Il risotto alla salsiccia è una delle ricette più facili e saporite per preparare questo classico della nostra cucina. Tipico della cucina regionale del Nord Italia, assieme al risotto allo zafferano, il risotto alla salsiccia è un piatto rustico che si accompagna bene a un buon bicchiere di vino rosso e si sposa con il profumo delle erbe aromatiche come salvia e rosmarino.
L’antesignano di questo risotto semplice è probabilmente una minestra con riso, verze e salsiccia, molto comune nella stagione fredda, in passato. Aggiungere piccoli pezzi di carne, pancetta o insaccati a minestre e primi piatti era un modo per poter offrire a tutta la famiglia un po’ di nutrienti preziosi.
Ingredienti
- 320 g di Riso Carnaroli
- 1 Cipolla
- 500 ml di Brodo vegetale
- 250 ml di Vino rosso Negroamaro
- 400 g di Salsiccia
- 100 g di Parmigiano
- Olio evo
- 2 Noci di Burro
- 2 Rametti di Rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparate gli ingredienti: tritate abbastanza finemente lo scalogno e 2 rametti di rosmarino, ovviamente puliti, spellate la salsiccia e sminuzzatela, scaldate il brodo.
- Tritare finemente la cipolla e dorarla con un filo di olio e una noce di burro in una padella.
- Fare rosolare in una padella con un filo di olio e il burro la cipolla tritata e un po’ di rosmarino, aggiungere la salsiccia e lasciare cuocere bagnando con vino per 15 min. circa.
- In una pentola adatta per i risotti (ottime quelle in alluminio), scaldate appena l’olio, unite il trito di scalogno e rosmarino e fate soffriggere a fuoco dolce, facendo attenzione che non colorisca troppo. Eventualmente aggiungete qualche sorso di brodo, che lascerete evaporare lentamente.
- Unite la salsiccia sminuzzata, rimescolate e aspettate che cominci a cuocere, ovvero a cambiare colore.
- Versare il riso e fare tostare avendo cura che assorba bene i sapori della salsiccia, mescolare bene e iniziare la cottura versando brodo a sufficienza e avendo cura che il riso non rimanga mai troppo asciutto durante la cottura di circa 15/17 minuti.
- Tostare il riso per 2 minuti circa e poi sfumare con il vino rosso.
- Bagnare il riso con del brodo vegetale.
- Sbriciolare la salsiccia e aggiungerla nella padella, bagnare con il brodo e lasciare cuocere per una ventina di minuti.
- Appena anche il vino sarà evaporato, cominciate ad aggiungere due o tre mestoli di brodo, e portate a cottura aggiungendone altro finchè il riso avrà raggiunto la consistenza che preferite.
- Nel frattempo, tritate molto finemente il rosmarino rimasto.
- Aggiustare di sale, di pepe e aggiungere il rosmarino.
- A cottura ultimata, allontanate il risotto dal calore, e profumate con l’ultimo tocco di rosmarino fresco.
- Spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e parmigiano, mescolando bene.
- Mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano.
- Lasciare riposare il risotto per un minuto e servire.
Consigli
Il vino utilizzato è un Negroamaro, dal colore rosso rubino granato, dal profumo fruttato e dal gusto leggermente amarognolo e asciutto. Questo tipo di vino si accompagna eccellentemente con la salsiccia sbriciolata e il rosmarino. Provare per credere!
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Ricetta | Tipologia | Difficoltà | Calorie | Preparazione | Cottura | Pronto in | Porzioni |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Risotto Salsiccia Rosmarino | Primo piatto | Facile | N.D. | N.D. | N.D. | N.D. | N.D. |
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