando appaiono dorati. L’idea in più: potete cuocere i bomboloni anche in forno a 180° per 20 minuti. Prima di tutto cuocete in forno a 180° per 15 minuti fino a doratura. (Proprio come si fa per le graffe) Ancora caldi, pennellate con del burro fuso e rotolate nello zucchero semolato.Cuocete in forno a 180° per 15 minuti fino a doratura.
Farcitura e Decorazione
Una volta freddi questi morbidi dolcetti possono essere farciti con crema pasticcera, Nutella o marmellata, basta usare la sac a poche. Fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora. Dopo il riposto prendete l'impasto dal frigo e rovesciatelo sul piano leggermente infarinato, stendetelo a uno spessore di 2cm.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Quando sono tiepidi o freddi, tate un buco laterale ai krapfen e farciteli abbondantemente. Infine inserite nella sac a poche un beccuccio piccolo da 1/2 cm e la crema pasticcera . Infine spolverate di zucchero a velo!Montate la panna zuccherata e mantecatela alla crema pasticcera.
Consigli e Conservazione
I krapfen si gustano al meglio appena fatti, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per 24 ore. Quelli fritti si conservano bene massimo 2 giorni come ogni frittura perde fragranza. Potete conservare sigillati in pellicola per alimenti per 3 giorni. Se non li consumate tutti in giornata, metteteli in un contenitore e conservateli in frigorifero (essendoci la crema, quest’ultima potrebbe inacidire). Al momento di consumarli, vi basterà scaldarli 20 secondi nel microonde o qualche minuto nel forno tradizionale a 100°.
Potete anche congelare l’impasto per circa 3 mesi. Se volete, potete conservare l’impasto in frigo per 2 - 3 giorni, ben sigillato in una pellicola per alimenti. Prima di utilizzarlo, lasciatelo a temperatura ambiente per 2 h sempre coperto da pellicola, in modo che non formi la pellicina.
CONSERVAZIONEI krapfen o bomboloni, possono essere conservati coperti anche a temperatura ambiente fino al giorno dopo, saranno ancora soffici. Oppure potete congelarli e scongelarli qualche ora prima a TA oppure in forno a 50/60°.
Differenze tra Bomboloni e Krapfen
| Caratteristica | Bombolone | Krapfen |
|---|---|---|
| Origine | Toscana e Romagna | Austria e Germania |
| Uova nell'impasto | Originariamente senza uova | Con uova |
| Ripieno | Con o senza ripieno | Con farcitura |
| Zucchero | Zucchero semolato | Zucchero a velo |
| Impasto | Più leggero | Più pesante |
Ricetta Passo Passo
- Sciogliete il lievito e il miele in mezzo bicchiere di latte tiepido.
- Su una spianatoia, formate una fontana con le farine e versate al centro il lievito attivato e il composto di latte e uova.
- Impastate per almeno 10-12 minuti, poi trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare per 3-4 ore.
- Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto e ricavate dei cerchi (anche utilizzando un bicchiere).
- Mentre il composto con il latte si sta riscaldando prendete una scodella e riponete al suo interno lo zucchero, l’amido di mais e i tuorli dopodiché, lavorate bene il tutto.
- Appena il latte sfiora il bollore rimuovete il pentolino dal fuoco e togliete la buccia della bacca e del limone.
- Filtrate il latte all’interno del composto di zucchero, amido e uova e mescolate bene il tutto.
- Montate la panna zuccherata e mantecatela alla crema pasticcera.
tags: #ricetta #bomboloni #fritti #soffici #segreti