La pizza è amata in Italia e in tutto il mondo. Quando si cena con gli amici, non può mancare in tavola una buonissima pizza, preparata in casa con condimenti a scelta. Vi sveleremo consigli, segreti e trucchi per preparare la pizza perfetta con la farina di riso, perfetta per chi preferisce un'alternativa senza glutine, i vostri ospiti rimarranno stupiti da quanto sarà deliziosa.
Perché Scegliere la Farina di Riso?
La pizza senza glutine senza miscele pronte è una vera sfida. Sarà perchè mi rimane davvero poco tempo per sperimentare, a causa del mio lavoro quotidiano come SEO copywriter freelance, sarà perchè i lievitati richiedono pazienza, o forse perchè posso mangiare raramente il lievito di birra, fatto sta che raramente riesco a sperimentare i lievitati, anche se mi piacerebbe molto perchè amo la pizza e la focaccia. Ho preparato la pizza senza glutine senza miscele più buona di sempre! è una pizza con una sola farina naturale senza glutine, la farina di riso.
è una pizza con poco lievito di birra e a lunga lievitazione. è una pizza che riesci a lavorare a mano, senza planetaria. Questo grazie a un ingrediente per me magico, la polvere di psillio. Questa polvere, alleata dell’intestino, è necessaria per “simulare” il glutine. Conferisce all’impasto elasticità e un bel colore. è insapore e, rispetto al famoso xantano, è molto più naturale. Se non ancora ce l’hai in dispensa, devi assolutamente rimediare! è una pizza caratterizzata da una crosticina croccante e da un bel cornicione.
La pizza con farina di riso ha una lievitazione breve essendo una tipologia poco elastica di farina ma la sua consistenza è davvero perfetta, tanto è che quasi non ci si accorge che si tratta di una pizza diversa dal solito. Insieme alla farina di riso ho inserito l’ amido di mais ( che potete sostituire con la fecola di patate ) che gli conferirà la giusta croccantezza e poi la doppia lievitazione ( una in ciotola e l’altra lievitazione in teglia ) gli dà la sofficita’ giusta!
Consigli Utili Prima di Iniziare
- Prima di tutto ricordatevi di non aggiungere mai il lievito e sale insieme: il sale inibisce l'azione del lievito.
- Per facilitare la lievitazione si può aggiungere al lievito un cucchiaino di zucchero.
- Per rendere l'impasto più morbido ed elastico, oltre all'acqua a temperatura ambiente, potete aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva in più.
- Inoltre è molto importante, se non necessario, rispettare i tempi della corretta lievitazione della pizza.
- Ricordatevi, il segreto per fare l'impasto della pizza è lasciare che quest'ultimo si riposi e lieviti il più a lungo possibile.
- Potete fare l'impasto il giorno prima e lasciarlo a riposare tutta la notte, in una ciotola capiente avvolta nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare a temperatura ambiente.
Ricetta Base per la Pizza con Farina di Riso
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pizza con farina di riso:
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Ingredienti
- 250 g Farina di riso
- 250 g Amido di mais (maizena)
- 15 g Lievito di birra fresco (oppure 7 g di lievito di birra secco)
- 200 g Acqua (se risulta troppo compatto l’ impasto aggiungere 50 ml di acqua)
- 30 ml Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale
- 300 ml Passata di pomodoro
- 300 g Mozzarella q.b.
- Origano
Preparazione
- Per la pizza senza glutine prendiamo la farina di riso e l’amido e setacciamoli insieme mettendoli nella ciotola dell’ impastatrice.
- Aggiungiamo il lievito sciolto nell’ acqua e cominciamo ad impastare tutto. Uniamo anche il sale e l’ olio.
- Se l’ impasto risulta troppo sodo allora possiamo aggiungere altri 30 - 50 ml di acqua ma teniamo presente che l’ impasto si allargherà durante la lievitazione poiché è poco elastico.
- Mettiamo l’ impasto a lievitare per 2 - 3 ore coperto da pellicola trasparente e comunque deve raddoppiare potrebbe volerci piu’ tempo.
- Prendiamo l’ impasto lievitato e stendiamolo in una teglia 25 x 20 cm oleata o coperta da carta forno. Stendiamolo bene, copriamolo con pellicola trasparente e lasciamolo lievitare ancora per 1 ora.
- Una volta pronto togliamo la pellicola, uniamo un po’ di passata di pomodoro , olio, sale, origano ed inforniamo a 200° per 25 minuti.
- Aggiungiamo la mozzarella e lasciamo cuocere ancora per 10 minuti facendo sciogliere completamente la mozzarella.
- Una volta pronta sfornarla, lasciarla intiepidire e servirla.
Varianti
Come variante per questa pizza croccantissima possiamo aggiungere in cottura molti altri ingredienti come olive, funghi, carciofi ed altro ancora.
Ricetta Alternativa con Spinaci e Zucchine Marinate
Un impasto croccante a base di farina di riso condito in verde con un pesto cremoso e nastri di verdure marinate nel succo di limone. Vegetariano, fresco e sfizioso
Ingredienti
- 200 g di farina di riso
- Amido di mais
- Lievito
- Zucchero
- Spinacini
- Zucchine
- Pinoli
- Limone
- Cedro
Preparazione
- Per l'impasto, sciogliete il lievito e lo zucchero in 0,5 dl di acqua tiepida e lasciate riposare 10 minuti.
- In una ciotola, mescolate 200 g di farina di riso con l'amido di mais, versate al centro 1 cucchiaio di olio e il miscuglio di lievito e cominciate a impastare.
- Continuando a lavorare, unite lentamente 1,2 dl di acqua tiepida e, quando il lievito è completamente incorporato, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, spolverizzato di farina di riso, e lavorate per 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia e soda.
- Mettetela in una ciotola unta con un filo d'olio, copritela con pellicola e lasciatela lievitare 1 ora e 30 minuti.
- Lavate e asciugate gli spinacini e le zucchine.
- Affettate sottili le zucchine con la mandolina e fatele marinare per 10 minuti in una ciotola con il succo del limone.
- Frullate gli spinacini con 30 g di pinoli, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
- Su una placca, rivestita di carta da forno oliata, stendete l'impasto non troppo sottile tirandolo con le mani in una pizza ovale.
- Cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti.
- Intanto, tostate i pinoli rimasti per pochi istanti in una padellina antiaderente con 1 cucchiaino d'olio.
- Lavate il cedro e affettatelo a spicchi sottili.
- Sfornate la base e spalmatela con il pesto di spinaci.
Consigli Aggiuntivi
- La pizza senza glutine è un alimento perfetto per uno spuntino senza glutine, perfetta se gustata calda e insieme agli amici.
- Se la pizza senza glutine dovesse avanzare, conservala in un sacchetto di carta per al massimo 2-3 giorni.
- Consuma la pizza calda o tiepida. Quando sarà fredda, si seccherà per il normale processo di retrogradazione.
- Puoi congelare la base già cotta e scolgelarla all’occorrenza.
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