Le cozze sono un ingrediente versatile e apprezzato nella cucina italiana, perfette per preparare antipasti, primi e secondi piatti ricchi di sapore. Se hai scelto di dilettarti in cucina con le cozze fresche, assicurati innanzitutto che abbiano il guscio integro e ben sigillato. Tieni d’occhio anche il loro peso: se sono pesanti significa che contengono una considerevole quantità d’acqua al loro interno, e questo è indice di freschezza.
Per quanto riguarda le cozze surgelate, invece, puoi scegliere di acquistarle ancora con il guscio o già sgusciate, per una maggiore praticità. In entrambi i casi avrai di fronte un prodotto già pulito e pronto per la cottura, per cui ti basterà semplicemente estrarle dal freezer e prepararle secondo la modalità scelta.
Come Pulire le Cozze Fresche
Per mangiare le cozze fresche, affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia, oppure seguite questi suggerimenti:
- Per controllare, al momento dell'acquisto, che le cozze siano realmente fresche affidatevi a una rapida ispezione: l'odore deve essere leggero, il guscio lucido e ben chiuso.
- Quando siete a casa e volete cominciare a cucinare le cozze la prima operazione, dunque, è lavarle con cura per eliminare tutte le impurità.
Ciò che serve per questo scopo è un coltello con la lama piccola, va bene anche un coltellino, e una spugna di acciaio, ma iniziate mettendo le cozze in un contenitore sotto l'acqua fredda.
- Con il coltello iniziate a eliminare le incrostazioni che si trovano sul guscio e poi eliminate la “barbetta” che fuoriesce dalle valve (le due parti del guscio), questo passaggio è consigliabile farlo manualmente per non rischiare di rompere il mollusco con la lama.
- Con la spugna d'acciaio grattate a fondo il guscio fino a ripulirlo del tutto; fate quest'operazione sotto l’acqua corrente.
Una volta pulite, è necessario aprirle; per farlo ci sono due tecniche, una a crudo e una sfruttando il calore del fuoco.
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- Per la prima possibilità è necessario che facciate una pressione sulle valve crude in modo da aprire uno spiraglio a mano e poi, partendo da un'estremità, infilate il coltello e aprite, prelevandone il contenuto.
- Per la seconda possibilità di apertura invece, sicuramente avrete meno difficoltà. Mettete le cozze in una pentola con poco olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio in camicia, coprite con il coperchio e lasciatele sul fuoco vivace fino ad apertura spontanea.
Alcuni consigli necessari:
- Le cozze che rimangono chiuse, attraverso questo procedimento, vanno eliminate e non consumate. Quando le cozze non sono buone, infatti, di solito rimangono chiuse. Lo stesso vale se il colore vi sembra diverso da tutte le altre cozze.
- I molluschi che rimangono aperti dopo la cottura, invece, si possono consumare tranquillamente.
Le cozze, al contrario degli altri molluschi con il guscio come le vongole, non vivono sui fondali sabbiosi, però per evitare il rischio di trovare qualche granello ecco alcuni trucchi: sciacquate velocemente le cozze e posizionatele in un recipiente chiaro con acqua di mare o acqua salata che le ricopra per circa un centimetro. Lasciatele in ammollo crude per 2 ore e poi scolatele; riempite il recipiente nuovamente di acqua salata e smuovetele ogni tanto. Se alla fine dell’operazione non trovate sabbia sul fondo della ciotola vuol dire che i granelli sono definitivamente eliminati.
Ricette con Cozze Sgusciate
‘Mpepata ‘e Cozze
Per prepararlo basta cuocere le cozze surgelate o fresche all’interno di una pentola capiente, con poca acqua, pepe e dell’ottimo vino bianco. Solo 10 minuti di cottura et voilà, l’impepata è pronta per essere servita con una manciata di prezzemolo fresco.
Zuppa di Cozze alla Napoletana
Tra gli ingredienti principali figurano gamberi, cozze, seppie e polpo, insieme a pomodori, aglio, olio, pepe nero, vino bianco e prezzemolo.
Cozze in Pastella
Fai cuocere le cozze in padella con acqua e vino bianco, nel frattempo dedicati alla preparazione della pastella mescolando farina 00, birra, olio, sale e prezzemolo tritato.
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Risotto con Patate e Cozze
Un primo piatto tipico del Made in Italy e della cucina pugliese. Prepara il brodo vegetale e taglia le patate a cubetti, quindi cuoci le cozze surgelate o fresche in padella con olio EVO, gambi di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio. Fai trascorrere 5 minuti e unisci le patate.
Spaghetti con Cozze e Zafferano
Una ricetta super easy che prevede la cottura delle cozze in padella insieme ad aglio, olio, prezzemolo e zafferano.
Paccheri con Melanzane, Pomodorini, Cozze e Mozzarella di Bufala
I sapori del Mediterraneo uniti alla verve raffinata delle cozze e alla consistenza dei paccheri. Realizza un sughetto a base di cozze facendo cuocere queste ultime con vino bianco e pomodorini, quindi unisci le melanzane a cubetti e, a fine cottura, i paccheri scolati al dente.
Spaghetti con Cozze Sgusciate Surgelate
Per la realizzazione della tua velocissima e gustosa pasta con cozze surgelate e sgusciate, la prima cosa che dovrete fare e immergere le cozze congelate in acqua fredda, per agevolare il scongelamento. Se invece avete abbastanza tempo, lasciatele scongelare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, in un pentolino fai un soffritto di cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio intero (in modo da toglierlo facilmente). Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi i pomodori pelati, aggiungete un bicchiere d’acqua poco sale una spolverata di pepe e un pizzico di peperoncino se piace. Nelle cozze almeno un pizzico rende tutto più saporito, fidatevi!
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Copri la pentola tenendo il coperchio semi chiuso, aiutandoti con un mestolo e lascia cuocere fin quando non si asciuga l’acqua che avete messo.
Mentre il sugo di pomodoro cuoce, pulisci le cozze surgelate sgusciate ormai scongelate. Basterà aprire le piccole “labbra” che si chiamano mantelli e togliere, dove presente, la barbetta che si chiama “bisso”.
Quando il sugo è abbastanza denso aggiungi le cozze e lasciale cuocere non più di 10 minuti. Ricorda che le cozze sono precotte e quindi non devono cuocere, ma devono cuocere giusto il tempo per dare sapore al sugo di pomodoro. Se cotte troppo si sfalderanno facilmente.
Quando la pasta sarà cotta, versate il sugo sulla pasta, io solitamente utilizzo spaghetti o linguine.
Amalgamate bene il condimento alla pasta e prima di impiattare spolverate con del prezzemolo tritato finemente.
Servite subito la vostra pasta con cozze surgelate sgusciate.
Cozze Gratinate alla Siciliana
Le Cozze Gratinate una pietanza classica della Cucina Siciliana, ma in realtà delle diverse Regioni Italiane che affacciano sul mare, quindi creando la loro versione locale. Io adoro la versione Siciliana. Sono perfette da servire sia come antipasto come tradizione comanda,sia come finger food di pesce durante un aperitivo, oppure semplicemente come secondo piatto. Io farcisco le cozze gratinate con pane grattugiato, poco pomodoro fresco, prezzemolo e pecorino.
Necessario, nella ricetta delle cozze gratinate, l’uso dell’acqua di cottura delle cozze, che ammorbidisce la farcia ed evita un eccessivo utilizzo olio.
Cozze Sgusciate alla Marinara
La preparazione delle cozze sgusciate alla marinara è molto semplice e non richiede troppo tempo, per non parlare della sua versatilità… Per questa ricetta potete scegliere le cozze surgelate già sgusciate oppure prendere le cozze fresche, farle aprire e sgusciarle; a voi la scelta…
Ingredienti
- 500 g Cozze sgusciate
- 1 spicchio Aglio
- 100 g Polpa di pomodoro
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Peperoncino
- q.b. Sale
Preparazione
Se avete scelto le cozze fresche, la prima cosa da fare è pulire le cozze eliminando il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze. Dopodiché li sciacquiamo bene sotto l’acqua corrente fresca sfregandole bene una contro l’altra per far eliminare tutte le impurità.
In un tegame molto capiente mettiamo un po’ di olio e mettiamo dentro le cozze assieme a qualche gambo di prezzemolo. Copriamo con il coperchio e le lasciamo aprire a fiamma viva, non ci vorrà tanto, giusto qualche minuto. Una volta che le cozze si saranno aperte possiamo spegnere la fiamma.
Quindi sgusciamo le cozze e le mettiamo da parte. In una casseruola facciamo rosolare in un po’ di olio di oliva l’aglio tritato ed il peperoncino. Aggiungiamo poi la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere. Dopo un paio di minuti uniamo anche le cozze e dopo poco anche del sale.
Insalata di Cozze
L' Insalata Di Cozze, un Antipasto Di Mare Veloce E Semplice Da Fare, gustoso ed economico. Non bisogna essere esperti di cucina per realizzare questo piatto di mare, che è anche comodo perché si può preparare facilmente anche se si ha poco tempo a disposizione. E poi, le cozze sono molto amate ed apprezzate da tutti!
Il bello delle cozze all'insalata sta nel fatto che ti puoi anticipare nella preparazione: un'oretta di posa in frigo renderà questo antipasto ancora più goloso, perché tutti i sapori si andranno ad amalgamare.
Ricetta Insalata di Cozze
Questa è la versione che mi è stata tramandata dalla mia famiglia. Le cozze si fanno aprire al naturale in un tegame. Vengono quindi sgusciate e condite con sedano, olive verdi, pomodorini, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed origano: si mettono quindi in frigorifero coperte. Successivamente, si prepara, al momento per farla restare croccante, un letto di insalata tagliata alla julienne (in questa ricetta la varietà iceberg) e si copre con il condimento a base di cozze. Una vera prelibatezza!
Se ami aprire un pranzetto a base di pesce all'insegna della freschezza, questa è la ricetta che fa per te. Ti sembrerà di avere letteralmente il mare in bocca!
Consigli
Puoi anche utilizzare le cozze surgelate e già sgusciate per realizzare l'Insalata Di Cozze. Ovviamente, però, perderai un po' di gusto e fragranza. Puoi aggiungere anche altri ingredienti: patate lesse, ceci, fagioli, cipolla, sono solo alcuni dei numerosi accostamenti da poter fare. Spazio alla fantasia!
Ti consiglio di consumare l'Insalata Di Cozze nel giro di poche ore dalla preparazione e di tenerla sempre in frigorifero.
Preparazione Passo Passo
- Per fare l'insalata di cozze occupiamoci subito della loro pulizia: dopo un preliminare lavaggio, togliamo il bisso e occupiamoci della pulizia del guscio, utilizzando la paglietta di metallo, terminiamo con un ulteriore risciacquo.
- Sistemiamo le cozze in un tegame, copriamo con coperchio, e lasciamole cuocere fino a quando si saranno aperte (4, 5 minuti).
- Intanto occupiamodi dei condimenti: puliamo un gambo di sedano (circa 30 g.) e tagliamolo a rondelle; denoccioliamo 100 g. di olive verdi e tagliamole grossolanamente.
- Sgusciamo le cozze. Versiamole in una ciotola e iniziamo a condirle con il sedano, le olive verdi, 100 g.
- Prepariamo l'insalata. In questa ricetta 200 g. di iceberg; laviamola, asciughiamola e tagliamola a striscioline. Disponiamo l'insalata in 4 piatti.
- Riprendiamo il condimento a base di cozze dal frigo e diamogli una rimestata. Aggiumngiamo, a cucchiaiate, le cozze condite nei piatti singoli, direttamente sull'insalata.
Spaghetti con le Cozze
Gli spaghetti con le cozze sono uno dei primi piatti di mare più gustosi e facili da preparare, ideali per un pranzo o una cena a base di pesce. Immancabile nei menù dei ristoranti di cucina marinara, la pasta con le cozze per eccellenza è lo spaghetto, e si può fare in bianco o in rosso e personalizzare aggiungendo altri ingredienti, come per esempio le vongole.
Per una bella spaghettata con le cozze ci bastano pochi ingredienti semplici e anche abbastanza economici. Ci occorreranno delle cozze fresche, un po’ di olio, aglio e prezzemolo, il peperoncino e gli spaghetti.
Per cominciare, dobbiamo pulire le cozze e farle aprire in una pentola con aglio, prezzemolo, acqua e un po’ di vino bianco. Dopodiché le scoliamo, filtriamo l’acqua di cottura e mettiamo tutto da parte.
A quel punto, in una padella prepariamo il soffritto scaldando in una padella l’olio, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo, uniamo poi le cozze sgusciate, tenendone giusto qualcuna con il guscio. Versiamo anche l’acqua delle cozze filtrata e cuociamo con il coperchio per cinque minuti, poi rimuoviamo le cozze e teniamo il liquido da parte nella padella.
Sarà proprio nel liquido di cottura delle cozze che finiremo di cuocere gli spaghetti, dopo averli lessati fino a metà cottura: questo passaggio renderà il nostro piatto davvero prelibato, perché la pasta assorbirà il liquido insaporendosi alla perfezione. Ci basta mescolarli spesso mentre ultimiamo la cottura, e alla fine rimettere in padella le cozze e decorare con abbondante prezzemolo tritato.
Lo spaghetto con le cozze in bianco in genere si serve giusto con un po’ di prezzemolo tritato extra, come abbiamo fatto noi.
Noi abbiamo preparato gli spaghetti con le cozze in bianco, ma se preferiamo possiamo aggiungere un po’ di sugo al pomodoro semplice giusto per colorarli.
Lo spaghetto con le cozze è un primo speciale ma anche “delicato” e consigliamo di prepararne in giusta misura per evitare avanzi.
Cozze alla Tarantina
Anche in questo caso, per preparare le cozze alla tarantina, fate aprire le cozze riscaldandole in una casseruola con un filo d'olio caldo e tenetele da parte, quindi prendete un altro tegame e fate insaporire l'olio con aglio e peperoncino. Toglieteli entrambi e aggiungete 300 g di pomodorini, dopo averli sbollentati in acqua bollente, tagliati a pezzetti e privati della buccia e dei semi. Fate cuocere i pomodori per 10 minuti, regolate di sale e aggiungete le cozze. Mescolate bene e terminate la cottura, cospargendo la superficie con del prezzemolo tritato.
Una curiosità per trasformare questo piatto in una portata ancora più gustosa: se lo desiderate, potete aggiungere dei gamberi sbollentati in acqua bollente, per servire una zuppa rossa ai frutti di mare da servire con delle fette di pane casereccio.
Riso, Patate e Cozze alla Pugliese
Se volete altre ricette facili e sfiziose, un gustoso modo per usare le cozze fresche è inserendole nella ricetta popolare pugliese riso, patate e cozze , che generalmente viene servita come piatto unico.
Gli ingredienti necessari sono: 500 g di cozze, 1 kg di patate a pasta gialla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, una cipolla bianca, 300 g di riso Carnaroli, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un mix di parmigiano e pecorino grattugiati.
La prima operazione da compiere è pulire le cozze secondo le istruzioni per farlo a crudo. Conservate il liquido che fuoriesce perché vi servirà per la preparazione del piatto.
Lavate e pelate le patate e tagliatele a rondelle; ungete, poi, una teglia da forno con olio d’oliva, aggiungendo un po’di prezzemolo e aglio tritati e qualche filo di cipolla bianca.
Fate un primo strato di patate, condite con olio, sale e pepe. Poi posizionate le cozze lasciando uno spazio omogeneo fra l’una e l’altra in modo che capiti almeno un mollusco per ogni porzione; spolverizzate con il mix di formaggi e aggiungete metà del riso a crudo.
Proseguite con un altro strato di cozze e un altro di patate. Lo sformato, preparato in questo modo, deve essere caratterizzato da un’alternanza precisa degli ingredienti principali.
A questo punto, dopo aver condito tutti gli strati, aggiungete il liquido delle cozze e acqua, dopo averlo filtrato con un colino a maglia fine, fino a raggiungere il livello degli ingredienti.
Coprite la teglia con della carta forno e infornate per 20 minuti a 200°. Se fate fatica ad aprire le cozze con il metodo a crudo, lasciatele aprire in una pentola chiusa sul fuoco per due minuti. Potete provare la ricetta di riso patate e cozze anche aggiungendo del formaggio a pasta morbida.
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