Il risotto mirtilli e salsiccia è un primo piatto colorato e gustoso, un vero trionfo di sapori e di originalità, molto carino da portare in tavola. La preparazione è abbastanza semplice, come per tutti i risotti basterà portare a cottura il riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta e il condimento a base di mirtillo. Ma andiamo per gradi.
Ingredienti per 4 persone
- 480 gr riso Carnaroli
- 300 gr lonza di maiale
- 300 gr salsiccia
- 150 gr mirtilli
- Salvia
- Cipolla
- Parmigiano
- Brodo vegetale o di dado
- Vino bianco secco
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Tempi:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
Preparazione
Per preparare questo risotto, segui questi passaggi:
- Riduci la polpa di maiale a bocconcini minuscoli.
- Sbriciola la salsiccia.
- Fai rosolare il tutto in un velo d'olio caldo, aromatizzato con un ciuffo di salvia.
- Affetta a velo una piccola cipolla, soffriggila in un filo d'olio.
- Unisci il riso, tostalo a fuoco vivo, sfumalo con un dito di vino e prosegui la cottura, mescolando spesso, unendo il brodo caldo poco per volta.
- Dopo 15 minuti aggiungi i mirtilli, il sugo di salsiccia, sale e pepe.
- Manteca con abbondante formaggio grattugiato e servi subito.
Preparazione della crema di mirtilli
Iniziamo la ricetta preparando la crema di mirtilli. Soffriggiamo lo scalogno in padella con burro e sale e poi aggiungiamo il riso, facciamolo tostare e sfumiamo con il vino. A questo punto iniziamo a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo un po’ alla volta. A metà cottura aggiungiamo anche la crema di mirtilli e ultimiamo la cottura.
Noi abbiamo distribuito il riso nei piatti e abbiamo aggiunto un tocco in più guarnendoli con dei pezzettini di mozzarella, dei mirtilli freschi e un pochino di rosmarino. Il risotto con mirtilli va servito caldo appena fatto, per evitare che scuocia. Basta parlarne, prepariamolo e portiamolo subito in tavola.
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Un'altra variante
Ecco un'altra variante per preparare il risotto con mirtilli e salsiccia:
- Togli la pelle alla salsiccia, taglia prima in grossi pezzi e sbriciola con una forchetta.
- Sbuccia, lava, asciuga e taglia prima a metà e quindi trita grossolanamente la cipolla.
- Fare fondere il burro in un tegame a fuoco basso, unisci il trito di cipolla e la salsiccia sbriciolata e fai rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, unisci il vino e fai evaporare.
- Fai evaporare il vino ed aggiungi 2 mestoli di brodo, fino a coprire il riso, abbassa leggermente la fiamma.
- Incorpora a tre quarti di cottura la panna, mescola e unisci i mirtilli rimasti tenendone da parte qualcuno per la decorazione.
- Portare a cottura il riso, unisi il formaggio e mescola.
- Togli dal fuoco e vers nel piatto da portata.
- Insaporisci con pepe macinato fresco e decora con i mirtilli tenuti da parte.
Salsa di Accompagnamento (opzionale)
Puoi arricchire il tuo risotto con una salsa speciale:
- Trita finemente un terzo di cipolla, soffriggila in un padellino con un filo d'olio, falla dorare poi aggiungi lamponi e mirtilli, ma non tutti, conserva qualche mirtillo e qualche lampone per la decorazione finale.
- Fai cuocere per 10/15 minuti, poi fai riposare per altrettanti minuti.
- Dopodiché frulla il tutto con del burro, pepe bianco, un pizzico di sale ed uno di zucchero.
Un'altra opzione: Salsa al Prezzemolo
Per un tocco di freschezza, prova la salsa al prezzemolo:
- Stacca le foglie dai gambi ma non buttare quest'ultimi, ci serviranno per il brodo.
- In un mixer metti a tritare le foglie, olio, sale, pepe nero e ghiaccio tritato, che farà emulsionare meglio la salsa mantenendo vivo il colore.
- Riempi una pentola d'acqua e metti dentro a freddo i gambi del prezzemolo precedenti, una patata a metà, uno spicchio d'aglio, una carota e dei gambi di sedano.
Tocco finale: Salsiccia Caramellata
Per un sapore più intenso, puoi caramellare la salsiccia:
- Togli la salsiccia del budello, speziala con curry, curcuma e timo, e mettila a cuocere in padella a fiamma viva così che la carne si caramellizzi e dia un sapore più forte.
- Quando al riso mancherà un minuto di cottura, aggiungi la salsiccia nella casseruola, amalgama bene, aggiungi brodo e togli dal fuoco.
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