Il risotto con salsiccia è un piatto semplice ma sfizioso e saporito con cui possiamo svoltare la cucina di tutti i giorni ma anche un’occasione particolare. Goloso, facile e veloce da preparare, questo risotto conquisterà i tuoi commensali al primo assaggio. Per questo risotto con la salsiccia cremoso i tuoi ospiti svuoteranno velocemente il piatto e ti chiederanno il bis.
Ingredienti e Preparazione
Con questa ricetta prepareremo un risotto con salsiccia cremoso e irresistibile usando pochi ingredienti e in poche mosse. Il riso va tostato a secco, senza olio né burro, e poi sfumato con il vino, noi abbiamo optato per quello bianco. Si porta a cottura versando un po’ di brodo bollente per volta, alla maniera di tutti i risotti. Insaporiamo a piacere con sale, pepe e rosmarino, e mantechiamo il risotto con la salsiccia con burro e formaggio grattugiato.
Del brodo fumante, una casseruola con burro e olio nella quale devo fare appassire della cipolla e cuocere un po' d'ingredienti... Indovina un po' cosa sto per preparare? Fai bene a sorridere, perché hai indovinato: un risotto! Tostare e mantecare sono le due parole d'ordine ed oggi voglio superarmi e fare un piatto extra-goloso: prepareremo insieme un favoloso Risotto Alla Salsiccia.
Come Preparare il Risotto alla Salsiccia
- Per preparare il risotto alla salsiccia partite da questa. Eliminate il budello con le mani, incidendolo eventualmente con un coltellino.
- Riducetela a tocchetti di 2 cm.
- Nel frattempo mondate uno scalogno e tagliatelo a falde sottili; se preferite potete anche tritarlo.
- Utilizza il fondo rilasciato dalla salsiccia per rosolare la cipolla, precedentemente tritata.
- Versate il riso nello stesso tegame, senza aggiungere olio.
- Porta il riso a cottura, versando un mestolo di brodo caldo ogni volta che il precedente risulterà assorbito.
- Mescola di tanto in tanto finché il riso non sarà al dente.
- A questo punto trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite e tenetela in caldo.
- Bagnate con il brodo caldo poco per volta, avendo cura di aspettare sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Mescolate continuamente fino a portare il riso a cottura; ci vorranno circa 18 minuti.
- A questo punto assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Mescolate delicatamente, poi coprite con un coperchio.
- Infine, spegni il fuoco e manteca il risotto con burro e parmigiano grattugiato.
Varianti del Risotto alla Salsiccia
Esistono molte versioni del risotto con la salsiccia, a partire proprio dall'ingrediente principale, la salsiccia. In molti, per esempio, utilizzano la luganega. E poi il vino che può essere bianco o rosso. C'è chi aggiunge anche la polvere di zafferano o qualche formaggio fresco. Io ti presento la versione classica del risotto con la salsiccia, corposo ed avvolgente.
Risotto Salsiccia e Mele
Oggi cuciniamo un risotto davvero speciale, che vi garantirà un’esperienza gastronomica che ricorderete a lungo: il risotto con salsiccia, mele e stracchino. E’ un primo piatto agrodolce, che coniuga formaggio, carne e frutta. Rispetto agli altri risotti con salsiccia si configura come primo gourmet, capace di esprimere una personalità spiccata. Vi consiglio di prepararlo per le grandi occasioni, benché sia talmente facile da richiedere giusto una mezz’oretta.
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Ingredienti per il Risotto Salsiccia e Mele
- 450 gr. di riso integrale
- 300 gr. di salsiccia senza budello
- 200 gr. di stracchino
- 2 mele bio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 scalogno
- 1 rametto rosmarino
- 4 cucchiai di Parmigiano
- q.b. di brodo vegetale home made
Preparazione del Risotto Salsiccia e Mele
- Mettete a bollire 1,5 l di acqua e preparate il brodo.
- In una pentola capiente mettete l’olio e la salsiccia e fate tostare.
- Mettete da parte la salsiccia.
- Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere nella pentola dove è rimasto l’olio della salsiccia.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare.
- Aggiungete il vino e fate sfumare.
- Quando tutto il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo poco per volta e fate cuocere il riso (quello integrale vuole almeno 10 minuti di più di quello bianco).
- Nel frattempo lavate il rosmarino e asciugatelo, così anche le mele.
- Tritate il rosmarino e tagliate la mela a cubetti, senza sbucciarla.
- Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete la salsiccia, lo stracchino, le mele e il rosmarino.
- Mantecate, fuori dal fuoco, con un po’ di parmigiano (se piace).
- Servite caldo.
Quali Mele Scegliere?
Se puntate a un sapore acidulo dovreste utilizzare una mela verde abbastanza aspra e succosa. Una soluzione potrebbe essere la Granny Smith, che vanta anche una consistenza croccante, tale da “resistere” alla presenza di così tanti ingredienti. Discorso diverso se puntate a un risotto sapido ma anche dolce. In questo caso dovreste utilizzare una mela rossa zuccherina. La scelta potrebbe ricadere sulla classica renetta, che si fa apprezzare anche per la sua succosità e per la sua consistenza sostenuta.
Consigli Utili
Come per tutti i risotti il brodo da aggiungere via via deve essere bollente, quindi tienilo sul fuoco con la fiamma bassissima. Per quanto riguarda la quantità da utilizzare, il mio consiglio è quello di prepararne un po' di più per non restarne senza durante le preparazione, perché possono essere tanti i motivi per cui lo si utilizza di più o di meno: il tipo di casseruola per la cottura, la temperatura (intensità della fiamma), la qualità ed il tempo di cottura del riso, ecc. In linea di massima sotto il litro per ogni 2 porzioni.
Se il risotto con la salsiccia ti dovesse avanzare (ipotesi veramente remota) lo puoi conservare per un giorno in frigorifero chiuso in un contenitore coperto.
Si può includere in un menù di carne per pranzi e cene con ospiti oppure mettere in tavola durante la settimana, anche quando non abbiamo tantissimo tempo. Dopotutto, un risotto ogni tanto ci vuole, no?
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 50-60g |
Il Ruolo dello Zafferano
Il Risotto con salsiccia è un primo piatto squisito, confortante ed economico, a base di riso carnaroli , salsiccia sbriciolata, brodo, un pizzico di zafferano che regala colore e sapore, infine mantecato con burro e parmigiano! Immaginatelo cremosissimo, dal sapore rustico , avvolgente, a metà strada tra un Risotto allo zafferano e un Risotto alla milanese ma con l’aggiunta della salsiccia che lo rende incredibilmente ricco al palato! Si tratta inoltre di una preparazione velocissima e super facile!
Come Aromatizzare il Risotto con Salsiccia e Mele?
Tra i punti di forza del risotto con salsiccia e mele vi è l’abbondanza di sapori diversi tra di loro e in grado di interagire al meglio l’uno con l’altro. Ne risulta così un piatto corposo ed equilibrato. Tale equilibrio lo si ritrova anche nella scelta delle spezie, che è piuttosto prudente. Di base si usa il solo rosmarino, che aggiunge un tocco amaro e aromatico in grado di bilanciare la dolcezza delle mele e il sapore corposo della salsiccia.
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