Quando l’autunno fa capolino e le temperature si abbassano, non c'è niente di meglio di un piatto caldo e confortante come la pasta salsiccia e funghi. Questo primo piatto, amato da molti, è semplice da preparare e ricco di gusto, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
Ingredienti e Preparazione
La pasta salsiccia e funghi è un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda. La preparazione è molto semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore.
Pulizia e Preparazione degli Ingredienti
Per questa versione cremosissima, si parte dal pulire i funghi freschi. Benedetta ha scelto infatti degli champignon freschi, che vanno ripuliti dal terriccio ed eventualmente spellati nel cappello, ma facciamolo solo se lo strato superiore risulta troppo annerito. In caso contrario, lasciamo la pellicina perché è molto saporita! Dopodiché tagliamoli a fette non troppo sottili.
Preparate le penne ai funghi e salsiccia innanzitutto pulendo la cipolla e sbucciando l’aglio. Tritate entrambe. Tagliate le salsicce a tocchetti regolari. Pulite i funghi eliminando il terriccio e la parte più rovinata dei gambi. Strofinateli delicatamente con carta da cucina inumidita. Tagliateli a fette.
Cottura del Condimento
Dopo aver fatto soffriggere un po’ d’aglio, facciamo rosolare per prima la salsiccia, togliendola dal budello e sbriciolandola direttamente in padella. Solo quando la salsiccia sarà bella rosolata, aggiungiamo gli champignon e li lasciamo appassire. Una volta rosolati anche gli champignon, aggiungiamo il mix di funghi congelati con porcini, utilissimo per dare gusto al condimento.
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Versate l’olio in una larga padella e scaldatelo. Rosolatevi la cipolla e l’aglio per un minuto, unite poi la salsiccia e fatela cuocere per qualche minuto. Unite i funghi, il rosmarino e la maggiorana, regolate di sale e pepe e cuocete una decina di minuti mescolando di tanto in tanto finché i funghi saranno morbidi.
Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le penne. Cuocetele al dente scolandole direttamente nella padella con il condimento.
Le versiamo nella padella con il condimento a cui abbiamo aggiunto della crescenza, aggiungiamo poca acqua di cottura della pasta, olio e grana grattugiato.
Aggiungere agli champignon i funghi porcini surgelati o freschi che ne esalteranno il sapore complessivo. Unire la panna da cucina.
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Varianti e Consigli
Un piatto semplice che si prepara con pochi ingredienti che possiamo variare a seconda delle nostre preferenze ed esigenze.
Tipologie di Funghi
Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia. Come funghi possiamo utilizzare non solo gli champignon ma anche funghi porcini, chiodini o funghi misti.
Formato di Pasta
Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni. Con lo stesso condimento potete condire altri formati di pasta oltre alle penne, sia corta che lunga, come ad esempio rigatoni, mezze maniche, trofie, spaghetti, pappardelle.
Infatti, possiamo sostituire le penne con pasta integrale, di legumi o senza glutine.
Salsiccia e Alternative
Anche la salsiccia possiamo sostituirla con altri tipi di salsiccia, ad esempio di tacchino o pollo. In commercio esistono alternative vegetali alla salsiccia di maiale che puoi utilizzare per questa ricetta.
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Altri Accorgimenti
Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla. Piccola raccomandazione: aggiustiamo di sale solo alla fine e se necessario, dopo aver messo il formaggio spalmabile. Sia quest’ultimo che la salsiccia, infatti, danno già sapidità al condimento.
Il sugo di salsiccia e funghi può essere arricchito con un pizzico di prezzemolo fresco o un po' di peperoncino per renderlo più saporito. Per un’ottima riuscita di questa ricetta, scegliete una crema al tartufo di qualità.
Tagliatelle Funghi e Salsiccia: Una Variante con la Luganega
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo!
In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Preparazione delle Tagliatelle con Burro Aromatizzato
Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno. Tritate anche il rosmarino fresco. Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
Cottura dei Funghi e della Salsiccia Luganega
Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo. Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti. Tagliateli quindi a fette sottili. Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Caratteristiche della Luganega
La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Conservazione
Potete conservare le penne funghi e salsiccia ben chiuse in un contenitore ermetico in frigo per 2-3 giorni.
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