I sospiri sardi sono dei piccoli dolcetti alle mandorle ricoperti di glassa tipici della Sardegna, proprio come indica il nome. Queste piccole delizie vengono poi glassate diventando così bianche e lucide.
Vengono preparati per tante occasioni, dal Carnevale ai matrimoni o per la nascita dei bambini: sono semplici e versatili e sono privi di farina, uova e latticini, quindi adatti a tutti anche chi ha intolleranze o allergie. Si preparano, confezionati nelle loro allegre veline colorate, per tutte le occasioni speciali come matrimoni e nascite e per ogni evento, festa, cerimonia o ricorrenza condivisa in famiglia e buona compagnia. Ogni scusa è buona per mangiare queste gustose praline alla mandorla, ricoperte da uno scrigno di glassa e profumate al limone o, in alcune varianti anche al mirto.
In questo articolo proponiamo la ricetta tradizionale dei Sospiri di Sardegna, deliziosi dolci sardi tipici facili da preparare anche in casa. Il sapore predominante è, come per i famosi e simili Gueffus, quello delle mandorle, con un leggero retrogusto al limone.
Origini e Curiosità
I sospiri sardi, detti suspiros, sono dolcetti tipici della tradizione sarda, i classici biscottini di mandorle che si preparano a Natale nella cittadina di Ozieri. Il dolce degli innamorati lo conoscete? Molto conosciuto a Ozieri, un comune in provincia di Sassari, dove i Gueffus, Guelfos o anche Sospiri si scartano come caramelle perché l’amore fa sospirare. Un dolce davvero poco conosciuto fuori da lì ma molto orgoglioso, come tutti i sardi.
I Gueffus, o meglio i sospiri sardi, si chiamano così per la dominazione spagnola. Dovremmo pensare a quella, ossia il periodo in cui lo zucchero divenne di uso comune.
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In Puglia dei dolcetti simili ai sospiri sardi vengono chiamati dolci sospiri, sospiri di Bisceglie, dolci della sposa.
Ingredienti Chiave
L’ingrediente principale dei sospiri sardi sono mandorle tritate, zucchero e limone. La particolarità è che servono mandorle sarde, che derivano dal mandorlo sardo, che gli dona un gusto particolare.
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di alcune mandorle amare che non sono sempre facili da reperire ma, che si possono sostituire con l’aroma di mandorle amare. Noi abbiamo utilizzato l'aroma di mandorla, l'ideale sarebbe scegliere quello amaro, ma non è sempre facile reperirio.
Preparazione dei Sospiri Sardi
Per preparare i deliziosi suspiros bisogna partire dagli albumi, da montare a neve con lo zucchero e gli altri ingredienti. Quindi l’impasto va deposto a pezzettini su una teglia rivestita con carta da forno e infarinata e cotto per una ventina di minuti.
- Metti le mandorle amare in acqua bollente per un minuto e mezzo, falle raffreddare e spellale.
- Mescolate la farina di mandorle con metà dello zucchero semolato e 3 gocce di aroma di mandorle amare.
- Unite lo zucchero rimanente a 30 g di acqua e alla scorza di mezzo limone quindi mettete tutto sul fuoco.
- Lasciatelo arrivare a ebollizione poi, aggiungete la farina di mandorle.
- Porta il tutto a bollore e aggiungi la farina di mandorle.
- Con l’impasto modellate delle palline della grandezza di una noce poi, schiacciatele leggermente.
- Umidificate le mani e con l’impasto modellate delle palline della grandezza di una noce, poi schiacciatele leggermente.
- Disponiamole su una leccarda e schiacciamole leggermente con le dita per appiattirle.
- Ripetiamo questo passaggio ancora una volta.
- Mettete la placca in forno e a 160° per 20 minuti fino a che non risultano gonfi e dorati in superficie.
Preparazione della Glassa
- Mentre raffreddano preparate la glassa, mettendo lo zucchero a velo in una ciotola con l’acqua e mescolate in modo da ottenere un composto liscio e denso.
- Fate scaldare la glassa sul fuoco per due minuti quindi, immergete ogni sospiro all’interno.
- Fate scaldare la glassa sul fuoco bassissimo per due minuti, quindi immergete completamente i sospiri, recuperateli delicatamente con un cucchiaio e fateli sgocciolare su una griglia.
- Recuperatelo con una forchetta e fatelo sgocciolare su una griglia.
Serviteli con un bicchierino di Fil’e ferru, la aromatica grappa sarda, dal sapore deciso e inconfondibile.
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