La pasta con salsiccia piccante è un primo piatto semplice da preparare, ideale quando si ha poco tempo a disposizione. Questa ricetta, arricchita con funghi e pomodorini, offre un'esplosione di sapori che conquisterà i vostri ospiti.
Ingredienti e Preparazione
Questo primo estremamente gustoso è una delle buonissime ricette che mi ha lasciato come ricordo questa estate calabrese. Sono diversi anni che vado in vacanza in Calabria ma mi ero sempre limitata a gustare la salsiccia piccante, quest’anno invece ho provato per la prima volta la salsiccia rossa calabrese dolce e devo dire che mi ha subito conquistata.
La salsiccia piccante calabrese è un insaccato tipico della regione Calabria, nel sud Italia. La salsiccia calabrese è spesso preparata in modo artigianale, seguendo antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Nella produzione della salsiccia calabrese esistono diverse varianti, tra cui la versione piccante e quella dolce.
Ingredienti e Spezie
La salsiccia piccante calabrese è preparata con carne di maiale di alta qualità e una selezione di spezie caratteristiche della regione, tra cui il peperoncino, il pepe nero, il finocchio selvatico e l'aglio.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio. Pulisci e affetta i funghi.
- Soffritto: In una padella ampia, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio, la cipolla e un pezzetto di peperoncino per un paio di minuti.
- Cottura dei funghi: Aggiungi i funghi alla padella e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati.
- Aggiunta del pomodoro: Versa i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella padella con la salsiccia e i funghi.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Mantecatura: Aggiungi la pasta al sugo di salsiccia e funghi, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario per legare il tutto.
Varianti e Consigli
Esistono molte versioni di questa ricetta con innumerevoli varianti ma io ho preferito realizzare la versione base aggiungendo alcune note particolari: la nota briosa della salsiccia piccante fresca e quella colorata del pomodoro ciliegino e dei peperoncini rossi.
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Scelta dei Funghi
La scelta dei funghi dipende dalla stagione e dal sapore che volete dare al vostro piatto. In autunno potete spaziare dai porcini dal sapore intenso e forte a funghi sempre saporiti ma dal gusto meno incisivo e invadente come pioppini, cardoncelli, finferli, chiodini, pleurotus etc.
Il resto dell'anno potete usare gli champignon, che trovate sempre sui banchi dei supermercati. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato gli champignon in vaschetta già puliti e tagliati, pronti per la cottura con un buon rapporto qualità prezzo.
Ottimi per questa preparazione sono anche i funghi porcini secchi oppure quelli secchi ma di misto bosco ma anche quelli surgelati. Vi consiglio di utilizzare i funghi porcini secchi come ingrediente di rinforzo nel caso in cui vogliate rendere più intenso il sapore dei funghi nella proporzione di 10 grammi per 250 gr. di funghi freschi.
Mentre invece i funghi secchi di misto bosco possono tranquillamente sostituire del tutto il fungo fresco.
Preparazione Alternativa con Salsiccia Sbriciolata
Ora in una padella salta pasta, soffriggete la cipolla finemente sminuzzata insieme all’olio quando sarà dorata aggiungete i pomodorini tagliati a filetto, coprite e portare a cottura il sughetto, salate ed aggiungete la salsiccia sbriciolata, rigirate e fate insaporire per 3/4 minuti.
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Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salate cuocete le pennette, scolate belle al dente. Rigirate bene il tutto, impiattate e servite immediatamente.
Spaghetti alla Salsiccia Piccante
Gli spaghetti alla salsiccia piccante sono un primo piatto semplice da preparare, in cui gli spaghetti vengono conditi con una sorta di ragù quasi in bianco, a base di salsiccia piccante, cipolla e pochissimo pomodoro. Si prepara in poco tempo e quindi è un piatto perfetto anche quando non si ha molto tempo da passare davanti ai fornelli. Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon brodo di carne.
- Per preparare gli Spaghetti alla salsiccia piccante, inizia mettendo a scaldare due o tre cucchiai di olio di olia in una padella capiente posta su fuoco basso. Nel frattempo sbuccia la cipolla e tritala finemente con un coltello, poi appena l’olio sarà caldo, mettila nella padella e falla rosolare piano piano per qualche minuto mescolandola spesso.
- Quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungi la salsiccia piccante privata della pelle e sgranala bene con una forchetta durante la cottura. Unisci anche il rametto di rosmarino, quindi lascia cuocere la salsiccia per 5-8 minuti mescolando spesso e non appena sarà ben cotta, sfumala con 50 ml di vino bianco secco e lascialo evaporare completamente.
- Non appena il vino sarà evaporato, aggiungi in padella 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 100 ml di brodo di carne, quindi mescola bene e prosegui la cottura a fuoco basso per 10-15 minuti o comunque fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato.
Consigli Aggiuntivi
Sconsiglio di dare questo piatto ai vostri bambini in quanto potrebbe essere troppo piccante per loro. E allora che aspettate?
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