In estate, quando le temperature si alzano, l'insalata di riso diventa un'alternativa fresca e golosa alle zuppe pesanti. Dietetiche e leggere, ma al contempo sazianti, le insalate di riso sono belle, coloratissime, allegre e fantasiose, da gustare prima con gli occhi. Velocissime e facili da preparare anche in anticipo, si prestano a innumerevoli varianti con aggiunte o sostituzioni degli ingredienti.
Un'insalata leggera e nutriente è quella dove il riso si unisce alle lenticchie, al profumo intenso della menta fresca e al carattere deciso delle olive schiacciate all’Etnea. Un piatto perfetto per l’estate, da preparare in anticipo e gustare con calma, magari con un filo d’olio buono.
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di riso per insalate (Arborio o Carnaroli)
- 100 g di lenticchie cotte
- Una manciata di foglie di menta fresca, tritate
- 3 cucchiai di olive schiacciate all’Etnea Ficacci
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo e lascialo raffreddare.
Preparazione del Riso con Lenticchie Rosse ed Erbe Aromatiche
Per preparare il riso con le lenticchie rosse ed erbe aromatiche, metti in una padella un filo d’olio e la mezza cipolla tritata, fai dorare leggermente a fuoco basso. Aggiungi poi riso Flora Bell’Insalata e fallo tostare un paio di minuti e dopo versa il brodo di verdura caldo per farlo cuocere. A circa 5 minuti dalla fine aggiungi le lenticchie e la parte verde delle coste che avrai cotto in poca acqua prima per 4 minuti e tagliato a pezzi piccoli. Lascia cuocere il riso ancora il tempo necessario per portarlo a cottura se serve con ancora un mestolo di brodo. Spegni e servi. Il riso non dovrà risultare né troppo acquoso né troppo asciutto.
Preparazione Alternativa del Riso
Lava i due tipi di riso, falli ammollare per 2-3 ore e mettili in due pentole separate con il triplo di acqua fredda rispetto al loro peso. Porta a ebollizione e cuocete finché entrambi i tipi di riso risulteranno cotti. A cottura ultimata scolali e allargali su una larga teglia oliata appoggiata su acqua ghiacciata.
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Cottura delle Lenticchie
Cuoci le lenticchie in tre parti di acqua rispetto al loro peso, partendo da acqua fredda. Unisci un pezzetto di sedano, un ciuffo di rosmarino, un rametto di timo o una foglia di salvia.
Preparazione delle Verdure
Taglia le carote e le zucchine a piccoli cubetti e falle stufare adagio in un tegame a fondo pesante con coperchio a tenuta, mantenendole croccanti. Taglia lo speck a julienne molto corta e fine.
Assemblaggio e Condimento
Unisci al riso il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e tutti gli ingredienti preparati. Condisci con un poco di olio, curry e sale e mescola. Servi guarnendo con i pomodorini e qualche fogliolina di cuore di sedano.
L’insalata di riso è un primo piatto estivo, colorato, semplice e gustoso. Fresca e ricca di sapore piace a tutti, grandi e bambini. È ancora più buona se mangiata il giorno dopo quindi è un piatto perfetto da preparare in anticipo.
Il segreto per preparare un’ottima insalata di riso è cuocere bene il riso, farlo raffreddare e non sciacquarlo sotto l’acqua perché perde sapore e amido che sono fondamentali per ottenere una buona insalata di riso. Quando il riso è tiepido/freddo si possono aggiungere gli ingredienti e poi condire con olio e spezie.
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Questo piatto si può personalizzare a seconda dei gusti di tutta la famiglia. Puoi preparare una insalata di riso in versione vegana con lenticchie lessate, verdure rosolate e croccanti e tante erbe aromatiche.
Aggiungi al riso le verdure cotte e raffreddate, i pomodori tagliati a dadini, le lenticchie lessate, le olive e le erbe aromatiche spezzettate. Condisci con l’olio aromatico e regola di sale se serve.
Ti consiglio di prepararne una doppia dose di insalata di riso, chiuderla in vasetti e servirla per il pranzo del giorno successivo, magari aggiungendo altri ingredienti per renderla diversa ed invitante. Prova ad arricchirla con filetti di sgombro sott’olio, capperi sott’aceto e un cucchiaio di salsa tartara.
Insalata di Riso con Lenticchie e Pomodorini: Una Variante Semplice e Veloce
Un‘insalata di riso diversa dal solito che vi conquisterà al primo assaggio. La preparazione è molto semplice.
Ingredienti
- 220 g riso
- 10 pomodorini
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva q.b.sale
- 220 g lenticchie (in barattolo)
- 1 bicchiere acqua
- 2 cucchiai passata di pomodoro
Come Preparare l’Insalata di Riso con Lenticchie e Pomodorini
- Lessate il riso, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.
- Lavate e tagliate i pomodorini a pezzettini. Inseriteli all’interno di una ciotola e condite con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- All’interno di una padella antiaderente da 24 cm inserite un filo d’olio e lenticchie in barattolo dopo averle private del loro liquido di vegetazione.
- Lasciate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete un bicchiere d’acqua e due cucchiai di passata di pomodoro.
- Quando i liquidi saranno completamente evaporati, spegnete il fornello e aggiustate di sale.
- All’interno di una ciotola inserite il riso, le lenticchie e i pomodorini. Mescolate delicatamente. (Se gradite potete aggiungere anche un cipollato fresco).
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
In base ai vostri gusti potete aggiungere una carota, una cipolla e un pò di sedano.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso | 220 g |
| Pomodorini | 10 |
| Lenticchie (in barattolo) | 220 g |
| Olio Extravergine d'Oliva | 1 cucchiaio |
| Acqua | 1 bicchiere |
| Passata di Pomodoro | 2 cucchiai |
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